杏鮑菇的子實體單生或群生，菌蓋寬2－12cm，初呈拱圓形，后逐漸平展，成熟時中央淺凹至漏斗形，表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細纖維狀，幼時蓋緣內(nèi)卷，成熟后呈波浪狀或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌；菌褶延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶；菌柄2－8cm至 0.5－ 3cm，偏心生或側(cè)生。杏鮑菇屬于中低溫結(jié)實性菌類。子實體發(fā)育適宜溫度為10－15℃，一般采取室內(nèi)菌袋層架栽培。 
    杏鮑菇特性：菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇具有降血脂、降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
    杏鮑菇杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色。 
    【保健食譜】 
    （1）鮑菇燉鴨：鴨肉80克，杏鮑菇20克,杜仲30克，鹽1克。 
    做法：杏鮑菇洗凈后用冷水泡軟， 鴨肉加水適量燉40分鐘，加入杏鮑菇、杜仲、鹽再以小火燉煮20分鐘即可。 
    （2）杏鮑菇炒肉：杏鮑菇，豬里脊肉，色拉油 ，蔥姜，鹽，胡椒粉，雞精，醬油。 
    作法：豬里脊肉切一厘米方丁，抓上濕淀粉；杏鮑菇切一厘米方丁，用開水焯熟撈出；熱鍋涼油，姜片擦鍋，油4成熱放入肉丁翻炒變色加入杏鮑菇，用少量醬油調(diào)色，加入蔥姜翻炒兩下，再加入適量的鹽胡椒粉雞精調(diào)味，翻炒一下淋點香油。 

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