我省各種類型鮮奶吧已經發(fā)展到3000多家，遍及全省17個市，并以較快的速度向全國拓展，已有20多個省、市、自治區(qū)借鑒山東的做法開展了不同形式的奶吧經營?！痹?日舉行的第二屆山東現代奶業(yè)大會專家論壇上，山東省畜牧協(xié)會奶業(yè)分會秘書長張志民透露。
    產業(yè)化、一體化雛形形成
    張志民說，自2009年7月濰坊市出現國內第一個鮮奶吧以來，經過3年多的發(fā)展，山東鮮奶吧在總體規(guī)模上不斷擴大，范圍也從城市向農村鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴展；奶吧經營水平不斷提升，由單個店向直營店、加盟店、連鎖店發(fā)展，由單店經營向品牌經營發(fā)展，現在全國注冊的鮮奶吧商標已達20多個；鮮奶吧產業(yè)化、一體化的雛形開始形成，圍繞鮮奶吧的發(fā)展帶動了技術培訓、技術服務、設備研發(fā)、設備制作、新產品開發(fā)、鮮奶吧店裝修等相關產業(yè)的發(fā)展；各地在加強對鮮奶吧規(guī)范管理方面，也邁出了可喜的一步，東營、濰坊、濟南等地相繼出臺鮮奶吧管理辦法，鮮奶吧管理開始納入規(guī)范化管理軌道。
    據了解，山東鮮奶吧目前的經營方式有兩種。一種是直營模式，主要以旗下的超市網點為依托擴展門店，以自有奶源控制奶源質量。另一種是加盟模式，大多使用指定牧場的奶源。鮮奶吧的銷售方式大多數為會員制。中科院資深研究員、我國奶業(yè)經濟專家劉玉滿曾把山東省鮮奶吧的經營特點歸納為3個“一體”，即場店一體、廠店一體和餐店一體。
    要實現奶業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，必須創(chuàng)新思路、轉變方式，實行產銷一體化是必由之路。山東省畜牧協(xié)會奶業(yè)分會會長王桂月表示，鮮奶吧是乳品產銷一體化經營模式的創(chuàng)新，在拓寬消費渠道、優(yōu)化消費結構方面均起到積極作用。
    潛力巨大監(jiān)管仍須補課
    據農業(yè)部奶業(yè)管理辦公室、中國奶業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2007-2011年，我國城鎮(zhèn)居民人均年鮮奶購買量進入下降通道，由17.75千克/人下降到13.70千克/人，下降22.8%。
    “我國乳品市場消費萎縮的主要原因是乳品質量安全事故頻發(fā)，消費信心明顯不足；同時，產品結構不合理、同質化嚴重，消費者選擇余地小；此外，還缺乏讓城鄉(xiāng)居民擴大乳品消費的途徑和方式?！睆堉久穹治稣f，相比我們平時常喝的超高溫滅菌奶，鮮奶吧通過即時制作加工、即時消費，向消費者提供了采用巴氏低溫殺菌法加工的“原汁原味”的鮮牛奶，鮮奶中99%的有害病菌被殺滅，又最大程度地保留了牛奶中的活性營養(yǎng)物質，將成為我國牛奶消費的主流。
    目前，歐洲、北美、澳洲、日、韓等國家和地區(qū)基本是巴氏奶的消費市場，其比重在90%左右，有的在99%以上。但在我國，巴氏鮮奶份額近年來一直在18%上下徘徊。顯然，鮮奶吧的蓬勃發(fā)展有助于改變我國巴氏奶消費比重偏低的現狀。
    張志民同時坦言，鮮奶吧作為一種新型餐飲業(yè)、一個新生事物，處在發(fā)展階段，成長時間短，成熟度不高，不論在鮮奶吧經營方面還是監(jiān)管方面，還缺乏規(guī)范性的技術和政策措施，個別店還存在過多過濫、奶源不明、操作不規(guī)范和不講誠信問題，需要進行認真整頓。

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