王軍是大連獐子島集團(tuán)的海參專家，是土生土長的海邊人，他不用動手，打眼一看就能說出這海參是否是野生的，參齡幾年、生長的海域、水分的含量，甚至能發(fā)出幾斤幾兩水發(fā)參，他都心中有數(shù)。 
　　“野生的海參主要看刺，但不是數(shù)數(shù)幾排刺那么簡單。在大連海域出產(chǎn)的海參幾乎都是4排刺的。同樣品種的海參在刺的數(shù)量上幾乎沒有差別。”王軍說，“我們所說的，是要看刺的質(zhì)量，野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量?！贝蹋粌H透露了海參的生長方式，也透露了海參的年齡，這是十分重要的信息， “海參壽命一般在10年左右，最有營養(yǎng)的海參是生長了3到5年的，正值壯年?！?nbsp;
　　“有人認(rèn)為選海參應(yīng)該看顏色。這多少有一些道理，海底生長的海參顏色多呈褐色。”王軍說，“但是也有不同，由于攝取的食物有差異，所以即使在海底10米范圍內(nèi)，海參的顏色也不同，顏色決定不出好壞，但是野生海參的顏色一般不太均勻，雜色多?！?nbsp;
　　“還有人認(rèn)為海參的個頭很重要，很多人買海參要買大的，這是大錯特錯的。如果買活海參，個頭當(dāng)然很重要，個頭大的，形狀圓的海參是好參；如果挑選鹽漬海參，大的就未必是好的?！蓖踯娬f，“由于鹽漬海參需要蒸煮加工，那些火候不夠的，當(dāng)然海參形體就大了，但是一發(fā)就露餡了，火候不到的海參根本發(fā)不出來，一斤只能發(fā)兩斤左右，而好的海參一斤應(yīng)該發(fā)出三四斤的量。因此買海參不要看個頭，要看個數(shù)?！?

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