所謂“一斤花生一斤油”，身為果仁一族的核桃，當(dāng)然不能避免“滿載油脂”的命運(yùn)。無(wú)疑，它的脂肪含量很高，熱量也很高，所以大量食用就可能會(huì)有增肥效果。增肥不會(huì)增加血膽固醇含量，但容易增加體重。核桃的含油量中有55%～58%的不飽和脂肪酸，它是核桃最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部分，但其珍貴的油不易被人體吸收。其實(shí)，要想吃核桃補(bǔ)腦強(qiáng)心，又不怕增肥，除了控制食用量外，還可以食用經(jīng)過(guò)加工的核桃產(chǎn)品來(lái)達(dá)到目的，例如核桃粉、核桃露等。有資料稱，每245ml核桃露相當(dāng)于四粒以上核桃的營(yíng)養(yǎng)，其獨(dú)特之處是維持了核桃仁的全部天然營(yíng)養(yǎng)成分，還能將核桃中的“油”作均質(zhì)處理，使其更利于人體吸收，這樣就能有效避免油脂堆積。 

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