1804年，法國(guó)人阿佩爾經(jīng)過(guò)十年的艱苦研究，終于研究成功玻璃包裝罐頭食品。不久，英國(guó)人彼得·杜蘭特制成了馬口鐵罐頭，在英國(guó)獲得了專(zhuān)利權(quán)。19世紀(jì)初，罐頭技術(shù)傳到美國(guó)，波士頓、紐約等地出現(xiàn)了罐頭工廠。1849年，美國(guó)人亨利·埃文斯開(kāi)了一家規(guī)模空前的罐頭廠。1862年，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗主要原因是微生物的生長(zhǎng)和繁殖所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術(shù)，使罐頭食品達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)。 
    我國(guó)罐藏食品的方法早在三千年前就應(yīng)用于民間。最早的農(nóng)書(shū)《齊民要術(shù)》就有詳細(xì)記載。解放前，罐頭食品在國(guó)內(nèi)發(fā)展緩慢，而且是昂貴的奢侈品。解放后的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了大量的罐頭食品加工廠，但規(guī)模普遍不大，管理落后，90年代計(jì)劃向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型后，紛紛破產(chǎn)或轉(zhuǎn)為民營(yíng)體制。改革開(kāi)放以后，國(guó)內(nèi)罐頭行業(yè)出現(xiàn)了兩種生存方式，一是依靠良好的原料產(chǎn)地和產(chǎn)品質(zhì)量，在歐美等西方市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟；另一種是扎扎實(shí)實(shí)的開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，逐漸壯大起來(lái)，真心罐頭屬于后者。因此我們把目光定位于真心的核心品項(xiàng)水果罐頭。 
    我國(guó)柑橘類(lèi)罐頭以浙江、湖南、安徽等為主要產(chǎn)區(qū)；桃、蘋(píng)果、草莓罐頭以遼寧、河北、山東為主產(chǎn)區(qū)；椰果、什錦類(lèi)主要產(chǎn)區(qū)在南方兩廣一代。 
    目前，我國(guó)的罐頭行業(yè)已將未來(lái)5年的發(fā)展重點(diǎn)指向了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。我國(guó)罐頭行業(yè)已經(jīng)具備了滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)的生產(chǎn)能力，全國(guó)罐頭行業(yè)重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)近500 家，年生產(chǎn)能力近300萬(wàn)噸，品種上千個(gè)；農(nóng)副產(chǎn)品等原料供應(yīng)充足；形成了一批老字號(hào)和龍頭企業(yè)；遼寧、浙江、山東、福建、山西等地的區(qū)域優(yōu)勢(shì)日益明顯。 
    近年來(lái)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)正在起步。隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來(lái)，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動(dòng)。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲(chǔ)存的特點(diǎn)，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎，一直保持著較快的發(fā)展速度。另外，我國(guó)罐頭消費(fèi)水平還很低，以人均年消費(fèi)量計(jì)算，美國(guó)為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國(guó)僅為1公斤。可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未真正啟動(dòng)，潛力巨大。罐頭食品是中國(guó)眾多食品最先打入國(guó)際市場(chǎng)的包裝食品之一，是中國(guó)傳統(tǒng)的出口產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量較早就與國(guó)際接軌。中國(guó)已經(jīng)成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)之一。目前，每年出口國(guó)家和地區(qū)有140余個(gè)，遍及五大洲。主要市場(chǎng)為日本、美國(guó)、歐盟15國(guó)、俄羅斯、東盟國(guó)家和中東地區(qū)。 
    罐頭行業(yè)屬于季產(chǎn)年銷(xiāo)，一個(gè)水果的采摘旺季要生產(chǎn)出全年所需銷(xiāo)售的所有產(chǎn)品，資金量占用非常之大（因?yàn)樗賰觥⒈ｕr的水果作出的罐頭質(zhì)量無(wú)法達(dá)到市場(chǎng)化的要求標(biāo)準(zhǔn)）。所以那些資金量有限、缺少融資手段的企業(yè)，一直在較低的產(chǎn)量和銷(xiāo)量上徘徊，缺少脫穎而出的動(dòng)力。常常是產(chǎn)品旺銷(xiāo)而庫(kù)里沒(méi)貨，存庫(kù)存積壓太多后又拼命放水促銷(xiāo)，導(dǎo)致企業(yè)總處于一饑一飽的非正常狀態(tài)中。缺少發(fā)展的連續(xù)性使得企業(yè)很難專(zhuān)注于品牌建設(shè)和謀求長(zhǎng)期戰(zhàn)略，短期生存成了無(wú)法回避的目前問(wèn)題，大部分企業(yè)徘徊在幾千萬(wàn)到1.5億元之間，前景雖然光明，但發(fā)展步履維艱。 
    目前市場(chǎng)上主要的水果罐頭品牌有真心、味品堂、林家鋪?zhàn)?、歡樂(lè)家、頭牌、魁牌、怡達(dá)、芝麻官等。因?yàn)閲?guó)際貿(mào)易的附加值不高，利潤(rùn)微薄，同時(shí)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，國(guó)際市場(chǎng)出現(xiàn)了萎縮。導(dǎo)致以林家鋪?zhàn)訛榇淼挠沙隹跒橹鞯钠髽I(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。其適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還需要時(shí)間，但發(fā)展勢(shì)頭也是十分看好，味品堂、頭牌、歡樂(lè)家都開(kāi)始組建銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，大舉進(jìn)入現(xiàn)代渠道，對(duì)領(lǐng)先的真心罐頭發(fā)起了巨大的攻勢(shì)。

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