黑木耳因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。其實體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，干后成角質(zhì)?？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特殊，含糖類、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。
    功效：有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效，富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品，還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。
    人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。 
    【保健食譜】 
    黑木耳燉鴨：
    一、 原料：黑木耳干品50克、鴨一只（約1500克）、蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉 
    二、 作法： 
    1、 將黑木耳干品用溫水浸泡發(fā)脹、洗凈。 
    2、 將宰殺洗凈后的鴨放入鍋內(nèi)，加入水約3斤，放入蔥（打結(jié)）、姜片武火燒至沸騰，加入黑木耳，蓋嚴(yán)鍋口，燒沸后移文火燒約3小時，加入精鹽、味精即可。  
    黑木耳炒肉：
    一、原料：豬肉150克，水發(fā)木耳100克，粉10克。醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、濕定粉各適量。
    二、作法
    1.把木耳摘去硬很，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
    2.炒勺內(nèi)放油，燒熱，放入肉片偏炒。再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下入木耳煸炒。出勺前，撒入精鹽和味精后推勻，用濕淀粉勾芡，即可。

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