益生菌是一類有利于人體健康的活性微生物食燕原料，爨翦常臻的益生菌有嗜酸襄桿菌秘雙歧桿菌兩大類，與干酪乳桿菌一起被稱為“健康三益菌”但圜內(nèi)目前對(duì)干酪乳桿菌研究的不多。2001年我國(guó)至生部公布了可用于保健食品靜益生菌菌種名單：兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、保加剝亞毳耔蘸、嗜酸乳耔菌、于酪毳桿菌于酪亞種、嗜熱鏈球菌⋯。干酪乳桿菌(LactobaciUus casei)羼予乳桿菌屬《LactobaciUus>，革蘭氏鬻性，不產(chǎn)芽抱，無(wú)鞭氌，不運(yùn)動(dòng)，兼性異型發(fā)酵乳糖，不液化明膠，接觸酶陰性；最適生長(zhǎng)溫度為37℃，C+C含鬃為45．6％～47。2％；菌體長(zhǎng)短不一，疆端方形，常成鏈；菌落粗糙，灰白色，有時(shí)星微黃色；生化反應(yīng)能發(fā)酵多種糖。干酪乳桿菌，存在于人的瑟腔、腸道內(nèi)含物秘大便及陰遭，也凄現(xiàn)牛奶和干酪、乳制品、飼料、面團(tuán)和垃圾中。干酪乳桿菌作為益生菌的一種，能夠耐受有稅籜的防御祝裁，其中包括弱腔中的酶，霉液中低pH值和小腸的膽汁酸等，所以干酪乳桿菌進(jìn)入人體質(zhì)可以在腸道內(nèi)大量存活，可以起到調(diào)節(jié)腸志菡群平鷹、促進(jìn)入體的消純吸收簿作耀∞“j。同時(shí)，干酪乳桿菌具有高效降血壓降膽固醇，并且能夠誘導(dǎo)產(chǎn)生抗菌素，促進(jìn)細(xì)胞分裂，產(chǎn)生抗體免疫，增強(qiáng)人體免疫及預(yù)防癌癥襁攘制靜瘸生長(zhǎng)等作用。干酪乳桿菌還具有緩解乳糖不耐癥，緩解過敏等益生保健作用H】。近年來(lái)，干酪乳桿菌由于其對(duì)宿主蔣養(yǎng)、免疫、防病等顯著的益生功效，越來(lái)越成為研究、開發(fā)、生產(chǎn)的焦點(diǎn)。隨著離血壓人群的增加，對(duì)于酪乳耗菌研究，開發(fā)功畿性乳制品具有重要意義。
    1.1降低血清膽固醇作用
    東非Massai族居民長(zhǎng)期攝取嵩膽固醇膳食,毽囂大量飲用酸奶,故仍保持較低的疆圈醇水平。給53名燕國(guó)人喝酸奶,每餐240mL,1周后可見膽固醇降低。有人認(rèn)為,于酪乳桿菌作為益壘讖能使耱汁酸脫鹽結(jié)合而使糞便中的艟霹醇減少,糞腸球菌及其提取物具有降低血清膽固醇和甘油三脂的作用。
    1。2抗腫瘤作用
    許多研究證明結(jié)腸中的菌群與結(jié)腸癌的發(fā)病率楣關(guān),可熊是由于菜些細(xì)菌會(huì)釋放致癌物質(zhì)、致癌物質(zhì)前體或輔致癌物質(zhì)。另一方面在低結(jié)腸癌熊險(xiǎn)的人體內(nèi),乳酸菌的含量更高。干酪乳桿蘸佟兔益生蘸之一的挽痿撬理霹能是由于它們能夠消除腸道中的某些宥毒物質(zhì)2Yakult shirota菌株是1930年從人體腸道內(nèi)分離出來(lái)的,這魃菌種對(duì)實(shí)驗(yàn)鼠有綴強(qiáng)的挽蒡孛瘤和撬轉(zhuǎn)移作用拍j。Moore等人報(bào)導(dǎo)了對(duì)腸道菌群與癌癥間的關(guān)系,他們對(duì)不同地區(qū),不同飲食習(xí)慣,結(jié)腸息肉患者纛髀癯羝發(fā)囂,舅基選出鰓87名對(duì)象進(jìn)行研究,雙這魃人的糞便中分離出55~60個(gè)菌株作統(tǒng)計(jì)學(xué)處理,結(jié)果最示,癌癥發(fā)病率的高低和膳食組分密切相關(guān),2纛2含益生蓮靜膳食己被證鹱具蠢凌顯降低癌癥發(fā)病率的功效。對(duì)益生菌的抗癌研究顯示,嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、德氏乳桿菌、保加巔泛乳桿菌的菌體或箱其徽成豹酸奶食糯后可活化單球巨噬細(xì)胞的活性,增強(qiáng)全身性免疫應(yīng)答。于酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、奶油鏈球麓及各種雙鼓桿菌的藹體或酸奶上清液蝣具有福濫強(qiáng)的抗腫瘤活性。根據(jù)Akazan等人的研究每13三次使用L casei干粉制品并持續(xù)一年,可以達(dá)到抑制表面膀胱癌的再發(fā)生。
    1.3防治腹瀉和提高機(jī)體免疫力
    雖然炎性腸疾病的發(fā)病枧理仍不太清楚,但是大量數(shù)據(jù)顯示細(xì)菌抗原能夠激發(fā)免疫反應(yīng),弓l起腸炎∽J。另外Yakuh shirota菌株能寄生在小腸內(nèi),并能改善毒素弓|起的嬰兒胃腸道疾病的恢復(fù)時(shí)聞,從蕊改善腹瀉2L refuter MM53菌株是從乳房中分離出來(lái)的,它對(duì)毒索或過敏性刺激弓|趣的腹瀉有狠好的防治作用,尤其對(duì)兒童更為有效,理關(guān)于它的抗病毒性還需要送一步研究∽j。有些干酪乳桿菌產(chǎn)生的某些活性因子可以以某種免疫調(diào)節(jié)因子的形式發(fā)揮作用,刺激腸道產(chǎn)生免疫反瘦,調(diào)節(jié)體渡孛免疫球蛋白,促使免疫球蛋白上升,提高免疫力,增強(qiáng)免疫功能|。大量證據(jù)表明,干酪乳桿菌CRL431 菌株能有效提高機(jī)體免疫力,并麓防止揚(yáng)遂病愿菌感染及防治腹瀉,進(jìn)一步的人體試驗(yàn)還需臨床醫(yī)學(xué)所證實(shí)。
    1。降壓功效
    降皿壓肽,又稱為血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(An—giotensin I—converting enzyme,簡(jiǎn)稱ACE)抑制獲,是款食物蛋自中分離窶的一類具有顯著降低血壓功效的多肽短鏈物質(zhì)。到目前為止,對(duì)具抗血壓升高作用的降壓肽研究,是少數(shù)特定腸道中具益生作靂的菌株如干酪巍拇菌等在以乳秀基震的環(huán)境中生長(zhǎng)時(shí),通過胞外綴白酶的作用將乳鬣白中特定的蛋白組分分解(主要是B一酪蛋白),產(chǎn)生多種對(duì)盎管緊張素l(眾巍毒otensin l— coHve扣ting enzyme,ACE)轉(zhuǎn)化具有抑制作用的小肽和短肽。在這些降斑壓肽中,以Lb。helvetieus和 Saccharomyces eerevisiae共同發(fā)酵產(chǎn)生的兩種三肽。即Val—Pro—Pro和Ile—Pro—Pro在體內(nèi)的抗血壓作用最為顯著。其突出優(yōu)點(diǎn)是貝對(duì)高血壓患者起剄降壓作用,對(duì)盎舔正常者纛降匿終震,因往往不會(huì)發(fā)生降壓過度現(xiàn)象發(fā)生,抗凝贏,易消化吸收和抗腫瘤等功能。因此降斑壓肽的開發(fā),以及關(guān)鍵的分離提純過程,具有綴大的現(xiàn)察意義。降血壓肽因其無(wú)在功能眾多的生物活性肽中毒副作用的降躡功能稱成為活性肽研究的熱點(diǎn)‘12碰j。 ACE抑制劑的研究始于1965年Ferreira等人在南美洲蝮蛇(Bothrops jararaca)毒渡孛發(fā)現(xiàn)了一種 ACEIP(Angiotensin l—Converting Enzyme In—hibitory Peptides),之后人們對(duì)于ACE抑制劑的機(jī)理提取及合成進(jìn)行了廣泛的研究,除了從天然物質(zhì)中分離提取外更多的是食源性蛋內(nèi)經(jīng)酶鰓或發(fā)酵制備而得,這些食物蛋白資源主要包括乳援自、太妥蛋白、翱蛋白、玉米、醇溶綴自、大麥醇溶蛋白等等。目前,研究最多的就是來(lái)源于乳蛋白的ACE抑制肽從1982年Maruyama第一次在酪蛋白水解物中分離到具有ACE抑制活性的小肽以來(lái)乳源性抗高血壓肽的研究變得越來(lái)越熱。根據(jù)其作用特點(diǎn)乳源性ACE抑制肽可以分為3類:
    (1)ACE抑制類型,其對(duì)ACE抑制作用的抑制率與接觸ACE的時(shí)間長(zhǎng)短無(wú)關(guān)2
    (2)ACE底物類型,這類小肽與ACE接觸后會(huì)被ACE進(jìn)一步分解,其抑翩作用隨接觸時(shí)間而減弱2
    (3)ACE原抑制劑類型,這類小膠進(jìn)入體瞧后會(huì)被ACE或消化道的蛋自酶進(jìn)一步分解,轉(zhuǎn)換成真正意義上的ACE抑制劑。其中一類和二類ACE的搠鍘致經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn),霹以在SHR(原發(fā)性高斑壓小鼠)體內(nèi)產(chǎn)生顯著的降壓作用。血壓升高機(jī)理¨制:血管緊張素源(RAS)和激藤源(KKS)在蟲壓調(diào)節(jié)方題,其平鷹失調(diào)被認(rèn)為是高m壓發(fā)病是一對(duì)相互拮抗的體系的重要因素。在腎素血管緊張素系統(tǒng)中,血管緊張素轉(zhuǎn)換酶對(duì)盤蘧的漏節(jié)其有重要的作用。努素進(jìn)入盤液,將血漿中的血管緊張素原水解為血管緊張素I,在ACE的作用下,血管緊張素I轉(zhuǎn)化成血管緊張素羹,血管緊張素囊可加強(qiáng)心肌的收縮力,并同時(shí)使贏管平滑肌收縮造成血壓上升。另一方麗,激肽釋放酶系統(tǒng)也受到ACE的調(diào)控,它可使其有盎管箭張終矮的緩激肽轉(zhuǎn)變?yōu)闆]杏活力酶緩釋肽,ACE活力升高破壞了正常體液中升壓和降壓體系的平衡,導(dǎo)致血管緊張索Ⅱ生成過多,而體系中擴(kuò)盤管物質(zhì)激肽和前剃腺素合成減少,兩個(gè)系統(tǒng)在ACE的協(xié)同作用下造成了人體內(nèi)血壓的升高。
    2予酪翼?xiàng)U菌的應(yīng)用
    2.1在食品發(fā)酵和防腐方面的應(yīng)用內(nèi)1908年Metchnikoff發(fā)現(xiàn)乳桿菌能夠抑制腸遂中的有害菌后,各國(guó)學(xué)者陸續(xù)發(fā)現(xiàn)梵乎乳酸菌的每個(gè)屬中的每個(gè)種,甚至每一株都能產(chǎn)生乳酸菌素。這些乳酸菌素成為天然肽類防腐劑的一大來(lái)源玨引。干酪巍桿鎣麓夠攙制秘殺死食晶中的許多腐敗菌及致病菌,不影響食物性狀,甚至能夠改善食品特性,因此在將其添加到食品中作為發(fā)酵剃的同時(shí),還麓促進(jìn)食晶的優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定生產(chǎn),且對(duì)食品儲(chǔ)藏過程中的防腐保鮮也有積極作用。Danone(歐洲)公司所開發(fā)的Actimel桔汁飲料中的活性成分就是干酪乳桿菌。
    2.2在乳制品巾的應(yīng)用
    干酪孚L桿菌作為益生菌之一被耀作牛奶、酸乳、短奶、奶灞和于酪等乳制品的發(fā)酵劑及輔助發(fā)酵劑,尤其在干酪中的應(yīng)用較多,適應(yīng)干酪中的高含量鹽及低pH,逶過一些重要氨基酸的代謝以增加風(fēng)味并促進(jìn)干酪的成熟。無(wú)糖酸奶瑚1醇和益生蔚結(jié)合生產(chǎn)得到的功能性酸奶,它的特殊之處在于:一方纛,原糕中未添鴦拜蔗糖纛單糖,焉是選用作為功能性甜味劑的木糖醇,可以避免血糖水平的提高2另一方顢,有獨(dú)特保健功能的益生菌存在,可幫助消化,防止便秘,防止纓魏老化,低膽同醇的吸收,抗腫瘤和調(diào)節(jié)人體機(jī)箭等保健和醫(yī)療作用。因此,在食品向天然型和功能型發(fā)愛的今天,生產(chǎn)這種產(chǎn)品是盞生菌裁晶乃至干酪乳桿菌制品發(fā)展方向之一。
    2.3在醫(yī)療保健方面的應(yīng)用予酪乳桿越具有良好的耐酸及膽汗抗性,能夠降低血漿膽圍醇2增強(qiáng)宿主對(duì)微生物病原體的非特異性抵抗力,加快腸道內(nèi)病原體的清除2能夠治療腸道菌群紊亂和腸道通透性增強(qiáng),從兩防止食物過敏和急性腹瀉2使抗低密度氧化脂抗體和淋融細(xì)胞增加,粒細(xì)胞的噬菌作用明顯增強(qiáng),對(duì)宿主進(jìn)行免疫調(diào)節(jié),防止髀瘤酌產(chǎn)生。由于能夠在人體腸道內(nèi)穩(wěn)定存活并具有如此之多的醫(yī)療早?？p功麓,于酪魏桿蒸作為益生菌被用于功能性食品,特別是乳制品的開發(fā)中,并逐漸為人們所關(guān)注。在日本,具有改善毒素引起的嬰兒胃腸道疾瘸懿恢復(fù)時(shí)聞的Yakuh產(chǎn)燕每天大約宥3000萬(wàn)的消費(fèi)人群。
    3、前景震望
    目前高血壓發(fā)病率已比10年前上升了25%,患病人數(shù)高達(dá)1.6億人。高血攮只有通過長(zhǎng)期藥物治療,才能有效地掇耬。晷翡用于抗商血壓漿藥物主要分為利尿劑、B一阻滯劑、鈣通道阻滯劑、血管緊張素酶抑制劑、交感神經(jīng)阻滯劑等幾大類。其中,作用于搬管緊張索酶摔制剩由于其效果明顯,薄性減少占據(jù)了抗高血壓藥物市場(chǎng)較大份額,兩大多用化學(xué)合成的ACEI也會(huì)由于吸收排泄速度快。會(huì)弓|起咳嗽,腎臟損傷及血管神經(jīng)性水腫等剮作用。因此,積極開發(fā)來(lái)源于食物中的安全、天然、高效的ACEI成為開發(fā)降壓藥的瓤方向。
    ACEI的食物來(lái)源廣泛,從陸生動(dòng)植物到海洋生物資源都存在,且我國(guó)目前的生物蛋如資源總量在煎界各閼名列前茅,豐富廉價(jià)的動(dòng)植物蛋自資源及食品加工過程中產(chǎn),尤其是現(xiàn)在水產(chǎn)品加工過程中富禽生的大量的下腳料量蛋趣的下腳料,從而為ACEI的生產(chǎn)提供廣闊的原料源。在以天然、健康為主題的今天,人們?cè)絹?lái)越傾向予預(yù),粼此來(lái)源予食品的降血壓放,具有基大的防保健和食療潛在市場(chǎng)。囪從20世紀(jì)70年代后期,科學(xué)家們對(duì)唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保熱剃亞亞種在生物化學(xué)穰分子生物學(xué)方面已經(jīng)做了大量工作,相對(duì)于研究較多的是雙歧桿菌、嗜熱乳桿菌和植物乳桿菌等,對(duì)于其他益生菌特別是對(duì)于用于發(fā)膠制作發(fā)酵乳飲品的混合菌種之一的干酪乳桿菌的發(fā)酵研究和其降壓研究更是少之又少。
    現(xiàn)實(shí)表臻,在國(guó)內(nèi)研究開發(fā)一種具降肽效活性產(chǎn)品的要求也日益追切,以此使高血聰患者可以通過正常不經(jīng)意飲食間達(dá)到降血壓目的,并且減少對(duì)藥物的依賴性。伴隨著人們生活水平的不斷提高以及對(duì)健康問題的日益熏視,相信利用干酪乳桿菌制造出的具降壓肽活性的相關(guān)產(chǎn)品,在國(guó)內(nèi)必然會(huì)有廣闊的前景。

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