5月25日，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織的“鮮果撈（果汁水果）新產(chǎn)品”專家鑒定會(huì)上，包括中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授胡小松、廖小軍，天津科技大學(xué)副校長(zhǎng)王碩，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)梁仲康，中國(guó)疾控中心研究員楊月欣，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心主任宋全厚等在內(nèi)的食品、營(yíng)養(yǎng)界的“大腕兒”們，從專家到消費(fèi)者的不同角度，對(duì)浙江豐島食品有限公司推出的“鮮果撈”產(chǎn)品進(jìn)行了專業(yè)的“評(píng)頭論足”。
    從時(shí)尚小吃 尋找創(chuàng)意靈感
    事實(shí)上，“水果撈”一詞對(duì)于很多時(shí)尚人士來說并不陌生。近幾年，在一些大城市街頭出現(xiàn)了“水果撈”小店。據(jù)說“水果撈”源于香港，是一種很有名的小吃，“撈”取自廣東白話，即為“吃”的意思。“水果撈”是指喜歡吃水果的人們將各色水果、西米、冰沙、冰淇淋、果凍等組合、攪拌，分量多了要用勺子“撈”起來吃才過癮，“水果撈”因而得名。據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，一半以上的都市人把水果納入每日健康必備品。到“水果撈”餐廳吃水果大餐是現(xiàn)在年輕人最時(shí)尚的吃法。而“水果撈”的全新口味和百變創(chuàng)意不僅為男女老幼帶來時(shí)尚、健康的選擇，更受到白領(lǐng)一族的青睞。
    或許是源于這一時(shí)尚吃法的靈感，我國(guó)水果罐頭重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)—— 浙江豐島食品有限公司在與美國(guó)都樂（DOLE）公司的合作中，按照對(duì)方的要求，引進(jìn)日本塑料杯封口線，研制開發(fā)并生產(chǎn)出橘子及黃桃塑料杯裝產(chǎn)品。除了大量出口外，該產(chǎn)品于2007年10月推向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并冠名為“鮮果撈”。
    以技術(shù)創(chuàng)新 提升產(chǎn)品價(jià)值
    這一擁有時(shí)尚名稱的新產(chǎn)品，除了把“粗笨”的馬口鐵罐裝或玻璃瓶換成輕便、透明、安全的塑料“外衣”外，在內(nèi)容物上的改變也打開了創(chuàng)新的思路。首先，將如今大多消費(fèi)者不喜歡的糖水換成了營(yíng)養(yǎng)健康的脫色果汁，外加具有“協(xié)同增效、冷甜爽口”特性的新型糖源——果葡糖漿，由此降低了25%的糖含量，同時(shí)產(chǎn)品強(qiáng)化了維生素C，這些與國(guó)際潮流接軌的做法，使水果有了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)與口感兼具的載體。其次，在罐頭生產(chǎn)工藝中最關(guān)鍵的殺菌環(huán)節(jié)，鮮果撈產(chǎn)品避免采用高溫加熱，而是采用可以最大程度保持水果新鮮口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的低溫巴氏殺菌工藝。另外，在其全自動(dòng)罐裝生產(chǎn)線上，采用了綠色安全的物理保鮮技術(shù)，其中酒精噴霧消泡和充氮技術(shù)，即用專用裝置對(duì)產(chǎn)品沖人氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚怏w，其中的氮?dú)饪芍脫Q出產(chǎn)品中的氮?dú)猓瑥亩娱L(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。同時(shí)，包裝容器采用了高阻隔包裝材料乙烯——乙烯醇共聚物（EVOH）塑料杯（瓶），重量輕、密封性好、開啟方便。這些綜合措施，使得產(chǎn)品在不添加任何防腐劑的情況下，便可達(dá)到商業(yè)無菌的要求，保質(zhì)期在1年以上。
    專家鑒定認(rèn)為，該產(chǎn)品所采用的技術(shù)為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。而其更重要的意義在于，這是對(duì)傳統(tǒng)水果罐頭的一個(gè)新突破，迎合了市場(chǎng)對(duì)健康與安全的需求，賦予罐頭產(chǎn)品以新的產(chǎn)品定位和市場(chǎng)價(jià)值。這有望成為形成以個(gè)新的品類，從而推進(jìn)罐頭產(chǎn)品的升級(jí)換代，并且?guī)?dòng)水果加工業(yè)的快速長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
    以營(yíng)銷創(chuàng)新 做大市場(chǎng)蛋糕
    時(shí)光流轉(zhuǎn)，一如當(dāng)年的糖水罐頭，酸甜美味的“鮮果撈”對(duì)于今天的孩童依然有著“擋不住的誘惑”；而相對(duì)于占據(jù)兒童休閑食品半壁江山的膨化小食品，“鮮果撈”產(chǎn)品所具有的健康營(yíng)養(yǎng)安全衛(wèi)生特質(zhì)，則更易受到健康意識(shí)漸強(qiáng)的家人們的認(rèn)可。當(dāng)然，要達(dá)到市場(chǎng)銷量大幅增長(zhǎng)的目標(biāo)還有兩個(gè)前提，一是這一產(chǎn)品的特性和價(jià)值要被家長(zhǎng)所信賴。而這，需要整個(gè)行業(yè)的共同努力，一是加強(qiáng)科普宣傳，以改變當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)罐頭產(chǎn)品的認(rèn)知誤區(qū)，二是要有龍頭企業(yè)帶動(dòng)，并以誠信為本，為市場(chǎng)提供真正健康安全美味的產(chǎn)品。
    如何迎合當(dāng)今時(shí)代市場(chǎng)需求，讓曾經(jīng)風(fēng)光無限的罐頭產(chǎn)業(yè)重現(xiàn)輝煌，是整個(gè)行業(yè)多年面對(duì)的問題。在此次會(huì)上，從鮮果撈的創(chuàng)新突破，專家們展開了對(duì)罐裝產(chǎn)業(yè)的思考和討論。如何顛覆傳統(tǒng)，以創(chuàng)新思維去發(fā)展去變革，改變單純依賴外銷的局面，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，壯大企業(yè)與品牌，都是這一產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)突圍的前提條件。而“鮮果撈”的研發(fā)成功，不僅改變了傳統(tǒng)罐頭的形象，而其美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、方便的特性，適應(yīng)了大多消費(fèi)者對(duì)食品的需求，走出了傳統(tǒng)罐頭變革的第一步。豐島控股集團(tuán)董事長(zhǎng)徐孝方表示，豐島將從品牌化、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)建立、營(yíng)銷理念的改變等方面，為中國(guó)罐頭食品企業(yè)集體突圍作出探索。
    專家們還建言：除了產(chǎn)品自身的創(chuàng)新突破外，在營(yíng)銷策略上也要打開思路。在受全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響外銷萎縮的局面下，罐頭產(chǎn)品擴(kuò)大內(nèi)銷是必由之路。而內(nèi)銷除了終端消費(fèi)，作為乳制品、果凍等工業(yè)產(chǎn)品的健康“伴侶”以及餐飲業(yè)的方便配料，都將有“鮮果撈”產(chǎn)品市場(chǎng)拓展的巨大空間。
    而對(duì)于參會(huì)的中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)梁仲康而言，在全力支持豐島集團(tuán)以“鮮果撈” 的產(chǎn)品創(chuàng)新、實(shí)施罐頭行業(yè)突圍的同時(shí)，他思考更多的是如何引領(lǐng)全行業(yè)向餐飲市場(chǎng)、向家庭配餐業(yè)的進(jìn)軍?！肮揞^市場(chǎng)的多元化產(chǎn)品急需開拓。我們需要各方的參與，更需要科技界的支持！”他坦言。

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