今年發(fā)布的全球《高血壓影響報告》發(fā)出警示：患高血壓疾病人數(shù)在全球呈增長趨勢，目前已達(dá)10億人；如不采取有效措施，2025年前，全球?qū)⒂?5．6億人患上這一疾病，包括中國在內(nèi)的一些國家中，高血壓患者可能增加80％。 
　　高血壓素有“沉默殺手”之稱。我國衛(wèi)生部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，心腦血管病已居于中國城鄉(xiāng)居民死亡原因的首位，而高血壓是其最重要的危險因素，大約2／3的腦卒中和一半的冠心病要歸因于不良的血壓水平。 
　　《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》結(jié)果顯示：去年中國18歲以上居民高血壓患病率為18.8％，比1990年上升了31％，患病人數(shù)增加了約7000多萬人。更加令人憂慮的是，在我國成人高血壓發(fā)病率大幅上升之時，越來越多的年輕人甚至兒童成為了高血壓“接班人”。 
　　高鹽飲食高發(fā)病 
　　積極減鹽助健康 
　　國際鹽和血壓研究（The INTERSALT Study）證明，高鈉攝入人群血壓較高；國際宏量營養(yǎng)素與血壓關(guān)系的研究也發(fā)現(xiàn)，我國南方人均每天食鹽量12克，高血壓發(fā)病率為14％；北方人均每天食鹽量18克，高血壓發(fā)病率為21％，南北地區(qū)血壓差異最主要的膳食因素就是鈉的攝入量。美國著名的 DASH研究指出，限鹽可以降低血壓。此外一系列研究表明長期食鹽過量，不僅引發(fā)和加重高血壓，還引發(fā)腎臟疾病、加重糖尿病病情、可加劇哮喘、極易發(fā)生骨質(zhì)疏松甚至骨折以及易引發(fā)胃消化系統(tǒng)等諸多慢性疾病。 
　　為此，高鹽飲食已經(jīng)成為全球關(guān)注的問題。英國已連續(xù)7年開展“減鹽注意周”活動，法國政府提出在三年內(nèi)降低20%食鹽攝入量目標(biāo)，世界衛(wèi)生組織也在今年提出：“成年人每日食鹽攝人量的上限由以前的6克降為5克。”最近一項調(diào)查顯示，不良飲食習(xí)慣中高鹽、高糖是其中比較突出的問題，從近年來的健康體檢數(shù)據(jù)也可以看出，“三高”發(fā)病率正呈直線上升趨勢。對照世界衛(wèi)生組織的推薦標(biāo)準(zhǔn)，我們每天的食鹽量應(yīng)該減去一半以上。 
　　健康與美味可以兼得 
　　中國著名國際營養(yǎng)專家陳春明教授指出：“改變飲食口味習(xí)慣是個非常大的挑戰(zhàn)。讓消費者犧牲咸味來減鹽，是單純限鹽干預(yù)很難長期堅持和推廣的主要原因。國內(nèi)和國際高血壓聯(lián)盟等組織以及衛(wèi)生部慢性病控制系統(tǒng)，一直在尋找適宜的‘工具’和 ‘技術(shù)’用于疾病控制，并且積極推動全民減鹽、限鹽運動。”如何找到“減鹽不減咸”的健康方式和相關(guān)產(chǎn)品，是減鹽、限鹽運動成功的關(guān)鍵。 
　　根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論，高血壓是由多基因遺傳和多個環(huán)境因素相互作用的結(jié)果。而在環(huán)境因素中，鈉和鉀又是最重要的因素之一。兩者之間，鈉攝入和血壓成正關(guān)系，鉀攝入水平和血壓之間存在負(fù)關(guān)系。也就是說，低鈉、高鉀飲食可以有效幫助人體調(diào)節(jié)和降低血壓。 
　　上世紀(jì)日本政府曾花了整整十年時間，通過減鹽運動將每天人均食鹽量從 13.5克降到 12.1克，照此計算，半個世紀(jì)才減少5克鹽。如今有了能夠減少一半食鹽量的特色產(chǎn)品——川谷仙，其口味與普通食鹽相似，但其中氯化鈉含量不到普通食鹽的 50％，屬于一種營養(yǎng)功能型鮮咸合一復(fù)合調(diào)味品。中國疾病預(yù)防控制中心研究員、流行病學(xué)預(yù)防專家王克安教授指出：“如果通過推廣這一產(chǎn)品能減少人群鹽的日攝入量，無疑會帶來很好的社會效益”。

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