其實(shí)，我們每個(gè)人都是天使，我們都有一雙隱形的翅膀，只要我們能給別人帶去快樂(lè)和溫暖，我們手里的魔杖就指向了幸福和美好。于是，我們說(shuō)，食用菌其實(shí)也是一個(gè)小天使...... 
    食用菌是指一類(lèi)可供人類(lèi)食用的大型真菌，通稱(chēng)蘑菇。所謂大型真菌是指可以產(chǎn)生肉眼可見(jiàn)、徒手可摘的子實(shí)體的一類(lèi)真菌。中國(guó)古代把生長(zhǎng)在木上的蘑菇稱(chēng)作 “菌”，而把土中生長(zhǎng)的稱(chēng)為“蕈”。由于“蕈”在漢語(yǔ)里有泛指能產(chǎn)生子實(shí)體的大型真菌之義，故現(xiàn)在也常將蘑菇稱(chēng)為“蕈菌”。廣義的食用菌還包括被食品工業(yè)利用于釀造絲狀真菌。如釀造啤酒和酵母，制造奶酪和豆腐乳。近代發(fā)酵工業(yè)中制造單細(xì)胞蛋白質(zhì)和菌絲蛋白質(zhì)也多借助于真菌。 
    食用菌是一種味道鮮美，口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富并兼具食療價(jià)值的天然食品。食用菌中除去72%～92%的水分外，在剩下的干物質(zhì)中，有90%～97%是有機(jī)物。據(jù)報(bào)道，在 112種食用菌的干物質(zhì)中，平均含蛋白質(zhì)25%，脂類(lèi)8%，碳水化合物60%（其中糖52%、纖維8%），灰分7%. 
    食用菌具有營(yíng)養(yǎng)、藥用及滋補(bǔ)價(jià)值。常見(jiàn)的食用菌的蛋白質(zhì)含量在3.5%---4%之間。這意味著食用菌的蛋白質(zhì)含量大約是蘆筍和卷心菜的兩倍；橙子的4倍；蘋(píng)果的12倍。 
    以干重計(jì)算，食用菌中蛋白質(zhì)含量一般在19%～35%之間。大米中蛋白質(zhì)含量為7.3%，小麥約為13.2%，大豆約為39.1%，牛奶約為25.2%.因此，以粗蛋白計(jì)算，食用菌的蛋白質(zhì)含量比大部分食物的含量都高。化學(xué)分析的結(jié)果表明，構(gòu)成食用菌蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)齊全。其中人體必需氨基酸含量占氨基酸總量的31%～44%. 
    食用菌所含的脂類(lèi)包括脂肪、磷脂、和甾醇。食用菌脂肪主要是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂的作用。 
    現(xiàn)在聯(lián)合國(guó)提出21世紀(jì)人類(lèi)最合理的膳食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”?！耙还健奔词侵改⒐?、香菇、金針菇、樹(shù)菇、草菇、黑木耳或海帶。 
    洪昭光教授在其“再推健康新觀念”中指出：菇類(lèi)食品有三個(gè)作用：第一，可使膽固醇下降，血液黏度下降，動(dòng)脈硬化的可能減少。第二，菇類(lèi)食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌癥發(fā)生幾率。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，北京每死100人，就有22人的死因是癌癥，但香菇吃得多的地方，癌癥發(fā)生就少，尤其是胃癌。第三，菇有抗氧化作用，使細(xì)胞凋亡慢，人的衰老變慢，老年癡呆減少。 
    此外，食用菌還有較多的核酸和多種維生素，包括VB1（硫胺酸）、 VB2（核黃酸）、維生素B3（煙酸和煙酰胺的總稱(chēng)，也稱(chēng)煙堿酸或維生素PP）、維生素B5（煙酰胺或煙酸）和VD（麥角甾醇）等。食用菌中的麥角甾醇是 VD的前體物質(zhì)，經(jīng)紫外照射后，即變成VD。 
    在食用菌的碳水化合物中，含有豐富的糖原（肝糖）和真菌甲殼素（幾丁質(zhì)）。后者是一種很好的食物性纖維（膳食纖維），它能幫助胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。同時(shí)，食用性纖維還能吸附血液中多余的膽固醇，并經(jīng)過(guò)腸道排出體外，有益于健康。 
    食用菌灰分中含有人體必需的多種礦物元素，其中鉀、磷的含量最高，其次是鈣和鐵，而鈉的含量比較少，食用菌的礦物質(zhì)中豐富的鉀對(duì)調(diào)節(jié)人體體液，維持新陳代謝等生命活動(dòng)起著重要的作用。食用菌中所含的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有利于人體成骨造血。正是由于食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日益受到重視，人們對(duì)食用菌的消費(fèi)興趣日益增長(zhǎng)，才造就了食用菌產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。 
    因此，我們說(shuō)“食用菌是給人類(lèi)帶來(lái)健康與快樂(lè)的天使”。經(jīng)常吃食用菌及其產(chǎn)品，可以讓你活得更快樂(lè)，更健康，更長(zhǎng)壽。

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