許多人喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成塊或絲做成紅白相間的小菜，不僅看起來(lái)美觀，吃起來(lái)也爽口。其實(shí)，這種吃法不科學(xué)，胡蘿卜和白蘿卜并不適合調(diào)配在一起食用。因?yàn)榘滋}卜的維生素C含量極高，對(duì)人體健康非常有益，但是和胡蘿卜混合就會(huì)使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。不僅如此，胡蘿卜與所有含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)都充當(dāng)這種破壞者。除胡蘿卜之外，南瓜等也含有類似的分解酵素。當(dāng)胡蘿卜和維生素C 含量高的蔬菜配合烹調(diào)時(shí)，如果加一些食用醋，抗壞血酸的作用就會(huì)急速減弱。另外，西紅柿、茄子等含有阻止這種作用的物質(zhì)。聰明的廚師和家庭主婦了解這些后，在菜單的調(diào)配上就要講究些科學(xué)了。   
    另外，胡蘿卜被稱為“維生素A的寶庫(kù)”，而維生素A是人體發(fā)育中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一。但維生素A是脂溶性物質(zhì)，只有和食用油或肉類一起烹調(diào)，才能使維生素A充分為人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。

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