銀耳又名白木耳、白耳子，為銀耳科植物銀耳的子實(shí)體。干燥的銀耳呈不規(guī)則的塊片狀，質(zhì)硬且脆，有特殊氣味。銀耳多用于做湯羹，吃起來(lái)松軟細(xì)嫩，湯鮮味美，以銀耳加入?yún)⒎垤兄瞥筛?，不但風(fēng)味獨(dú)特，而且有補(bǔ)益強(qiáng)身的作用，經(jīng)常食用可使肌膚潔白柔嫩，頭發(fā)烏黑發(fā)亮。銀耳還可用于烹調(diào)多種菜肴，涼拌或炒葷素菜均可。  
    功效：銀耳入藥其性平味甘、入肺、脾經(jīng)可滋陰潤(rùn)肺。養(yǎng)胃生津、補(bǔ)虛損、主治肺陰虛咽干、干咳少痰、痰中帶血；胃陰不足的食欲不振、口渴、便秘、乏力、口舌干燥等。銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。 
    【保健食譜】  
    1、銀耳竹筍湯：竹筍300克、銀耳20克，雞蛋、精鹽各適量，水1000毫升。先將竹筍洗凈，銀耳用水泡發(fā)，雞蛋打入碗中攪成糊；鍋中放水煮沸，倒入雞蛋糊，加入竹筍、銀耳，用小火燒5分鐘，加鹽調(diào)味即可食用。每日午餐、晚餐前先喝湯吃料，也可當(dāng)減肥點(diǎn)心食用。竹筍能祛濕利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物，銀耳能潤(rùn)肺養(yǎng)顏。   
    2、銀耳枸杞煲瘦肉：水發(fā)銀耳50克，枸杞5克，豬瘦肉150克，冬菇15克，生姜10克。調(diào)味料：清湯適量，鹽5克，味精2克，白糖1克，紹酒2克。
    制作過程：
    1、 銀耳切成朵，豬瘦肉切成厚片，冬菇洗凈，生姜去皮切片。
    2、 在瓦煲內(nèi)加入豬瘦肉、冬菇、生姜，注入清湯，用小火煲40分鐘。
    3、 待豬瘦肉煲至八成爛，加入銀耳、枸杞，調(diào)入鹽、味精、白糖、紹酒，再煲30分鐘，即可食用。

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