目前，隨著人們生活水平的提高，人們更加注重食品的安全、營(yíng)養(yǎng)與健康。奶制品雖然現(xiàn)在我們都認(rèn)為是安全的，但在購(gòu)買(mǎi)和送人時(shí)，心里總還是有一些陰影和顧慮，因而就有更多的人開(kāi)始轉(zhuǎn)而選擇“天然、營(yíng)養(yǎng)”的植物蛋白飲料。同時(shí)，核桃又具有其他植物干果不可比擬的高營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯高過(guò)杏仁、花生等其他干果，是“干果之王”。核桃中富含極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效的不飽和脂肪酸，長(zhǎng)期食用可以“益智、補(bǔ)腦、潤(rùn)膚、養(yǎng)發(fā)、增強(qiáng)體質(zhì)”。正是由于核桃具有很多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，孩子“喝了”更聰明、女人“喝了”更美麗，老年人“喝了”更健康，所以，消費(fèi)者也就喜歡上了以“悠露/流行風(fēng)核桃植物蛋白飲料”為代表的新一代植物蛋白飲料。
    有關(guān)專(zhuān)家介紹，中醫(yī)自古就把核桃稱(chēng)為“長(zhǎng)壽果”，認(rèn)為核桃能補(bǔ)腎健腦，補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)。北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德說(shuō)，核桃最適合腦力工作者，尤其是白領(lǐng)女性吃，因?yàn)檫@部分人往往用腦過(guò)度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補(bǔ)腦，改善腦循環(huán)，增強(qiáng)腦力，同時(shí)還有烏發(fā)、使皮膚光潤(rùn)的作用，因?yàn)椤鞍l(fā)者血之余”，血旺則發(fā)黑，而且核桃中富含多種維生素，可以提高人體皮膚的生理活性，所以對(duì)女性而言是美容佳品。據(jù)說(shuō)著名的京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因而皮膚舒展細(xì)嫩，面色光潤(rùn)。
    一項(xiàng)由澳大利亞科學(xué)家進(jìn)行的最新實(shí)驗(yàn)證明，每天堅(jiān)持吃核桃可以降低人體膽固醇。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)絡(luò)病分會(huì)委員、北京中醫(yī)醫(yī)院心血管科主任劉紅旭說(shuō)，核桃主要富含脂肪，其所含脂類(lèi)有亞油酸甘油脂、亞麻酸及油酸甘油脂，對(duì)減少膽固醇在血中升高有益，對(duì)動(dòng)脈硬化、心腦血管病患者的保健很有幫助。
    現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也認(rèn)為，核桃含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強(qiáng)化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，提高大腦的生理功能。而且，核桃含磷脂較高，可維護(hù)細(xì)胞正常代謝，增強(qiáng)細(xì)胞活力，防止腦細(xì)胞的衰退。在日本，有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)學(xué)齡兒童每天吃2～3個(gè)核桃，對(duì)那些焦躁不安、少氣無(wú)力、厭惡學(xué)習(xí)和反應(yīng)遲鈍的孩子很有幫助。
    營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提示：1公斤核桃仁相當(dāng)于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)量（比一比每100克可食部分營(yíng)養(yǎng)成份）?！『颂覠崃?01千卡，而牛奶是54，雞蛋328，對(duì)腦能量供給是長(zhǎng)時(shí)間專(zhuān)注工作的保證，如：聽(tīng)講座，考試等。蛋白質(zhì)（克），核桃18,牛奶3,雞蛋 15.2，核桃是完全植物蛋白，有十八種氨基酸，含幾種人體不能合成的氨基酸，無(wú)膽固醇。
    礦物質(zhì)含量（毫克）
    維生素E 65.55，VE抗氧化，抗衰老，抗孕斑，防止老年斑。
    鉀237,鉀缺乏，表現(xiàn)為肌肉無(wú)力，并引起高血壓及慢性疲勞，糖尿病，心臟病。
    鈣57，補(bǔ)鈣過(guò)量，導(dǎo)致鈣沉積，兒童可導(dǎo)致骨垢過(guò)早鈣化，使長(zhǎng)骨生長(zhǎng)停滯而影響身高的發(fā)育，為此需要人體有足夠鎂元素。
    核桃中鎂含306，鎂影響細(xì)胞的多種生物功能促進(jìn)心臟、血管的健康，預(yù)防心臟病發(fā)作。
    錳8.16，缺錳：影響生殖腺，骨骼退化，血糖上升，脂肪酸增加，動(dòng)脈硬化。
    硒4.62，硒和維生素E都是抗氧化劑，防止因氧化而引起的衰老、幫助維持組織的柔軟性有助于治療女性更年期的潮熱、煩躁。核桃中71%亞油酸，23%亞麻酸，能清除血管壁雜質(zhì)，降低血脂。
    此外鐵6.8，鋅12.42，銅 2.14，鈉250.7等。
    核桃的功效與作用：核桃堪稱(chēng)抗氧化之“王”
    美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃?xún)扇魏颂遥绕渲欣夏耆撕徒^經(jīng)期婦女，因?yàn)楹颂抑兴木彼帷⒂退?、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以，不要?jiǎng)兊暨@層皮。
    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見(jiàn)經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。
    核桃是食療佳品。無(wú)論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽(yáng)萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。
    吃核桃補(bǔ)大腦
    可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內(nèi)，每次取兩匙，用開(kāi)水沖和，沖時(shí)盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。
    核桃美容效果非凡
    助美顏
    若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營(yíng)養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。
    核桃還能抗衰老
    核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”之稱(chēng)。
    吃核桃對(duì)心臟也有好處
    益心臟
    核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對(duì)人的心臟有一定 的好處。
    失眠也可以嘗試吃核桃
    治失眠
    經(jīng)常食用核桃仁對(duì)腎虛引起的失眠有醫(yī)治作用。服法為用核桃仁5個(gè)，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。
    結(jié)合專(zhuān)家的觀點(diǎn)，可以說(shuō)核桃全身都是寶，但我國(guó)對(duì)于核桃的綜合利用的環(huán)節(jié)比較薄弱，在我國(guó)形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要是核桃露和核桃油，但在營(yíng)養(yǎng)吸收方面，有關(guān)專(zhuān)家就指出，把核桃做成核桃露，對(duì)人體的吸收率比較高，能夠起到對(duì)人體的保健作用。

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