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        未來乳飲料產(chǎn)品將會更加注重口感和質(zhì)量
        2012-11-12 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
            據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,我國的乳酸菌飲料的國際市場規(guī)模已達(dá)400億美元,但這僅僅是剛開始的發(fā)展階段,相比世界的乳酸菌市場,潛力不可估量,而未來乳飲料產(chǎn)品將會更加注重口感和質(zhì)量。
            乳飲料市場從此進(jìn)入了鼎盛時期,新品牌層出不窮,面對有限的市場,各企業(yè)也紛紛表示壓力很大。喜樂北京分公司市場部李經(jīng)理在接受記者采訪時表示,“壓力有,面對問題,我們更多的是加強(qiáng)服務(wù)意識,增強(qiáng)市場滲透力”.而養(yǎng)樂多則將壓力轉(zhuǎn)向食品安全。據(jù)其一位負(fù)責(zé)人介紹,“養(yǎng)樂多在飲品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售終端等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格把關(guān),將生產(chǎn)安全、健康飲品置于首位”.
            事實上,近年來屢見不鮮的乳酸菌飲品質(zhì)量問題已成為了阻礙乳酸菌市場發(fā)展的原因。據(jù)了解,就在9月底,銅川齊天乳業(yè)生產(chǎn)的一款草莓味乳酸菌飲料因蛋白質(zhì)不合格而被質(zhì)檢部門查處;在調(diào)配型乳飲料市場一片大好的形勢下,今年8月份,專注于乳制品的維維企業(yè),其“天山雪” 草莓活性乳也因乳酸菌不合格登上了質(zhì)檢黑榜。
            除此之外,作為飲品,無論是功能型還是普通型,口感和口味都是人們在購買時最重要的考慮因素。在記者隨機(jī)采訪的幾位消費(fèi)者中,其中部分表示,“乳酸菌飲品有些貴,而且我覺得味道很酸,不太適應(yīng)”;“味道實在不敢恭維,比較酸,要不是宣傳說有助消化,根本不會買?!?BR>    同時乳酸菌“赤裸裸”的功效宣傳不免也讓消費(fèi)者遲疑。在乳酸菌熱潮的推動下,我們“對于其是否有‘特異功能’保留意見。一方面乳酸菌屬于細(xì)分品類,加之企業(yè)在產(chǎn)品宣傳時把乳酸菌忽悠得無限好,有時候反而讓我們對其功效產(chǎn)生懷疑?!币晃荒贻p上班族表示。
            清晰定位和創(chuàng)新 利好前景
            可以說,目前乳酸菌市場還處于發(fā)展階段,因此在口味設(shè)計和消費(fèi)受眾定位方面還不夠成熟,未來乳酸菌發(fā)展空間還很大。
            “未來幾年將是我國乳酸菌飲料的黃金時期,這也是諸多企業(yè)涉足乳酸菌飲料的原因?!毕蚪≤妼Υ朔治觯叭樗峋a(chǎn)品前景主要得益于兩方面利好。其主要消費(fèi)群體是兒童、青少年,如今逐漸擴(kuò)大至女性群體,消費(fèi)群體的穩(wěn)定性和增長性強(qiáng)。另外,企業(yè)對市場的敏感度很高,能夠捕捉到市場需求的變化,積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,不斷推出水果型、功能型產(chǎn)品,使消費(fèi)者多樣化需求得到滿足”.
            “乳酸菌產(chǎn)品銷售正呈現(xiàn)上升趨勢。中國作為全球第一大食品消費(fèi)市場,消費(fèi)者對食品的觀念也有了改變,從以前追求吃得飽、吃得好,變成了現(xiàn)在追求吃得健康。因此為了獲得健康,消費(fèi)者也愿意付出更多。此外,因為有越來越多的企業(yè)投入這一領(lǐng)域,使得消費(fèi)者對于乳酸菌飲品認(rèn)知也在不斷提高。”上述養(yǎng)樂多負(fù)責(zé)人說。
            總體來看,為避免“短命”敗局出現(xiàn),乳酸菌企業(yè)需要更清晰的產(chǎn)品定位和創(chuàng)新來迎合市場環(huán)境,這也是未來發(fā)展的關(guān)鍵所在。
            乳酸菌小貼士
            除了純牛奶外,目前在市面上銷售的發(fā)酵奶產(chǎn)品主要有酸奶和酸奶飲料兩類,乳酸菌飲料歸于酸奶飲料行列。酸奶飲料是以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵后,向制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成,其包括酸性乳飲料、乳酸菌飲料等。而乳酸菌則又分為活性和非活性兩種。
            相對于酸奶制品,乳酸菌飲料的益生菌耐酸性和生長活性更強(qiáng),腸胃保健功能更顯著,它能有效地在人體腸道內(nèi)促進(jìn)有益菌的繁殖,維持良好的腸道環(huán)境。同時,由于鮮乳或乳制品經(jīng)過24小時甚至72小時長時間發(fā)酵后,將大分子分解成小分子,從而更有益于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。乳酸菌還是人體很重要的一種益生菌,能增強(qiáng)肌體免疫力,有效地調(diào)理腸胃。
            目前市面上銷售的乳酸菌飲料很多都是活性的,提升產(chǎn)業(yè)水平;積極引導(dǎo)企業(yè)通過兼并、重組,形成以市場為導(dǎo)向的合理經(jīng)營規(guī)模是當(dāng)務(wù)之急,有銷售人員向記者介紹,活性乳酸菌對身體的作用時間更長。一般情況下,其菌量越多價格也會相應(yīng)較高。

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