隨著人們生活水平的提高，近年來，我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展迅速，焙烤食品以其易于攜帶、方便快捷、時(shí)尚等特點(diǎn)越來越成為消費(fèi)者青睞。國外烘焙品牌企業(yè)來華投資猛增，紛紛看好中國市場(chǎng)，合資、獨(dú)資企業(yè)發(fā)展迅速。如餅干、糕點(diǎn)、面包等行業(yè)，都呈現(xiàn)出快速增長的勢(shì)頭。
    烘焙行業(yè)高速發(fā)展
    當(dāng)前，得益于國內(nèi)旺盛的烘焙產(chǎn)品需求，中國烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，企業(yè)發(fā)展迅速，在食品原輔料漲價(jià)的前提下，仍然保持了規(guī)模效益的快速提高。中國行業(yè)研究網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國規(guī)模以上餅干及其他焙烤食品制造工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入達(dá)1134.6億元，同比增長39.16%;實(shí)現(xiàn)利潤總額達(dá)91.4億元，同比增長49.82%;2012年1-3月全國焙烤食品制造業(yè)銷售產(chǎn)值為418.57億元，較 2011年同期銷售產(chǎn)值增加90.85億元，同比增長30.64%;其銷售產(chǎn)值占1-3月食品制造業(yè)銷售產(chǎn)值12.05%,較2011年同期比重上升 0.49個(gè)百分點(diǎn)；2012年1-4月全國焙烤食品制造業(yè)銷售產(chǎn)值為554.46億元，較2011年同期銷售產(chǎn)值增加110.95億元，同比增長 27.37%;其銷售產(chǎn)值占1-4月食品制造業(yè)銷售產(chǎn)值12%.
    隨著烘焙企業(yè)對(duì)技術(shù)交流、技術(shù)創(chuàng)新概念的深入實(shí)踐，烘焙產(chǎn)品更加多元化，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善；同時(shí)所帶來的效益用于企業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)的投資比例也大幅度提高，促進(jìn)了企業(yè)的發(fā)展，從而有力的推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。
    中國人自古就有烘烤面食的傳統(tǒng)，隨著世界最新烘焙技術(shù)的不斷交流，中國龐大的烘焙消費(fèi)市場(chǎng)正逐步走向成熟，中國焙烤食品市場(chǎng)廣闊空間將給中國焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來機(jī)遇。同時(shí)歐美日國際化烘焙品牌不斷加大對(duì)中國市場(chǎng)的投入，本土烘焙品牌也將面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
    差異化經(jīng)營是發(fā)展趨勢(shì)
    在整個(gè)烘焙產(chǎn)業(yè)，當(dāng)前發(fā)展迅速的西點(diǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)依然是仿效借鑒舶來西點(diǎn)產(chǎn)品為主。食品原輔料生產(chǎn)商和經(jīng)銷商的技術(shù)服務(wù)，雖然推動(dòng)了中國西點(diǎn)烘焙產(chǎn)品的技術(shù)普及，但從另一個(gè)角度也呈現(xiàn)出同質(zhì)化的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭，本土西點(diǎn)烘焙品牌整體的技術(shù)創(chuàng)新還有待進(jìn)一步提高。同時(shí)，面對(duì)同質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品競(jìng)爭態(tài)勢(shì)，差異化的經(jīng)營將成為未來幾年中國烘焙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。產(chǎn)異化競(jìng)爭不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)品技術(shù)本身的創(chuàng)新，更體現(xiàn)在一開始產(chǎn)品定位階段的創(chuàng)新理念。
    在歐美日等傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)業(yè)比較成熟的國家，人們的飲食習(xí)慣以面包甜點(diǎn)為日常主食，僅就德國和法國來看，每三個(gè)家庭就有一個(gè)面包師為之服務(wù)。文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣以及生活方式?jīng)Q定了烘焙食品在日常飲食中牢牢占據(jù)主流位置，這也使得焙烤產(chǎn)業(yè)在西方發(fā)達(dá)國家形成龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。
    而我國民族眾多，南北東西各地風(fēng)俗迥異，南北方傳統(tǒng)中式烘焙產(chǎn)品也有著悠久的歷史和龐大的產(chǎn)品樣式，當(dāng)然差異也非常大。越來越多的的行業(yè)人士開始意識(shí)到中式點(diǎn)心的市場(chǎng)前景。在北京地區(qū)頗受歡迎的稻香村品牌就是一個(gè)非常成功的本土案例。僅僅就中國消費(fèi)者都喜歡的月餅而言，南方有大受歡迎的廣式月餅；北京的北京月餅、山西的神池月餅、西安的水晶月餅、河北的麻油月餅、東北的東北月餅、寧夏的老夜子月餅、內(nèi)蒙的混糖月餅、重慶的水晶麻辣月餅等。
    由于我國人民生活方式迥異，消費(fèi)需求不同，傳統(tǒng)中式烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)多元化的格局。各地方產(chǎn)品、各地方民族精粹產(chǎn)品，需求和呼聲越來越旺盛。各種地方風(fēng)味的麻花、月餅、中式蛋糕、饃片、餅子、薩其瑪、米制品、酒花面包、中式地方面包、燒餅、酥餅、饅頭、餃子、面條等將以早點(diǎn)形式、保健形式、休閑形式等越來越多地出現(xiàn)在焙烤產(chǎn)業(yè)。
    烘焙產(chǎn)業(yè)向消費(fèi)者延伸
    當(dāng)前，烘焙產(chǎn)業(yè)另一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)就是向個(gè)人消費(fèi)者延伸。越來越多的個(gè)體消費(fèi)者在家庭自己制作個(gè)性化的烘焙產(chǎn)品，以滿足家庭的消費(fèi)需求。體現(xiàn)在市場(chǎng)層面如家庭烘焙原料、輔料、烘焙工具、烘焙電器等產(chǎn)品的持續(xù)熱銷。
    中國年輕人的消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣日趨和國際接軌，烘焙已經(jīng)成為年輕消費(fèi)者崇尚的潮流。烘焙要求擁有細(xì)膩的情感、專業(yè)的手法，更需要有豐富的想像力和非凡的創(chuàng)意，而這正符合了當(dāng)下很多年輕消費(fèi)者的特點(diǎn)，她們不喜歡被束縛，不拘泥于生活中的條條框框，她們有著自己獨(dú)特的想法，她們用烘焙表達(dá)浪漫，用美味表現(xiàn)快樂和開心。
    如今，月餅DIY、西點(diǎn)DIY等等已經(jīng)逐漸進(jìn)入到很多城市消費(fèi)者的家庭，松軟的蛋糕，濃郁的提拉米蘇，香甜的蛋撻等等，這些從前在蛋糕店才能買到的糕點(diǎn)如今在家就能輕松做出來，烘焙已經(jīng)成為很多都市白領(lǐng)或家庭主婦業(yè)余休閑減壓的新選擇。
    在一些高檔寫字樓中，越來越多的白領(lǐng)們?cè)趯懽珠g分享自己的烘焙成果，交流著烘焙秘籍，團(tuán)購著烘焙工具和原料，各種烘焙課堂也日益紅火，越來越多的人開始加入烘焙行列。時(shí)尚、健康、樂趣、成就感成為都市白領(lǐng)們的自己DIY的追求目的。
    越來越多的人加入到烘焙的消費(fèi)群體中，一個(gè)龐大的個(gè)人烘焙市場(chǎng)正在付出水面。由此而壯大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙電器等市場(chǎng)已經(jīng)開始發(fā)力。所以，我們可以預(yù)測(cè)的是，中國的烘焙產(chǎn)業(yè)將不在是獨(dú)立的制造業(yè)，而逐漸將發(fā)展成為類似歐美日等成熟市場(chǎng)的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈，向上與農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等接軌，向下與個(gè)人消費(fèi)者延伸。形成一個(gè)跨跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。

à′?′￡o@nfrom