今年第八屆中國(guó)國(guó)際食品飲料展覽會(huì)上，上海川崎食品有限公司的食鹽替代產(chǎn)品--川谷仙，創(chuàng)造了“減鹽不減咸”的革命性突破，在保證口味的前提下能減少一半鈉鹽攝入量，因而被專(zhuān)家評(píng)審團(tuán)授予“國(guó)際創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”。這一產(chǎn)品的出現(xiàn)將帶動(dòng)我國(guó)減鹽進(jìn)入革命性進(jìn)程。 
    1.6億高血壓耗費(fèi)3000億　，預(yù)防和控制高血壓刻不容緩 
    今年5月17日“世界高血壓日”前夕發(fā)布的全球《高血壓影響報(bào)告》發(fā)出警示：患高血壓疾病人數(shù)在全球呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，目前已達(dá)10億人；如不采取有效措施，2025年前，全球?qū)⒂?5.6億人患上這一疾病，包括中國(guó)在內(nèi)的一些國(guó)家中，高血壓患者可能增加80%。 
    高血壓素有“沉默殺手”之稱(chēng)。我國(guó)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，心腦血管病已居于中國(guó)城鄉(xiāng)居民死亡原因的首位，而高血壓是其最重要的危險(xiǎn)因素，大約2/3的腦卒中和一半的冠心病要?dú)w因于不良的血壓水平。目前中國(guó)內(nèi)地高血壓患者已達(dá)到1.6億人，每年耗掉近3000億人民幣，平均每15秒就有1人死于心腦血管引發(fā)的疾病，每22秒就有1位中國(guó)公民因此致殘而失去了工作，有3/4以上留有不同程度的殘疾，給個(gè)人、家庭和社會(huì)造成了沉重的負(fù)擔(dān)。 
    《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》結(jié)果顯示：去年中國(guó)18歲以上居民高血壓患病率為18.8%，比1990年上升了31%，患病人數(shù)增加了約7000多萬(wàn)人。更加令人憂慮的是，在我國(guó)成人高血壓發(fā)病率大幅上升之時(shí)，高血壓低齡化接踵而至，如今高血壓已不再是中老年人的“專(zhuān)利”，越來(lái)越多的年輕人甚至兒童成為了高血壓 “接班人”。 
    事實(shí)上，約70%的高血壓患者并不知曉自己患有高血壓；即使是在知曉自己病情的高血壓患者中，服用降壓藥者也不足25%。因此，必須在降壓藥物之外尋找有效的公共預(yù)防措施，幫助解決高血壓的人群防治問(wèn)題。 
    高鹽飲食高發(fā)病　積極減鹽助健康 
    國(guó)際鹽和血壓研究(The INTERSALT Study)證明，高鈉攝入人群血壓較高；國(guó)際宏量營(yíng)養(yǎng)素與血壓關(guān)系的研究也發(fā)現(xiàn)，我國(guó)南方人均每天食鹽量 12克，高血壓發(fā)病率為14%；北方人均每天食鹽量18克，高血壓發(fā)病率為21%，南北地區(qū)血壓差異最主要的膳食因素就是鈉的攝入量。美國(guó)著名的DASH 研究指出，限鹽可以降低血壓。此外一系列研究表明長(zhǎng)期食鹽過(guò)量，不僅引發(fā)和加重高血壓，還引發(fā)腎臟疾病、加重糖尿病病情、可加劇哮喘、極易發(fā)生骨質(zhì)疏松甚至骨折以及易引發(fā)胃消化系統(tǒng)等諸多慢性疾病。 
    為此，高鹽飲食已經(jīng)成為全球關(guān)注的問(wèn)題。英國(guó)已連續(xù)7年開(kāi)展“減鹽注意周”活動(dòng)，法國(guó)政府提出在三年內(nèi)降低20%食鹽攝入量目標(biāo)，世界衛(wèi)生組織也在今年提出：“成年人每日食鹽攝人量的上限由以前的6克降為5克?！鼻安痪?，北京市政府和疾病預(yù)防衛(wèi)生機(jī)構(gòu)聯(lián)合主辦的“健康奧運(yùn)，健康北京”系列活動(dòng)中，北京市市長(zhǎng)王岐山、衛(wèi)生部高強(qiáng)部長(zhǎng)親自給市民發(fā)送限鹽小勺，告誡廣大市民“健康生活從限鹽做起！” 限鹽已然成為社會(huì)熱點(diǎn)。 
    據(jù)上海市健康教育協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、上海市民膳食營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)中心執(zhí)行主任王震介紹，最近一項(xiàng)調(diào)查顯示，不良飲食習(xí)慣中高鹽、高糖是其中比較突出的問(wèn)題，從近幾年企事業(yè)單位的健康體檢數(shù)據(jù)也可以看出，以高血壓、高血糖、高血脂為代表的“三高”發(fā)病率正呈直線上升趨勢(shì)。對(duì)照世界衛(wèi)生組織的推薦標(biāo)準(zhǔn)，我們每天的食鹽量應(yīng)該減去一半以上，減鹽活動(dòng)任重道遠(yuǎn)。 
    健康與美味兼得　減鹽將獲重大突破 
    長(zhǎng)期養(yǎng)成的飲食口味習(xí)慣，要一下子改變著實(shí)不易。中國(guó)著名國(guó)際營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家陳春明教授指出：“改變飲食口味習(xí)慣是個(gè)非常大的挑戰(zhàn)。讓消費(fèi)者犧牲咸味來(lái)減鹽，是單純限鹽干預(yù)很難長(zhǎng)期堅(jiān)持和推廣的主要原因。國(guó)內(nèi)和國(guó)際高血壓聯(lián)盟等組織以及衛(wèi)生部慢性病控制系統(tǒng)，一直在尋找適宜的”工具“和”技術(shù)“用于疾病控制，并且積極推動(dòng)全民減鹽、限鹽運(yùn)動(dòng)。” 
    很多市民表示“我們也知道吃鹽過(guò)量有很多危害，但如果鹽放少了，淡而無(wú)味，飯菜都吃不下?！?nbsp;
    顯然，如何找到“減鹽不減咸”的健康方式和相關(guān)產(chǎn)品，是減鹽、限鹽運(yùn)動(dòng)成功的關(guān)鍵。 
    在日前舉辦的第八屆中國(guó)國(guó)際食品飲料展覽會(huì)上，上海川崎食品有限公司的食鹽替代產(chǎn)品--川谷仙，創(chuàng)造了“減鹽不減咸”的革命性突破，在保證口味的前提下能減少一半鈉鹽攝入量，因而被專(zhuān)家評(píng)審團(tuán)授予“國(guó)際創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)”。 
    根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論，高血壓是由多基因遺傳和多個(gè)環(huán)境因素相互作用的結(jié)果。而在環(huán)境因素中，鈉和鉀又是最重要的因素之一。鈉和鉀是人體電解質(zhì)主要成分，鈉在細(xì)胞外，鉀在細(xì)胞內(nèi)，共同控制著身體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。兩者之間，鈉攝入和血壓成正關(guān)系，鉀攝入水平和血壓之間存在負(fù)關(guān)系。也就是說(shuō)，低鈉、高鉀飲食可以有效幫助人體調(diào)節(jié)和降低血壓。 
    據(jù)了解，川谷仙口味與普通食鹽相似，但其中氯化鈉含量不到普通食鹽的 50%，其余成分為氯化鉀、鎂鹽、水解蛋白、天然呈味提取風(fēng)味物質(zhì)以及多種植物多糖，屬于一種營(yíng)養(yǎng)功能型鮮咸合一復(fù)合調(diào)味品，它不僅集食鹽和味精的功能于一體，適合所有烹任調(diào)味和食品加工，更因?yàn)榇ü认稍诓桓淖兾覀冊(cè)锌谖兜那疤嵯拢瑤椭覀儨p少50%以上鈉鹽及65%以上味精的食用量，因而成為一種典型的營(yíng)養(yǎng)功能型食品。 
    上世紀(jì)日本政府曾花了整整十年時(shí)間，通過(guò)減鹽運(yùn)動(dòng)將每天人均食鹽量從 13.5克降到 12.1克，照此計(jì)算，半個(gè)世紀(jì)才減少5克鹽。如今有了能夠減少一半食鹽量的特色產(chǎn)品。 
    正因?yàn)榇ü认伤哂械母锩缘难邪l(fā)理念與優(yōu)秀的產(chǎn)品特點(diǎn)，一經(jīng)上市，立即受到廣大的消費(fèi)者、企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂、社會(huì)餐飲業(yè)和商家的極大歡迎，并被各方面專(zhuān)家評(píng)價(jià)為減鹽運(yùn)動(dòng)的革命性成就。 
    中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員、流行病學(xué)預(yù)防專(zhuān)家王克安教授指出：“如果通過(guò)推廣這一產(chǎn)品能減少人群鹽的日攝入量，無(wú)疑會(huì)帶來(lái)很好的社會(huì)效益?！鄙虾Ｊ懈哐獕貉芯克茦?shù)德教授指出：“川谷仙的問(wèn)世是個(gè)重大突破，能在不降低味覺(jué)享受的同時(shí)，很大程度上幫助人們從飲食方面解決引起高血壓和心血管疾病的因素。對(duì)于如今普遍深受高鹽飲食困擾的人們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)非常重大的好消息！” 
    可以預(yù)見(jiàn)，我國(guó)的減鹽運(yùn)動(dòng)有望取得突破性發(fā)展，一場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)功能型食品革命已經(jīng)來(lái)臨。

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