在中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)18次年會(huì)召開期間，西安銀橋乳業(yè)集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱銀橋乳業(yè)）副總經(jīng)理周建華接受了中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者的采訪。
    記者韓肖：周總您好！
    周建華：您好！
    記者韓肖：周總首先請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下銀橋乳業(yè)的發(fā)展情況。
    周建華：西安銀橋乳業(yè)集團(tuán)創(chuàng)建于1978年底，經(jīng)過34年的不懈努力，企業(yè)從小到大，由弱變強(qiáng)，已經(jīng)成長(zhǎng)為我國(guó)西北地區(qū)產(chǎn)銷量最大的乳制品專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)和中國(guó)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，跨入了中國(guó)乳品十強(qiáng)企業(yè)前列。公司生產(chǎn)的“秦俑”奶粉和“銀橋”牛奶先后雙雙獲得“中國(guó)名牌產(chǎn)品”和“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)，成為西北地區(qū)唯一一個(gè)獲得雙“中國(guó)名牌產(chǎn)品”和“中國(guó)馳名商標(biāo)”的企業(yè)。我們公司始終堅(jiān)持“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，與群眾互利共贏。34年來，銀橋乳業(yè)特別重視奶源基地建設(shè)，建成了西北地區(qū)最大的綠色優(yōu)質(zhì)奶源基地，帶動(dòng)了陜西及周邊地區(qū)20多萬群眾實(shí)現(xiàn)了增收致富。截至“十一五”末，我們已經(jīng)向奶農(nóng)支付鮮奶費(fèi)30多億元，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和巨大的社會(huì)效益。另外銀橋乳業(yè)非常重視公益事業(yè)，多年來累計(jì)向各類社會(huì)公益事業(yè)捐贈(zèng)達(dá)數(shù)千萬元。銀橋一直非常注重食品安全，致力于為廣大消費(fèi)者提供安全、放心、營(yíng)養(yǎng)的乳制品，為創(chuàng)“百億企業(yè)，做百年銀橋，打造世界品牌”的企業(yè)愿景而努力奮斗。
    記者韓肖：周總，您剛談到了銀橋?qū)κ称钒踩貏e的重視，在保障食品安全方面咱們銀橋有那些具體的措施和方法？
    周建華：近年來，黨和國(guó)家一直強(qiáng)調(diào)食品安全，作為乳制品加工企業(yè)，銀橋乳業(yè)30多年以來，堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，始終生產(chǎn)放心奶、良心奶、安全奶、責(zé)任奶奉獻(xiàn)給廣大的消費(fèi)者。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，安全是第一要素。去年在公司領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的齊心努力下，我們銀橋乳業(yè)在陜西省首批通過了誠(chéng)信管理體系認(rèn)證，并將誠(chéng)信管理落到實(shí)處。此外，我們實(shí)行小事件反饋機(jī)制，在工廠上上下下，各個(gè)角落都設(shè)立了意見箱，號(hào)召員工都來參與企業(yè)管理，都來關(guān)心企業(yè)發(fā)展，都來監(jiān)督食品安全，任何員工發(fā)現(xiàn)問題都可以到總經(jīng)理信箱進(jìn)行反映，反饋以后，好的意見和建議將予以獎(jiǎng)勵(lì)。這樣發(fā)現(xiàn)了問題才能得到及時(shí)的改進(jìn)。銀橋早在1996年就通過了 ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，多年我們嚴(yán)格按體系標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。近年來，我們先后通過了GMP、HACCP、ISO14001環(huán)境體系等認(rèn)證，并把它們運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中，運(yùn)用好，真正發(fā)揮起作用來，能夠檢查到我們生產(chǎn)過程中的薄弱點(diǎn)，從而加以改正和提升。我們?cè)谠夏碳庸し矫?，原料奶非常關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品必須要有優(yōu)質(zhì)的奶源，那么在奶源管理上我們從源頭抓起，我們?cè)诠舅心陶径寂神v計(jì)量員和監(jiān)督員，進(jìn)行監(jiān)控。同時(shí)對(duì)鮮奶進(jìn)行四道檢測(cè)：一是在奶站由計(jì)量員進(jìn)行監(jiān)督和檢測(cè)；二是由鮮奶運(yùn)輸車跟車人員進(jìn)行檢測(cè)；三是公司收購(gòu)車間進(jìn)行檢測(cè)；四是由集團(tuán)檢測(cè)中心進(jìn)行全面指標(biāo)的檢測(cè)，從而確保原料奶的質(zhì)量安全。
    記者韓肖：可以說銀橋在保障食品安全方面做了很多的工作，你們的這些工作肯定會(huì)大量的增加生產(chǎn)成本，您如何看待這方面的關(guān)系？
    周建華：首先成本和質(zhì)量是一個(gè)相輔相成的關(guān)系，我們常說做食品的首先要保證質(zhì)量，當(dāng)兩者產(chǎn)生矛盾的時(shí)候，質(zhì)量當(dāng)先，質(zhì)量第一，這不需要質(zhì)疑，安全是第一要素。當(dāng)然在管理上采取一些先進(jìn)的做法，盡量去降低成本。通過擴(kuò)大規(guī)模，奶站之間的互相交流合作，互利共贏；請(qǐng)一些國(guó)內(nèi)外的奶牛專家，到奶區(qū)去講課，去宣講一些國(guó)家制度法規(guī)、奶牛養(yǎng)殖方法，這也是一個(gè)降低成本的辦法。質(zhì)量成本是很大的，只有把質(zhì)量抓好，質(zhì)量成本才會(huì)減少。
    記者韓肖：您好！周總，您剛談到了咱們?cè)谀淘吹目刂?，那么在食品加工方面咱們有哪些方式和方法?BR>    周建華：作為食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)非常重要，我們主要是從“人、機(jī)、料、法、環(huán)”五個(gè)方面來規(guī)范和控制生產(chǎn)過程。首先人的要素非常重要，近年來，銀橋不斷引入技術(shù)人才和管理人才，并且加大了對(duì)普通員工的培訓(xùn)力度，提高員工的操作技能和質(zhì)量意識(shí)，而且貫穿一些法律法規(guī)的宣傳教育。在加工環(huán)節(jié)我們經(jīng)常提出“產(chǎn)品就是人品，質(zhì)量就是生命”，既然質(zhì)量就是生命，那么我們每一道工序的下一個(gè)環(huán)節(jié)就是用戶，就是消費(fèi)者，每一道工序從某種意義上講就是生命線，所以在工廠里面，我們的工人都有這樣的感覺，我們有時(shí)候不是在操作，好像是在醫(yī)院里面做手術(shù)，我們的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要保證消費(fèi)者的生命安全，從這種意義上講大家都要講良心。另外一個(gè)從管理上講，有時(shí)候也會(huì)遇到產(chǎn)量和質(zhì)量的矛盾，怎么來解決呢，首先是質(zhì)量當(dāng)先，公司上下都知道，寧可錯(cuò)殺一萬，不可放過萬一，寧可損失到工廠不可損失到市場(chǎng)，保證上市產(chǎn)品必須合格，從前端精細(xì)化的控制，每一個(gè)環(huán)節(jié)的控制，只有控制好前端才能控制后端上市產(chǎn)品的質(zhì)量安全。從檢驗(yàn)方面來說，檢驗(yàn)就像眼睛一樣，要能發(fā)現(xiàn)一些不安全隱患的存在，公司也是不斷的加大對(duì)檢測(cè)人員和設(shè)備的投入，在2009年，銀橋投入了3000多萬元，對(duì)公司檢測(cè)中心進(jìn)行了全面的升級(jí)改造，引進(jìn)了丹麥富士公司、美國(guó)沃特公司一些先進(jìn)的設(shè)備，從硬件上保證檢驗(yàn)的可靠；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)員的操作技能和水平，目前我們的檢驗(yàn)室獲得了中國(guó)CNAS認(rèn)證，成為了國(guó)家級(jí)的實(shí)驗(yàn)室。檢驗(yàn)是非常關(guān)鍵的，我們?cè)诠S里面提出的是監(jiān)控并重，產(chǎn)品質(zhì)量首先是設(shè)計(jì)出來的，檢測(cè)重要，控制更重要，二者之間是相輔相成的一個(gè)關(guān)系，只有把兩者都做好了才能把產(chǎn)品做好。
    記者韓肖：您剛才談到了生產(chǎn)的把控，源頭的把控，檢測(cè)的把控，對(duì)于出廠，您剛才談到市場(chǎng)是非常重要的，那么對(duì)于出廠到市場(chǎng)之間的過程是怎樣把控的呢？
    周建華：銀橋乳業(yè)產(chǎn)品從出廠到市場(chǎng)，首先要看產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果，只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能投放市場(chǎng)，否則寧損失在工廠里，也堅(jiān)決不能流入到市場(chǎng)。在對(duì)消費(fèi)者服務(wù)這一塊，我們從供應(yīng)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存到物流的過程，一直到終端市場(chǎng)，銀橋都要就要進(jìn)行全程的監(jiān)控和跟蹤，必須要有一個(gè)可追溯性，上市的產(chǎn)品，只要看代碼我們就知道是哪個(gè)分廠，哪條生產(chǎn)線生產(chǎn)的，甚至要追溯到源頭是那個(gè)擠奶站供應(yīng)的鮮奶。二是產(chǎn)品上市以后要做好服務(wù)，要關(guān)注消費(fèi)者的訴求，一個(gè)點(diǎn)我們會(huì)看成一個(gè)面，在快上做文章，快消品在上市后消費(fèi)者有大大小小的建議或者意見，都是對(duì)我們善意的提醒，所以公司在產(chǎn)銷上配合的非常緊密，每天有專人盯著市場(chǎng)反饋到生產(chǎn)，反饋到源頭，同時(shí)做一些預(yù)警制度，模擬食品安全提前預(yù)防的管理機(jī)制。
    記者韓肖：周總您剛談到了對(duì)于奶源的把控，對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把控，那么在流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)咱們是怎樣把控的，有沒有一些具體的例子和措施？
    周建華：消費(fèi)者的飲用非常的關(guān)鍵，比如說像冷鏈產(chǎn)品，一般從出廠、運(yùn)輸、一直到終端到分銷商到消費(fèi)者喝的全過程都需要冷藏，因?yàn)樗菧?zhǔn)無菌的，一般就是 2-6攝氏度，超過這個(gè)溫度會(huì)過度的發(fā)酵，口感品質(zhì)就有變化，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存就會(huì)變質(zhì)，這一點(diǎn)就需要經(jīng)銷商特別的關(guān)注，要嚴(yán)格遵循儲(chǔ)存的方法，消費(fèi)者才能喝到真正的高品質(zhì)的放心奶。然而現(xiàn)在的情況是很多經(jīng)銷商，包括部分消費(fèi)者沒能將產(chǎn)品及時(shí)地放到冰箱中去儲(chǔ)存，或者感覺在外面放幾個(gè)小時(shí)沒啥問題。有時(shí)候還出現(xiàn)這種情況，像杯狀奶有時(shí)沒有裝滿中間有一些空氣，預(yù)熱后就會(huì)鼓漲，沒有儲(chǔ)存，前一小時(shí)是沒有變質(zhì)的，后面就會(huì)真正的變質(zhì)，這就是沒有很好的儲(chǔ)存，這是一例子。另外一事例是學(xué)生奶，當(dāng)學(xué)生在打開一盒奶后沒有喝完，剩下的半盒放著沒有喝，過一段時(shí)間再喝，就會(huì)變質(zhì)，這就不太好了，需要老師、家長(zhǎng)多給孩子一些指導(dǎo)，科學(xué)的飲用是非常重要的，也是非常關(guān)鍵的。
    記者韓肖：銀橋乳業(yè)作為參會(huì)企業(yè)，您作為參會(huì)代表，對(duì)于本次會(huì)議有哪些看法，您在會(huì)議上有哪些收獲？
    周建華：首先要感謝中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)我們?nèi)橹破菲髽I(yè)的支持和幫助，同時(shí)也感謝協(xié)會(huì)為我們提供的這個(gè)學(xué)習(xí)和交流的平臺(tái)。這么多年來，每年協(xié)會(huì)都會(huì)組織許多大型的展會(huì)和匯報(bào)會(huì)，非常好。我也是前幾屆都參加，在這個(gè)會(huì)上我們和國(guó)內(nèi)外的同行以及國(guó)內(nèi)外的專家學(xué)者都進(jìn)行了交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短，大家也學(xué)到了許多管理和技術(shù)方面的知識(shí)，比如說快速檢測(cè)，針對(duì)我們現(xiàn)在乳制品企業(yè)存在的一些問題，制定了一些好的辦法，這些都是非常好的。參加此次會(huì)議我感覺總的來說收獲非常大，也是我們企業(yè)自行診斷的機(jī)會(huì)，也希望協(xié)會(huì)能夠多提供些這樣的機(jī)會(huì)進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。最后祝愿協(xié)會(huì)越辦越好，祝愿此次會(huì)議圓滿成功！

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