最近豬肉價格暴漲風(fēng)波，對許多食品企業(yè)造成嚴(yán)重影響。在這種狂態(tài)下，許多肉制品企業(yè)放棄原則，為降低成本在肉腸類制品中加大淀粉使用量，多數(shù)產(chǎn)品不合格。
    沈陽市質(zhì)監(jiān)局公布了近期對肉制品生產(chǎn)企業(yè)的抽查結(jié)果.監(jiān)督抽查肉制品生產(chǎn)企業(yè)61家,合格企業(yè)52家,企業(yè)合格率85.2%;抽查產(chǎn)品132批次,合格產(chǎn)品117批次,產(chǎn)品合格率88.6%.不合格項目主要是山梨酸、亞硝酸鈉、淀粉、蛋白質(zhì)、大腸菌群.
    抽查結(jié)果表明,不合格項目的問題主要集中在熏煮類肉制品的蛋白質(zhì)和淀粉含量上.質(zhì)監(jiān)局相關(guān)人員介紹,蛋白質(zhì)是反映肉制品品質(zhì)的重要指標(biāo),如果淀粉含量過高,將大大影響產(chǎn)品的品質(zhì).本次監(jiān)督抽查的肉制品中,有9個產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,蛋白質(zhì)含量范圍在5%~8%;其中5個產(chǎn)品同時淀粉含量不合格,淀粉含量范圍在12%~15%.

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