咸鴨蛋菜品特色： 
　　一、飽和鹽水，即鹽在水中的最大溶解度。鹽水的飽和度受溫度的影響有少許的差別，通常是三十幾克左右。 
　　二、腌制咸鴨蛋是很簡單的，也有多種方法，我用的飽和鹽水法。只需一定濃度的鹽水，加少許高度白酒，拋入蛋后就慢慢等待吧，通常一個(gè)月的時(shí)候，咸度和出油就差不多了，我自己覺得，45天時(shí)最好。 
　　三、咸鴨蛋是尋常百姓餐桌上不起眼的小物，可就是這小物，也是糾結(jié)了多少人的情懷。過餐桌上的冷盤中，總少不了一盤對半切開的紅火火，油亮亮的咸鴨蛋。是媽媽從鹽水缸里撈出，煮熟，然后切好上桌。人人都吃的美滋滋。 
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