國(guó)內(nèi)肉制品乃至整個(gè)食品行業(yè)都被各種食品安全問(wèn)題所困擾，食品安全問(wèn)題對(duì)于國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的發(fā)展就像揮之不去的夢(mèng)靨，從瘦肉精、地溝油、有毒蔬菜，再到毒蘋果，近幾年來(lái)食品安全問(wèn)題在國(guó)內(nèi)早已是風(fēng)聲鶴唳，任何一條關(guān)于食品行業(yè)的負(fù)面消息都能引起全國(guó)范圍的極大震動(dòng)。
    面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì)，上到官員下到網(wǎng)民，紛紛建言獻(xiàn)策。然而，無(wú)論是完善法規(guī)，還是嚴(yán)格監(jiān)管，都屬外界助力，確保食品安全的核心關(guān)鍵還在于企業(yè)。那么這些企業(yè)該如何扛起“食品安全”的重任呢？
    作為國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)屠宰量最大的企業(yè)、國(guó)家肉制品領(lǐng)軍企業(yè)，也是國(guó)內(nèi)最早一批成熟壯大起來(lái)的肉制品企業(yè)，金鑼集團(tuán)在食品安全方面已經(jīng)未雨綢繆，始終把產(chǎn)品質(zhì)量與安全置于首位，走在了行業(yè)的前面。
    金鑼人早就認(rèn)識(shí)到：誰(shuí)掌握了產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，誰(shuí)就在市場(chǎng)中勝利了一半；而且也早已采取了行動(dòng)只有從源頭上真正地保證優(yōu)質(zhì)，才能最終將他們“一切為了人類健康”的理念切實(shí)實(shí)現(xiàn)，企業(yè)也才能持續(xù)發(fā)展。
    同時(shí)，金鑼集團(tuán)還不忘從細(xì)節(jié)入手，采用規(guī)模化養(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制等措施，把好產(chǎn)品生產(chǎn)的第一關(guān)；綜合運(yùn)用20多道檢疫檢驗(yàn)程序、質(zhì)檢員制度等手段，以重重安檢實(shí)現(xiàn)全程管理無(wú)縫化；依靠冷鏈配送、產(chǎn)品追溯制度等實(shí)現(xiàn)終極保障，從而構(gòu)建起業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的品控體系，領(lǐng)銜肉制品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。
    全產(chǎn)業(yè)鏈保產(chǎn)品品質(zhì)
    隨著人們對(duì)食品品質(zhì)越來(lái)越重視，全產(chǎn)業(yè)鏈模式已經(jīng)成為當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)?！叭a(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)潜Ｕ鲜称钒踩膱?jiān)實(shí)基礎(chǔ)”已經(jīng)成為社會(huì)各界的共識(shí)?，F(xiàn)如今，該模式不僅得到了我國(guó)政府層面的鼎力支撐，也成為了眾食品企業(yè)競(jìng)相追逐的發(fā)展目標(biāo)。
    具體到肉制品領(lǐng)域，金鑼集團(tuán)正在積極踐行全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從昔日小廠發(fā)展成為今天中國(guó)肉制品行業(yè)的翹楚，它已經(jīng)邁向了高端化的全產(chǎn)業(yè)鏈時(shí)代；在力保食品金牌品質(zhì)的同時(shí)，為整個(gè)行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)了良好的示范作用。那么金鑼集團(tuán)是如何構(gòu)建這一全產(chǎn)業(yè)鏈體系，以確保食品安全的呢？
    作為肉類行業(yè)的龍頭企業(yè)，金鑼率先構(gòu)建了一條從飼料研發(fā)、種豬繁育、生豬養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工、冷鏈物流、終端銷售的高新技術(shù)“全產(chǎn)業(yè)”鏈，并且將生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息技術(shù)等高新科技融合，使產(chǎn)業(yè)鏈科技含量大幅提高，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，為企業(yè)贏得了良好效益。
    經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，金鑼集團(tuán)目前銷售網(wǎng)絡(luò)健全，現(xiàn)已在全國(guó)各大中城市設(shè)有245家銷售辦事處、18000多家冷鮮肉專賣店。同時(shí)公司擁有先進(jìn)的電子商務(wù)系統(tǒng)，各種產(chǎn)品均可網(wǎng)上詢盤、直接訂購(gòu)、自動(dòng)配送。
    營(yíng)造肉制品發(fā)展新空間
    繼今年年初國(guó)家發(fā)展改革委、工業(yè)信息化部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》后，4月，兩部門再度聯(lián)合發(fā)布了《〈食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃〉解讀》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃》），進(jìn)一步明晰了重點(diǎn)內(nèi)容。值得關(guān)注的是，文件將“提高食品安全水平”確定為未來(lái)五年食品工業(yè)發(fā)展的首要目標(biāo)和首要任務(wù)，將“推動(dòng)食品全產(chǎn)業(yè)鏈有效銜接，鼓勵(lì)食品工業(yè)企業(yè)積極向上、下游產(chǎn)業(yè)延伸”確定為《規(guī)劃》的一大亮點(diǎn)。
    政府對(duì)于食品品質(zhì)和全產(chǎn)業(yè)鏈條的重視程度由此可見一斑！
    事實(shí)上，除了這些宏觀指導(dǎo)和支持，近幾年全國(guó)各地在食品安全監(jiān)管上也相繼推出各種舉措，呈遍地開花之勢(shì)。相關(guān)資料顯示：去年9月，北京市食品安全委員會(huì)便對(duì)原有的食品安全違法案件線索舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法做了修訂，不僅進(jìn)一步擴(kuò)大了舉報(bào)主體范圍，還提高了獎(jiǎng)勵(lì)幅度；今年3月，試行3個(gè)月的上海市食品安全投訴熱線 “12331”正式開通；5月初，甘肅方面也出臺(tái)新規(guī)，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管部門的行政執(zhí)法力度……
    毋庸置疑，這些政策的出臺(tái)，將有利于促進(jìn)行業(yè)龍頭企業(yè)參與到行業(yè)共建中來(lái)。金鑼集團(tuán)正是搶抓這一機(jī)遇，充分發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，全面引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
    為品質(zhì)工程“上保險(xiǎn)”
    什么是全產(chǎn)業(yè)鏈？
    對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，這是個(gè)熟悉又陌生的概念。通俗地來(lái)講，全產(chǎn)業(yè)鏈以市場(chǎng)為導(dǎo)向，從源頭做起，涵蓋從田間地頭到百姓餐桌，即從農(nóng)產(chǎn)品原料到終端消費(fèi)品，通過(guò)對(duì)各環(huán)節(jié)的有效組織和管理，實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯。此概念的提出，意味著企業(yè)要對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全程控制，對(duì)各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)。
    金鑼集團(tuán)率先采用的便是目前海內(nèi)外推崇的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)模式。自2008年開始構(gòu)建至今，其全產(chǎn)業(yè)鏈模式日臻成熟，并逐漸形成自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，從飼料研發(fā)、種豬培育、生態(tài)養(yǎng)殖、到加工生產(chǎn)、冷鏈物流，再到終端銷售，由于涵蓋了三農(nóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全過(guò)程，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈被稱為“國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)最長(zhǎng)全產(chǎn)業(yè)鏈”。
    食品原材料的安全對(duì)于食品的安全生產(chǎn)十分重要，因此雨潤(rùn)多年來(lái)在食品的安全生產(chǎn)方面的努力也一直很大，一直以來(lái)，食品行業(yè)流傳一個(gè)說(shuō)法“得源頭者得天下”。在上游，金鑼集團(tuán)所實(shí)施的便是源頭策略，依托自建的規(guī)?；B(yǎng)殖基地，通過(guò)自主研發(fā)飼料、主動(dòng)引進(jìn)美國(guó)種豬、自行培育商品豬等措施，保障原材料（即生豬）的安全性。金鑼集團(tuán)自2008年起計(jì)劃斥資20億元自建集種豬場(chǎng)、飼料廠、養(yǎng)殖場(chǎng)等為一體的生豬基地，并同步建立了“公司+基地+農(nóng)戶”于一體的標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、科學(xué)化的規(guī)模化養(yǎng)殖體系。
    在加工環(huán)節(jié)，金鑼集團(tuán)更注重標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，生豬屠宰時(shí)都要經(jīng)歷入場(chǎng)消毒、待宰洗浴、安樂(lè)屠宰的過(guò)程；鮮肉分割時(shí)要進(jìn)行預(yù)冷排酸，經(jīng)過(guò)貫穿全程的20道檢驗(yàn)檢疫程序；熟制品加工在選擇自產(chǎn)新鮮豬肉的基礎(chǔ)上，會(huì)添加蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)……整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程遠(yuǎn)程可監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)了加工過(guò)程、出場(chǎng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。
    而在下游，金鑼集團(tuán)則通過(guò)建立完善的冷鏈物流體系和“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”的冷鮮肉專賣營(yíng)銷模式，向消費(fèi)者輸送健康、營(yíng)養(yǎng)的食品。
    領(lǐng)跑行業(yè)健康發(fā)展
    金鑼集團(tuán)在全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)方面的積極探索，不僅為企業(yè)自身帶來(lái)了豐碩的成果，也惠及了全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)的群體，并最終起到領(lǐng)跑行業(yè)健康發(fā)展的重要作用。有專家評(píng)論，全產(chǎn)業(yè)鏈模式的運(yùn)用和推廣是金鑼發(fā)展史的一大變革，也是中國(guó)肉制品行業(yè)的一次升級(jí)。
    幾年來(lái)，單憑全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，金鑼集團(tuán)獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)便有十幾項(xiàng)。例如，2010年，金鑼集團(tuán)成功當(dāng)選為“第十六屆廣州亞運(yùn)會(huì)唯一指定肉制品供應(yīng)商”，代表中國(guó)肉制品首次登陸亞運(yùn)舞臺(tái)，向世界展示中國(guó)肉制品的產(chǎn)品品質(zhì)和行業(yè)成就；2011年，第九屆中國(guó)國(guó)際肉類工業(yè)展覽會(huì)上，金鑼集團(tuán)還被中國(guó)肉類協(xié)會(huì)授予中國(guó)肉類食品行業(yè)“強(qiáng)勢(shì)企業(yè)”稱號(hào)……
    在完善全產(chǎn)業(yè)鏈時(shí)，金鑼集團(tuán)始終秉承“興一處龍頭，富一方百姓”的發(fā)展思路，不僅有效提升了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民生豬養(yǎng)殖的水平，為農(nóng)民就業(yè)和致富提供了良好平臺(tái)，還吸納大量當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力進(jìn)入企業(yè)，對(duì)拉動(dòng)“三農(nóng)”經(jīng)濟(jì)和推進(jìn)區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)……
    “到 2015年，肉類制品及副產(chǎn)品加工達(dá)到 1500萬(wàn)噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達(dá)到17%以上，全國(guó)手工和半機(jī)械化等落后生豬屠宰產(chǎn)能淘汰50%以上?！苯痂屜嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，《規(guī)劃》為企業(yè)提供了發(fā)展良機(jī)，金鑼將堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，緊緊圍繞“肉類深加工”這一主業(yè)健全全產(chǎn)業(yè)鏈，把品質(zhì)工程做大、做強(qiáng),為中國(guó)肉類民族品牌走向世界做出積極的努力。
    構(gòu)建行業(yè)最嚴(yán)的品控體系
    金鑼集團(tuán)在率先構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上，從各環(huán)節(jié)入手，構(gòu)建起業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的品控體系，領(lǐng)銜肉制品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。
    嚴(yán)把產(chǎn)品品質(zhì)第一關(guān)
    規(guī)模化養(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制……這些看似細(xì)小的措施保障了金鑼豬源的安全與穩(wěn)定，使肉制品加工從源頭得到了保證。
    面對(duì)近年來(lái)上游產(chǎn)業(yè)陸續(xù)暴露的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，越來(lái)越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到規(guī)模化養(yǎng)殖的重要性和必然性。“解決食品安全問(wèn)題，確保產(chǎn)品質(zhì)量，源頭是第一步。”金鑼集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，實(shí)行規(guī)模化養(yǎng)殖，從源頭上遏制潛在危險(xiǎn)源，是保障肉制品食品安全和市場(chǎng)穩(wěn)定的重要出路。
    在這一理念的指導(dǎo)下，金鑼集團(tuán)自2008年起計(jì)劃斥資20億元自建集飼料廠、種豬場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)等為一體的生豬基地，發(fā)力規(guī)?；B(yǎng)殖，進(jìn)軍產(chǎn)業(yè)鏈上游。
    僅短短四年時(shí)間，金鑼的規(guī)模化養(yǎng)殖便初見成效。截至目前，僅在“大本營(yíng)”山東建立的大型養(yǎng)殖基地便達(dá)16處之多，像沂水縣姚店子鎮(zhèn)、許家湖鎮(zhèn)、四十里鋪鎮(zhèn)……這批最早建立的養(yǎng)殖場(chǎng)，無(wú)論養(yǎng)殖規(guī)模還是技術(shù)運(yùn)作都已相當(dāng)成熟。山東試點(diǎn)成功后，金鑼集團(tuán)又快速?gòu)?fù)制規(guī)?；B(yǎng)殖的成功模式，在全國(guó)進(jìn)行推廣。 2011年，規(guī)劃投資8億元的金鑼通遼養(yǎng)殖基地便在內(nèi)蒙古破土動(dòng)工，為自養(yǎng)生豬再添新力。金鑼集團(tuán)表示，未來(lái)兩三年時(shí)間，金鑼還將建立15處養(yǎng)殖場(chǎng)，預(yù)計(jì)自繁自養(yǎng)的商品豬數(shù)量達(dá)到200萬(wàn)頭，占年屠宰量的20%左右。
    在加快規(guī)模化養(yǎng)殖步伐的過(guò)程中，金鑼集團(tuán)還逐漸形成了“自主研發(fā)飼料、引進(jìn)種豬、自繁商品豬”一條龍的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。一方面集團(tuán)通過(guò)自建飼料廠，自主研發(fā)飼料，對(duì)飼料品質(zhì)進(jìn)行全面把控；另一方面還通過(guò)進(jìn)口美國(guó)種豬、自繁自養(yǎng)等途徑，保證生豬出欄量與口味口感的升級(jí)。現(xiàn)如今金鑼集團(tuán)為每個(gè)養(yǎng)殖基地都配備了曾祖代至父母代的種豬場(chǎng)以及飼料加工配套工程，最大限度地保證規(guī)?；B(yǎng)殖的集約化、標(biāo)準(zhǔn)化。
    同時(shí)，為滿足日益增長(zhǎng)的肉制品消費(fèi)市場(chǎng)需求，金鑼集團(tuán)還實(shí)行了“公司+農(nóng)戶+基地”的新型生產(chǎn)模式，變分散養(yǎng)殖為規(guī)?；B(yǎng)殖，變粗放式經(jīng)營(yíng)為標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。以“統(tǒng)一種豬、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一藥品疫苗、統(tǒng)一收購(gòu)商品豬”的模式最大限度確保原料品質(zhì)和安全。
    在此過(guò)程中，“駐場(chǎng)監(jiān)管制度”發(fā)揮的重要作用尤其值得一提。這里的駐場(chǎng)監(jiān)管制度并非傳統(tǒng)意義上的政府對(duì)于企業(yè)的監(jiān)管，而是金鑼在企業(yè)內(nèi)部推行的“專人駐場(chǎng)監(jiān)管”。簡(jiǎn)單來(lái)講，針對(duì)與集團(tuán)簽署合作協(xié)議的農(nóng)戶，集團(tuán)會(huì)定期抽調(diào)精干力量，派駐到農(nóng)戶處“現(xiàn)場(chǎng)辦公”。駐廠監(jiān)管員既要嚴(yán)格監(jiān)督檢查生豬喂養(yǎng)、防疫等各環(huán)節(jié)，對(duì)發(fā)現(xiàn)濫用飼料、忽視防疫等行為，立即終止合作；同時(shí)還要詳細(xì)記錄生豬的出廠日期、數(shù)量和去向等情況，從而確?！安缓细?、不安全因素”不進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
    過(guò)程管理“無(wú)縫化”安檢
    憑借種種近乎嚴(yán)苛的品控措施，依托嚴(yán)格的品控體系，金鑼集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)全過(guò)程的產(chǎn)品質(zhì)量控制，嚴(yán)格確保出廠產(chǎn)品的安全健康和高品質(zhì)。

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