為什么說鹽是一種重要的調(diào)味品？  
    鹽是一種重要的調(diào)味品，是我們生活中不可或缺的。如果沒有了鹽，任你是再好的廚師，做出來的菜也是味同嚼蠟，難以下咽，相信沒有人愛吃。我們生活中都有這樣的經(jīng)驗，如果做菜鹽放少了，那么放多少味精也感覺不出鮮來。 
    食用鹽的主要成分是什么？ 
    食用鹽的主要成分是氯化鈉，其中起主要作用的是鈉離子。它參與調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分的均衡分布，維持機體內(nèi)酸堿度的平衡，保證體液的正常循環(huán)，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲。 
　　什么人該少吃鹽？ 
    人體不能沒有鹽，但是食鹽并非吃得越多越好，食鹽量過大會導致一系列健康問題。如:患高血壓、加重哮喘和糖尿病的癥狀、腎功能受損、易患感冒等等。 
    高血壓患者，糖尿病患者、心腦血管疾病患者、腎臟疾病患者，胃病患者，有高血壓家族史的高危人群，都應該少吃鹽。理想的血壓值:收縮壓小于120毫米汞柱，舒張壓小于80毫米汞柱。正常的血壓值:收縮壓小于130毫米汞柱，舒張壓小于85毫米汞柱。 
    每天該吃多少鹽？ 
    聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織推薦每個成人每天的食鹽攝入量不應該超過6克。但是目前，我們的食鹽攝入量基本都超過了這個推薦量，據(jù)“北京市居民營養(yǎng)與健康狀況”最新調(diào)查顯示，本市市民平均每天食鹽的攝入量是13.4克，高于世界衛(wèi)生組織推薦量的1倍還多。 
    鹽多致病，不吃鹽行不行？ 
    不吃鹽可不行。當體內(nèi)明顯低鈉時，會引起細胞內(nèi)液和血管中血漿濃度變化，導致疾病。缺鈉常可出現(xiàn)惡心、不適、頭痛、心慌、盜汗、乏力等現(xiàn)象，進一步加重則可出現(xiàn)抽搐、暈厥現(xiàn)象。現(xiàn)實生活中就有因為長期過度限鹽而導致“虛脫”暈厥的例子。 
    吃咸為什么血壓升高？ 
    高鹽飲食是發(fā)生高血壓的明確危險因素，有研究表明，如果每人每天攝入食鹽增加2克，那么收縮壓和舒張壓就會分別增高2.0毫米汞柱和1.2毫米汞柱。食鹽中使血壓升高的成分是鈉離子，吃的鹽多，進入體內(nèi)的鈉離子也會增多，使血漿中的晶體滲透壓增高，為了保持血管內(nèi)外的滲透壓平衡，大量的水分就會潴留在血管中，出現(xiàn)了血容量的增加，從而達到了血管內(nèi)外滲透壓的新的平衡，但此時的心臟負擔也就增加了，心臟只有加大心肌收縮力和頻率，才能保持血管中血液的正常運行，同時，血管壁受到的壓力也增大了，最終導致血壓的升高。 
 　 食鹽分哪幾類？ 
    營養(yǎng)鹽——主要針對較多人群的營養(yǎng)狀況，適量添加人們?nèi)狈驍z入不足的營養(yǎng)素，以達到補充營養(yǎng)素的目的。如:鈣強化營養(yǎng)鹽、鋅強化營養(yǎng)鹽、硒強化營養(yǎng)鹽、核黃素強化營養(yǎng)鹽、健康平衡鹽、胡蘿卜素鹽等。 
    專用保健鹽——它是針對不同對象和人群的特殊需要，專門研制的保健類鹽，如:低鈉鹽、老年營養(yǎng)鹽、兒童營養(yǎng)鹽、防齲食鹽、螺旋藻鹽等。 
    調(diào)味鹽——它是將不同的調(diào)味料加入鹽中。如:沙姜鹽、椒味鹽、茴香鹽、牛肉調(diào)味鹽、雞汁調(diào)味鹽、味精鹽、蘑菇調(diào)味鹽、海味調(diào)味鹽、麻辣調(diào)味鹽、泡菜鹽等。 
    少鹽飲食有小竅門嗎？ 
    逐步減量:減到少食鹽的用量，可以循序漸進，逐步地、一點點地往下減。 
    使用低鈉鹽:超市中有專門的低鈉鹽可供選擇。 
    生吃蔬菜:每天的餐桌上還可以備一些西紅柿、黃瓜、蘿卜等生吃的蔬菜，不加任何調(diào)味品，既保證蔬菜攝入，又減少鹽的食用量。 
    加入調(diào)味品:食物提鮮不只靠咸味，一些具有特殊氣味的蔬菜也可以用來調(diào)味，比如香菜、香菇可以在熬湯時加入，而洋蔥可以作為涼菜很好的輔料。醋是軟化血管、調(diào)節(jié)口味最常用的家庭調(diào)味料，檸檬汁、柳橙、菠蘿等各種果味的加入，也可以使食物的味道改變。 
    使用各種調(diào)料組合:芥末粉中加入醋、糖，和水調(diào)成糊狀，呈淡黃色咸香味，可以拌食各類葷菜和素菜。山楂糕打成泥后加入糖、醋、桂花糕調(diào)和成汁可用于拌制各種蔬菜果類。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，呈咖啡色酸香味，適宜拌食魚蝦，可保持魚蝦的鮮味并有消毒保健的效果。將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和，這種茄味汁可用于拌葷菜。 
    餐時加鹽:烹調(diào)時或起鍋時，少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽。就餐時放的鹽主要附著于食物和菜肴表面，來不及滲入內(nèi)部，而人的口感主要來自菜肴表面，故吃起來咸味已夠。 
    少放鹽，咸菜提味行不行？ 
    在日常生活中，不僅要注意在食物中少放鹽，也要注意控制看不見的“鹽”。控制醬油、番茄醬、辣椒醬、芥末、咖喱等調(diào)味品的使用，控制咸菜、醬菜、咸鴨蛋等腌漬食品的攝入；控制香腸、午餐肉、醬牛肉、燒雞等熟食制品的攝入等。另外，某些甜品、零食、冰淇淋、飲料含鈉也很高，也應將這些食品中鹽的食用量計算在內(nèi)。 
    選擇適當?shù)牡望}蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法。高血壓患者在選擇蔬菜時也要注意，凡100克蔬菜中含鈉量超過100毫克者，均應慎用。如每100克茴香中含鈉186毫克，這樣的蔬菜盡量不吃。蔬菜中也有不少種類恰恰是高鉀低鈉的，如鮮豌豆(青豆)、鉀鈉比為276:1，毛豆則為 122:1，南瓜181:1，金瓜168:1，菜瓜為227:1，苦瓜為106:1，節(jié)瓜為200:1，蛇瓜為347:1，佛手瓜為76:1，黃瓜為 21:1，西瓜為48:1，甜瓜(黃金瓜)為11:1，這些都是適合高血壓患者食用的。

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