山核桃大家都知道吃起來很香的，可是你能猜出一個核桃里面能散發(fā)出多少種香氣嗎？又香又脆的山核桃現(xiàn)在已經(jīng)開始少量的出現(xiàn)在市場了，再有幾天就會大量的上市了。山核桃不但果實大而且質(zhì)量上也相當(dāng)過硬的。
    山核桃一共是有53種香氣，這么多的香氣組成了其濃郁芳香的獨特口感，最近，在臨安的質(zhì)檢中心的杭州市的一個項目名為“核桃特征性香味物質(zhì)的檢測與評價分析研究”這個項目就是為了研究山核桃的獨特香味的，利用氣相色譜等一些儀器進行對60多個樣品進行分析，最后得出不管其在什么樣的環(huán)境下和生長條件他們都保持著53種香氣成分，并且每種香氣都對應(yīng)一種物質(zhì)。
    經(jīng)過研究表示，在53種香氣的組成中，含量最高的有壬醛，辛醛，檸檬烯和乙醛，他們的占了全部的快一半了，它所含的這些都有屬于什么物質(zhì)呢？經(jīng)過查找原來檸檬烯是多種水果，蔬菜和香料的天然成分等等一些物質(zhì)。這些香氣和營養(yǎng)成分有什么關(guān)系呢？香氣是外在的給我們感官于享受，營養(yǎng)還是在核桃里的，核桃含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪礦物質(zhì)等成分。核桃含有大量的人體所需的微量元素，是中成藥的原料，可以順氣補血，止咳潤喉等功能。

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