在21世紀(jì)新的發(fā)展時(shí)期，吃飽飯已經(jīng)不再是人們關(guān)注的主要問題。由于生活水平的提高、環(huán)境污染對(duì)人類的威脅、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病迅速發(fā)展，健康已經(jīng)上升為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。正因如此，雜糧地位提升，其天然具有的有益健康的特性日益顯現(xiàn)，雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展顯示出無限的生命力和空間。 
　　雜糧產(chǎn)業(yè)可以為公眾健康做出更大貢獻(xiàn) 
　　當(dāng)前我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況可以概括如下：宏量營(yíng)養(yǎng)基本滿足，脂肪攝入需警惕；微量營(yíng)養(yǎng)普遍缺乏；兩種營(yíng)養(yǎng)不良以及相關(guān)疾病并存。 
　　2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示，近10年全國(guó)居民食物質(zhì)量得到了大幅度提升。動(dòng)物性食物消費(fèi)量的快速攀升，既優(yōu)化了全國(guó)居民所攝取的蛋白質(zhì)的質(zhì)量結(jié)構(gòu)，又使得農(nóng)村居民的膳食結(jié)構(gòu)更加趨于合理。但是，必須指出，城市地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了膳食結(jié)構(gòu)失衡現(xiàn)象，并由此導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)的失衡。其主要表現(xiàn)是，畜肉類和油脂類食物消費(fèi)過多，造成脂肪供能比過高。過高的脂肪供能比擠壓了谷類食物供能的比例，2002年城市居民谷類食物供能比僅達(dá)到47％，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織推薦的55％—65％的合理區(qū)間。 
　　此次調(diào)查中還有一些信息需要加以注意，即從1992年到2002年，農(nóng)村居民谷類食物消費(fèi)量下降幅度達(dá)20．6％。雖然目前農(nóng)村居民谷類食物供能比為61％，大致處于合理區(qū)間的中段，但如果這種變化趨勢(shì)不變，無需太久，將重蹈城市的覆轍。所以，應(yīng)提前重視農(nóng)村居民谷類食物消費(fèi)量的變化。此外，在我國(guó)谷類食物消費(fèi)中，米、面之外的雜糧（谷類、薯類、豆類等）消費(fèi)比例偏低；而且除豆類外，仍在較快下降。 
　　對(duì)大多數(shù)國(guó)人來說，從營(yíng)養(yǎng)攝取的總量上看，蛋白質(zhì)、熱量和脂肪三大宏量營(yíng)養(yǎng)基本充足，微量營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維等比較缺乏；從食物結(jié)構(gòu)上看，由于植物性食物比例較低，其中雜糧豆類的消費(fèi)更少，食物品種不夠多樣化，影響了營(yíng)養(yǎng)攝取的全面與均衡。 
　　而提倡主食品多樣化的雜糧消費(fèi)，恰恰可以很好地解決這一問題。雜糧（含豆類）是一個(gè)集合的概念，其本身的多品種就寓意了營(yíng)養(yǎng)的多樣化。這些糧食中天然含有豐富的微量營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維等，對(duì)目前我國(guó)日益增加的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病具有預(yù)防和輔助治療作用。而豆類中所含有的低聚糖、肽類、異黃酮等，對(duì)提高人類疾病免疫能力、調(diào)整人體微生態(tài)的平衡、迅速解除疲勞恢復(fù)體力等都具有明顯作用。 
　　雜糧健康產(chǎn)品的開發(fā)，要依據(jù)不同人群的健康需求有的放矢。例如，針對(duì)孕婦、乳母的特殊營(yíng)養(yǎng)食品；針對(duì)嬰幼兒的兒童食品及輔助食品，（像專門為嬰兒牙齒健康生長(zhǎng)所生產(chǎn)的“磨牙餅干”等）；針對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病患者的保健食品；針對(duì)老年人飲食要求和營(yíng)養(yǎng)需求的老年餐；滿足人們現(xiàn)代生活要求的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、健康休閑食品、旅游食品等。 
　　總之，時(shí)代不同，食品的作用已經(jīng)大大豐富。只要能根據(jù)不同人群對(duì)健康食品的差異化要求，突出雜糧的優(yōu)勢(shì)特征，設(shè)計(jì)開發(fā)“性格鮮明”的產(chǎn)品，雜糧產(chǎn)品的前景十分廣闊。 
　　雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵是提高深加工水平和程度 
　　目前我國(guó)雜糧的研究開發(fā)尚處于初級(jí)階段，世界先進(jìn)食品加工技術(shù)的運(yùn)用還有待加強(qiáng)。提高雜糧食品色、香、味等食用感官水平、開發(fā)多種食用形態(tài)的產(chǎn)品等，仍然是重要任務(wù)。此外，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展和食品科技進(jìn)步，功能食品已成為全球食品工業(yè)的發(fā)展方向。很多雜糧本身就具有保健功能，如果再同一些營(yíng)養(yǎng)素、活性物質(zhì)、新資源食品相結(jié)合，可以組合成補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、潤(rùn)腸通便、提高免疫力、安神、降脂……無數(shù)種產(chǎn)品。
　　雜糧的深加工目前也還是軟肋。從理論上說，雜糧具有發(fā)展優(yōu)勢(shì)和廣闊市場(chǎng)，但從田間真正走到餐桌上，尚有一個(gè)過程。僅僅將收下來的糧食洗一洗，裝進(jìn)袋子，打上品牌，讓消費(fèi)者去加工，這早已不能滿足現(xiàn)代人的要求。 
　　以玉米的加工情況為例，玉米飲料作為健康食品已經(jīng)登上了高檔宴席的大雅之堂，且市場(chǎng)認(rèn)可和銷售情況均很好；一沖即得的玉米粉和牛奶組合成了方便營(yíng)養(yǎng)早餐，產(chǎn)生了組合效益；玉米餅干、玉米脆片風(fēng)味較好，既可以當(dāng)作下午茶的佐餐食品，也可以作為休閑食品；玉米中既提煉出了低聚糖產(chǎn)品，又提煉出玉米胚芽油……玉米雖然不屬于雜糧范疇，但是它的深加工做法卻有借鑒意義。 
　　應(yīng)該說，雜糧大發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵是市場(chǎng)，市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵則是消費(fèi)者的態(tài)度。而雜糧深加工的水平和程度直接決定著消費(fèi)者的接受與否。雜糧生產(chǎn)加工企業(yè)要在了解市場(chǎng)的前提下，把精力放在對(duì)自己產(chǎn)品的深入研究上；要大大提倡企業(yè)出題、科研機(jī)構(gòu)答卷、市場(chǎng)打分的產(chǎn)品開發(fā)模式。 
　　我認(rèn)為，雜糧產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)遵循三個(gè)方向：1．“方便型”，其具體內(nèi)涵是，方便拿、方便吃、方便送人、方便加熱、方便保存、方便了解（商品知識(shí)）。2．“傻瓜型”，企業(yè)要為消費(fèi)者考慮周全，使消費(fèi)者可以放心消費(fèi)的產(chǎn)品，不必再操心費(fèi)神?！吧倒闲汀碑a(chǎn)品必須既可保證食品安全，又可以保證均衡營(yíng)養(yǎng)，有益于健康，其實(shí)質(zhì)是知識(shí)技術(shù)含量高。3．“復(fù)合型”，是指通過多種食品混合達(dá)到營(yíng)養(yǎng)多樣化。雜糧之間營(yíng)養(yǎng)是互補(bǔ)的，通過復(fù)合可更好地滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)也豐富了食品花樣，提高消費(fèi)者的興趣。我國(guó)西北部一些雜糧的主要產(chǎn)區(qū)，雜糧的花色品種就比較豐富。如甘肅省的會(huì)寧，是雜糧的產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝说闹魇尘褪请s糧。在我國(guó)西北部地區(qū)，還天然出產(chǎn)一些健康食品，如地靈、沙棘、仙人掌科植物等，如果能夠開發(fā)生產(chǎn)雜糧和它們的復(fù)合食品，功能作用很強(qiáng)，且極具特色。

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