濟(jì)南消息 近期發(fā)生的蘑菇添加熒光劑、“化學(xué)火鍋”等事件，把食品安全問題推到普通百姓眼前。如何健康飲食、安全飲食成為關(guān)注焦點(diǎn)。1月5日，以食品專業(yè)為特色的山東輕工業(yè)學(xué)院成立百姓生活公益科技服務(wù)中心，組織學(xué)校的專家教授通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)的辦法對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行解答。
　　山東輕工業(yè)學(xué)院成立的“百姓生活公益科技服務(wù)中心”，集結(jié)了該校各領(lǐng)域的專業(yè)教師近百名，涵蓋食品、發(fā)酵、材料、化工、造紙、皮革、環(huán)境、機(jī)械、電器等相關(guān)專業(yè)，其主要職能是加強(qiáng)與媒體合作，通過專家介紹、科學(xué)實(shí)驗(yàn)等形式，用科學(xué)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)權(quán)威解答百姓生活關(guān)心的熱點(diǎn)科技問題，向社會(huì)大眾普及相關(guān)科學(xué)知識(shí)，提供公益服務(wù)。
　　為充分發(fā)揮“百姓生活公益科技服務(wù)中心”的作用，山東輕工業(yè)學(xué)院決定每?jī)蓚€(gè)月舉辦一次開放日，面向媒體和公眾，這樣，大家有啥疑惑就可以直接找到大學(xué)教授。同時(shí)，山東輕工業(yè)學(xué)院還整合了部分實(shí)驗(yàn)室和檢測(cè)設(shè)備，力求通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，得出可信的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
　　市民想檢測(cè)，怎樣聯(lián)系？
　　對(duì)山東輕工業(yè)學(xué)院成立百姓生活公益科技服務(wù)中心，市民王先生表達(dá)了極大興趣：“是不是有什么食品問題，都可以去山東輕工業(yè)學(xué)院檢測(cè)？”
　　對(duì)此，山東輕工業(yè)學(xué)院有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，因?yàn)閷W(xué)校在長(zhǎng)清，離市區(qū)挺遠(yuǎn)，市民單個(gè)跑很麻煩。為了避免百姓單個(gè)跑，學(xué)校將加強(qiáng)與媒體的合作，在更大的廣度和范圍內(nèi)，普及基本的科學(xué)知識(shí)，提高全民的科學(xué)素養(yǎng)。因?yàn)槔习傩障胧裁?，需要什么，媒體比較了解。
　　不過，普通市民如果想做檢測(cè)，可以在開放日期間到學(xué)校去。據(jù)了解，百姓生活公益科技服務(wù)中心每?jī)蓚€(gè)月舉辦一次開放日，具體時(shí)間是單月的第二個(gè)星期四。因?yàn)?月份學(xué)校面臨放假，開放日將于3月份正式開始。屆時(shí)，普通市民可到現(xiàn)場(chǎng)與專家面對(duì)面咨詢。
　　菠菜炒豆腐不影響鈣吸收
　　在開放儀式上，山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授崔波、于海峰向參加儀式的嘉賓介紹了食品安全和健康飲食方面的一些常識(shí)，糾正了人們認(rèn)識(shí)上的一些誤區(qū)。
　　崔波表示，從科學(xué)研究的角度，有些東西不是絕對(duì)的，事物都有兩面性，只是在特定場(chǎng)合，特定情況下可以這樣講。嚴(yán)格來(lái)說，都需要加上限定詞才準(zhǔn)確。如菠菜炒豆腐，都說不好，菠菜中含有草酸，豆腐富含鈣質(zhì)，生成不易溶的草酸鈣，不利于鈣的吸收。實(shí)際上，蔬菜中大都含有草酸或其他酸，都會(huì)生成不易溶解的鈣鹽，不利于鈣的吸收，大家為什么不說其他蔬菜呢。其實(shí)，菠菜炒豆腐生成不易溶解的鈣鹽，量比較小，影響不大，因?yàn)槿梭w一個(gè)動(dòng)態(tài)的平衡，即使攝入的都是可溶的鈣，也不可能完全吸收。
　　衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖在2005年至2009年對(duì)中國(guó)食品市場(chǎng)上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸。95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等；約90%的冰激凌以及80%的人造奶油、71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。
　　對(duì)此，山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院的于海峰副教授表示，想徹底消除反式脂肪酸很難，因?yàn)檎５膭?dòng)物肉品中都或多或少地含有反式脂肪酸，即使用動(dòng)物奶油也沒法完全避免這—問題。關(guān)鍵是國(guó)家加強(qiáng)研究并確立反式脂肪酸的含量標(biāo)準(zhǔn)，依法對(duì)植物奶油的使用范圍和其中反式脂肪酸的含量進(jìn)行限制。“世界上只有少數(shù)幾個(gè)國(guó)家對(duì)它規(guī)定了使用標(biāo)準(zhǔn)，少量攝入時(shí)沒有科學(xué)證據(jù)表明對(duì)人體有害?！庇诤７逭f。

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