“龍須草席臨武鴨，空心糍粑加白蠟”，說的是湘南臨武的四大特產(chǎn)。如今，一道“尖椒炒臨武鴨”作為湘菜代表入選世博，這臨武鴨更是名聲大噪。
    在臨武，鴨的飲食文化源遠流長，吃鴨的花樣變化多端，炒、燉、湯只是尋常口味，鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨皆能信手拈來, 鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁多……
    臨武鴨產(chǎn)于郴州臨武武水兩岸的武源、武水、雙溪、城關、南強、土橋、沙田等地。此地屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬。二月時節(jié)，春回臨武，高高的椿樹上開始長出火紅的葉子，地上野蔥也嫩綠嫩綠的。用椿芽和野蔥炒蛋拌飯，初聞清香撲鼻，再則厚重香凝，吃飯再不濟的小孩，也禁不起這“椿”的誘惑，眼睜睜的巴望著飯菜上桌。于是，屋前擼椿芽，野地采野蔥，自然成了臨武人民的迎春之樂。而到了三月三或是立夏，臨武又有用鎖匙菜煮鴨蛋的習俗。
    端午來臨，臨武游子憶此時，大概總會猜想母親殺鴨前會先給鴨子灌幾匙米湯，這利于鴨子血管擴張，易去毛。然后用盤裝水加鹽，這樣的鴨血易成塊，口感細膩。她會反剪鴨翅，口中念詞，鴨子你莫怪，你是人間一道菜。手起刀落，一條血線會從鴨脖噴涌而出。鴨肉一般用炒，而鴨血則劃成塊，和內(nèi)臟一起打湯。這就是最典型、最傳統(tǒng)的辣、湯兩吃的臨武鴨做法。
    “無鴨不成宴”乃臨武舊俗：尖椒炒臨武鴨、老鴨湯、米粉蒸鴨，香辣鴨腸，板鴨火鍋、臨武烤鴨，臨武血鴨、爆炒臨武鴨……且不論這臨武鴨本就肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，素受青睞，再加上本地獨有的天花芋桿子一起燜燒，就是本地人人稱道的天花芋頭桿子燜臨武鴨。天花芋類似香芋，但綠色淺一些，莖桿高一些。長長的淺綠色天花芋桿子一兩根，去掉頂部傘狀大葉子，洗凈，撕下外層薄薄的皮，切成滾刀塊狀，過水。鴨肉切塊，翻炒，放入老姜紅椒、五香八角，在加水之前讓天花芋桿子塊入鍋燜。約摸水快燜干時揭蓋，鴨香撲鼻，綿軟的天花芋桿子和著鴨肉汁已經(jīng)成了芋紫色。千萬要記得，鍋蓋揭開了就千萬不能再蓋上，否則香味要大打折扣。
    臨武鴨是臨武人心中揮之不去的美食記憶，更是臨武人的文化驕傲。隨著臨武鴨現(xiàn)代加工企業(yè)的崛起，糖果式包裝熟食鴨肉讓臨武人走到哪里就能把臨武鴨帶到哪里。
    古往之，是臨武鴨帶著臨武人的祖先發(fā)現(xiàn)了臨武，在此定居繁衍生息；而后，臨武人代代演繹，成就繁榮的鴨文化；今來之，臨武人壯大臨武鴨產(chǎn)業(yè)，郴州特產(chǎn)、湘菜代表、世博亮相……一步步應證著“臨武山水鴨天下”的豪言壯語。
    臨武鴨，誠然已是臨武人“走出去”的一張精美名片，她同時又吸引著外鄉(xiāng)、外省、外國的人來認識臨武、來到臨武、了解臨武人、探究臨武鴨文化。

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