教您如何選購(gòu)年貨前面和大家分享了咸鴨蛋的做法
2012-11-09 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
前面和大家分享了咸鴨蛋的做法,春節(jié)馬上就要來了,飯桌上又怎么會(huì)沒有松花蛋這道下酒菜呢,今天教大家如何選購(gòu):
要訣提醒:鮮蛋殼表面光凈,色彩鮮亮,殼上附有一層霜狀粉未,拿在手中有領(lǐng)輕壓手的感到。
對(duì)松花蛋正??赏üΑ耙挥^、二掂、三撼、四照”的方式入言選購(gòu)。
一觀:觀看蛋殼是否完全,殼色是否正常。普通將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比擬重大的玄色斑塊蛋列為劣質(zhì)蛋,應(yīng)該挑出。
二掂:拿一枚松花蛋抬在手上,向上微微地扔丟二三次,若從新置得手里感覺有彈性并有重甸甸的感覺,則可斷定為優(yōu)質(zhì)松花蛋;反之則為劣質(zhì)蛋。
三搖:用手捏住松花蛋的兩端,放在耳邊高低、左左動(dòng)搖幾回,聽其有無水響聲或碰擊聲。若有水響聲,將其破殼測(cè)驗(yàn),如蛋白、蛋黃呈液體狀況的便為劣質(zhì)蛋。
四照:在燈光下透視時(shí),若蛋內(nèi)大部門呈黑色或褐色,小局部呈黃色或淺紅色則為優(yōu)質(zhì)蛋。若大全體或全體呈褐色透明體并有水泡暗影往返滾動(dòng)、或一端呈深紅色,甚至其內(nèi)部有云狀黑色溶液擺動(dòng)者,都為劣質(zhì)蛋。
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