手感是野生海參有趣的信息碼?！坝檬置?，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺到。”王軍說，“好的野生海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。”鹽漬海參的彈性取決于海參的皮質(zhì)，由于野生海參皮厚，因此富有彈性，有種海參在手心里“跳舞”的感覺 
　　據(jù)說，早在二三十年前，獐子島人檢驗(yàn)海參質(zhì)量的方法就是把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來?！皶?huì)跳舞的海參才是好海參，這是島上人的共識(shí)?！?nbsp;
　　這種“跳舞論”在選擇干海參時(shí)就失效了，王軍說，選擇干海參的方法就是看它的硬度。“上世紀(jì)50年代，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下海參是由國(guó)家統(tǒng)一收購的。由于還沒有專業(yè)的檢測(cè)儀器，那時(shí)判斷海參好壞的標(biāo)準(zhǔn)，只能靠祖輩留下來的傳統(tǒng)規(guī)矩：三九天，把干海參像釘子一樣往已經(jīng)上凍的地里釘，如果釘?shù)米。退愫细??！边@個(gè)方法，老大連人屢試不爽。 
　　“這些都是多年摸索出的經(jīng)驗(yàn)，短時(shí)間內(nèi)，消費(fèi)者未必能掌握，其實(shí)選擇野生海參，最簡(jiǎn)單的方法還是選擇品牌，選擇值得信賴的品牌，選擇有海洋牧場(chǎng)的企業(yè)生產(chǎn)的品牌?！蓖踯姳硎?，目前的海參市場(chǎng)加工工藝不斷翻新，品種繁多，即使像他這樣的老海參人也要不斷研究學(xué)習(xí)，了解各種工藝下的挑選方法，好在海參消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入品牌時(shí)代，這給消費(fèi)者的選擇提供了一個(gè)概念性的選擇因素。

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