月餅行業(yè)將朝三大方向發(fā)展 
　　作為一種傳統(tǒng)食品，月餅在我們生活中占有十分重要的地位。但這一行業(yè)也充滿了激烈的競爭，有的企業(yè)取得了良好的效益，有的企業(yè)卻陷入經(jīng)營困境。
　　業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時認為，開發(fā)健康產(chǎn)品、回歸價值本性、品牌效應(yīng)集中，將是月餅行業(yè)發(fā)展的三大趨勢。 
　　隨著生活水平的提高，人們的飲食種類和數(shù)量比若干年前大大增加，但因營養(yǎng)過剩而引發(fā)的高血壓、高血脂、高血糖等疾病也隨之增加。傳統(tǒng)的月餅是一種高油脂、高糖的食品，不符合當今食品消費潮流，對患有“三高”疾病的人來說，不宜攝食這類月餅。因此，開發(fā)低糖、低油脂的月餅，已經(jīng)成為一種趨勢。例如，蘇州的一家月餅企業(yè)去年開發(fā)的以木糖醇代替蔗糖的低糖月餅，就明顯降低了對“三高”患者的健康不利的糖的含量，適合“三高”患者食用。但含糖量一降低，會對月餅的保質(zhì)產(chǎn)生不利影響；為此，蘇州的這家月餅企業(yè)采取先進的食品防腐技術(shù)，提高了低糖月餅的保鮮期。
　　前幾年，豪華包裝的天價月餅引起了社會各界人士的非議，價格與價值的嚴重背離，已使月餅蘊含的團聚之意變了味。在一段時期內(nèi)，月餅幾乎成了暴利產(chǎn)品的代名詞。月餅的價格偏高，其中一個重要原因是包裝成本過高。所幸的是，國家有關(guān)部門已經(jīng)明文規(guī)定，禁止企業(yè)對月餅進行過度包裝，以節(jié)約資源、降低成本，讓月餅回歸食品的本性。業(yè)內(nèi)人士認為，月餅天價下降、價格回歸價值本性，這是月餅行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。例如，蘇州市場一款內(nèi)裝8個月餅的盒裝產(chǎn)品的售價已從幾年前的168元，下降到去年的100元左右。 
　　自去年以來，糧、油、餡料、肉、蛋等原料價格上漲，導(dǎo)致月餅生產(chǎn)成本上漲。目前，蘇州市場上肉價比去年同期上漲了65％。盡管原料漲價，但月餅企業(yè)不敢輕易提高產(chǎn)品的銷售價格。因為，前幾年的暴利，刺激了更多的人投資生產(chǎn)月餅，加劇了月餅行業(yè)的競爭程度，各個生產(chǎn)企業(yè)和商家為了保住或擴大市場份額，紛紛采取降價的措施銷售。在這種情況下，月餅生產(chǎn)企業(yè)自然不敢貿(mào)然提價。 
　　業(yè)內(nèi)人士認為，月餅產(chǎn)業(yè)將朝品牌化、規(guī)模化方向發(fā)展，一些小的月餅廠將面臨關(guān)停的命運，或者變成大型知名品牌月餅企業(yè)的貼牌加工廠，這是因為：1.消費者對食品安全質(zhì)量的要求越來越高，國家對食品質(zhì)量的監(jiān)控力度將越來越大，一些硬件和軟件都不完善的小廠，必將被強行淘汰。2.大型企業(yè)有著成熟的品牌運作經(jīng)驗和銷售渠道，具有更強的抵御市場風(fēng)險的能力。
　　邱德生，中國食品報記者。畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)西南大學(xué))食品工程專業(yè)本科,曾在食品企業(yè)從事食品技術(shù)開發(fā)和生產(chǎn)管理達8年,現(xiàn)從事食品資訊收集和傳播工作, 主要介紹食品生產(chǎn)技術(shù)、殺菌保鮮技術(shù)、原配料、設(shè)備、市場營銷、行業(yè)發(fā)展趨勢等方面的信息。 

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