人們通常認(rèn)為罐頭食品能夠長(zhǎng)時(shí)間保持不變質(zhì)，一定是添加了防腐劑的結(jié)果。其實(shí)這是對(duì)罐頭食品的一種誤解。罐頭食品的長(zhǎng)期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐頭中以后，經(jīng)過排氣，處于真空狀態(tài)，造成無(wú)菌環(huán)境，容器完全密封后，在高壓條件下充分殺菌。因此，罐頭食品不需要添加任何防腐劑，就能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。

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