山東皮蛋腸
2012-11-09 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
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皮蛋制作:制作原理是利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質(zhì)凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解,蛋白質(zhì)變性呈為蛋白,就不能食用。
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