在企業(yè)的生產(chǎn)過程中安全是十分重要的，而這安全的標(biāo)準(zhǔn)很大程度上則需要企業(yè)自覺的遵守，食品安全需要企業(yè)自覺地加強(qiáng)管理，即食品安全管理制度建設(shè)。在制度建設(shè)中，雨潤集團(tuán)創(chuàng)造了讓行業(yè)矚目的成就。
    21道檢驗(yàn)檢疫流程
    生豬進(jìn)廠首先要核對生豬數(shù)量及產(chǎn)地與票證的一致性，對每頭生豬外觀進(jìn)行檢疫，查驗(yàn)并回收《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》等相關(guān)免疫標(biāo)識。緊隨其后便是初步的藥殘檢測，進(jìn)廠每批生豬按照3%--5%的范圍進(jìn)行抽查，迅速對瘦肉精等進(jìn)行篩選。
    在產(chǎn)業(yè)的第一步驟屠宰行業(yè)中，雨潤更是優(yōu)質(zhì)發(fā)展和提升的要領(lǐng)，在屠宰流水線中，共有28名一線員工同時(shí)在線工作，其中就有專人抽取豬膀胱尿液進(jìn)行編號，對豬胴體也進(jìn)行同步編號，所有樣品均通過酶標(biāo)儀進(jìn)行酶聯(lián)免疫檢測，做到生豬瘦肉精及各類藥殘的“頭頭檢測”。
    生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制溫度，在對產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)冷排酸時(shí)，預(yù)冷間控制在0℃-4℃，凍結(jié)間控制-28℃以下。此外，產(chǎn)品出廠還須經(jīng)過動檢人員、生豬屠宰管理辦公室檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)檢疫，同時(shí)經(jīng)過公司實(shí)驗(yàn)室理化、微生物檢驗(yàn)合格，出具合格證明、產(chǎn)品加貼檢疫合格標(biāo)識后方可出廠。
    食品安全全程可追溯體系
    “可追溯”是一種還原產(chǎn)品生產(chǎn)全過程和應(yīng)用歷史軌跡、以及發(fā)生場所、銷售渠道的能力，以發(fā)現(xiàn)食品鏈的最終端。
    作為國內(nèi)肉制品加工的領(lǐng)頭企業(yè)，早在2007年，雨潤集團(tuán)就建立了雨潤食品的追溯機(jī)制，并受到時(shí)任國務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組副組長、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局局長李長江的高度評價(jià)。
    在雨潤食品的追溯機(jī)制中，雨潤為每一批產(chǎn)品建立戶口檔案并存檔保存。產(chǎn)品檔案中記錄著從原料檢驗(yàn)、殺菌、腌制到包裝再到出庫等各個(gè)環(huán)節(jié)的原始數(shù)據(jù)及批次號，真正做到了“從農(nóng)田到餐桌”的全程監(jiān)控。
    “消費(fèi)者進(jìn)工廠”成常態(tài)
    讓消費(fèi)者進(jìn)入企業(yè)的生產(chǎn)車間和工廠，監(jiān)督企業(yè)的生產(chǎn)同樣也是一種十分有效的途徑，近年來，在各地舉辦“消費(fèi)者進(jìn)工廠”活動，通過消費(fèi)者的監(jiān)督，推動食品安全體系不斷完善。雨潤是第一批國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，作為肉食品龍頭，雨潤一直將食品安全作為自己的企業(yè)責(zé)任貫徹執(zhí)行。
    2012年7月13日，江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)所屬的赤峰、高平、安康、渭南、陜西、石河子、武威、白銀、鐘祥、岳陽、紅安、周口、宿州、開封、輝縣諸子分公司開展了形式多樣的“消費(fèi)者進(jìn)工廠”活動。
    在線下活動火爆的同時(shí)，在南京微博圈內(nèi)流行著這樣一句話：“今天你@東方衛(wèi)報(bào)報(bào)名去雨潤參觀了嗎？”這是東方衛(wèi)報(bào)與雨潤控股集團(tuán)有限公司聯(lián)合舉辦的活動。只要在新浪微博私密東方衛(wèi)報(bào)的官方微博，得到東方衛(wèi)報(bào)官方回復(fù)的博友就可以前往雨潤公司的食品加工廠，零距離現(xiàn)場觀看大家喜愛的雨潤火腿是怎樣煉成的，并聽雨潤公司的工作人員現(xiàn)場講解并教授食品安全常識，感受雨潤文化。首次活動就有60個(gè)名額被“秒殺”。該活動現(xiàn)在成為一種常態(tài)，每周周末至少安排一次“微博粉絲團(tuán)進(jìn)工廠”的活動。 

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