紫菜的營養(yǎng)價值  
    近年來營養(yǎng)學(xué)研究的深入發(fā)展，人們逐漸認(rèn)識紫菜的營養(yǎng)價值和其獨(dú)特的、與陸地植物無法比擬的特殊保健價值，端正了對紫菜的認(rèn)識，稱為sea vegetables，其含義為海洋中的蔬菜。  
    一、蛋白質(zhì)和氨基酸  
　　紫菜的生命活性物質(zhì)，對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量38%－43%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且必需氨基酸含量多。紫菜的一般成分（以干物%計）蛋白質(zhì)43.6，脂肪2.1，糖類44.4，纖維2.0，灰分7.5。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這與陸生紫菜相似緘性氨基酸中精氨酸含量較高，審陸生蔬菜等植物所沒有的特征。  
    二、脂肪  
    與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體保健有很好作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量，更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量所占的比率高（約30%）  
    三、維生素  
    資材含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。  
    四、無機(jī)質(zhì)  
    由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜的食物功用。

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