說(shuō)起老北京傳統(tǒng)小吃果脯，大家可能都不陌生，它不僅僅代表了一類食品，也承載著一種生活方式。幾年前，作為代表北京特色產(chǎn)品的果脯，幾乎是來(lái)京游客回家必買(mǎi)的禮物之一。現(xiàn)在，據(jù)了解，隨著消費(fèi)需求的增長(zhǎng)和市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，果脯的質(zhì)量參差不齊，質(zhì)量安全問(wèn)題日益突出。循著歷史的足跡，探究老北京經(jīng)典小吃的正宗味兒，我們走進(jìn)了北京果脯行業(yè)惟一的一家“中華老字號(hào)企業(yè)”北京紅螺食品有限公司。
　　創(chuàng)新技術(shù)  營(yíng)養(yǎng)保持在90%以上
　　說(shuō)起北京果脯的制作技藝，可以追溯到皇宮的御膳房，為保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，御廚們就將各季節(jié)的水果分類泡在蜂蜜里，以便皇帝隨時(shí)食用。后來(lái)，這種制作方法漸漸流傳到民間，使這種“高貴的宮廷食品”成為百姓喜愛(ài)的“大眾美食”。
　　北京紅螺食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“紅螺”）生產(chǎn)公司常務(wù)副總黃振華說(shuō)：“果脯的制作技術(shù)其實(shí)很講究，紅螺在堅(jiān)持和保留傳統(tǒng)的同時(shí)，經(jīng)過(guò)不斷研究和創(chuàng)新，先后進(jìn)行了三次改革和大膽創(chuàng)新，并取得了很好的成績(jī)。” 黃振華介紹道，“在最開(kāi)始的時(shí)候，果脯都是用鍋煮，蒸汽加熱，然后用糖將水置換出來(lái)制作而成。這種做法下的果脯顏色、營(yíng)養(yǎng)、口感都不是很好，而且營(yíng)養(yǎng)也有所流失。后來(lái)改造成抽真空技術(shù)，溫度在70多度的情況下就能達(dá)到煮沸效果，這樣一來(lái)果脯的顏色、口感及營(yíng)養(yǎng)都能保持得不錯(cuò)。去年，我們開(kāi)發(fā)出了冷制技術(shù)，在不用加熱的情況下制作，這樣可以讓果脯的營(yíng)養(yǎng)保持在90%以上。”
　　先進(jìn)的制作流程、嚴(yán)格的品質(zhì)管控，讓紅螺的果脯不論是從色、香、味、形上，還是從口感、營(yíng)養(yǎng)、安全上都達(dá)到了國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并贏得了全國(guó)質(zhì)量無(wú)投訴先進(jìn)單位、消費(fèi)者信得過(guò)單位、質(zhì)量管理先進(jìn)單位、中國(guó)知名特產(chǎn)、北京知名品牌等諸多桂冠。
　　進(jìn)行“首件管理”  把控產(chǎn)品質(zhì)量
　　對(duì)于一個(gè)百年老字號(hào)企業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新是其能順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的基礎(chǔ)。據(jù)黃振華介紹，紅螺也曾有經(jīng)營(yíng)狀態(tài)不是很理想，甚至瀕臨危機(jī)的時(shí)候。但2006年的改制，讓這個(gè)企業(yè)再次煥發(fā)了生機(jī)?！稗D(zhuǎn)為股份制后，企業(yè)的運(yùn)營(yíng)機(jī)制活了，職工的工作積極性和主動(dòng)性就調(diào)動(dòng)了起來(lái)?！?nbsp;
　　除了體制改變外，紅螺的一系列生產(chǎn)的升級(jí)措施，讓紅螺逐漸變成了現(xiàn)代化的企業(yè)。而對(duì)紅螺來(lái)說(shuō)最重要的改變，就是生產(chǎn)流程的一體化建設(shè)?，F(xiàn)在，紅螺直接搭建生產(chǎn)基地，通過(guò)農(nóng)民合作社對(duì)農(nóng)民進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，隨后在基地旁邊直接建工廠。這樣做既可以使水果的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)得到保證，又能更好穩(wěn)定企業(yè)原料供應(yīng)。
　　在質(zhì)量控制方面，由于是原料基地生產(chǎn)，所以紅螺也提出了“風(fēng)險(xiǎn)前移，預(yù)防為主”的管理手段。即對(duì)果品的種植過(guò)程進(jìn)行管理和控制，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化種植模式。同時(shí)，強(qiáng)化對(duì)供應(yīng)商的管理。在生產(chǎn)流程控制上，紅螺采取了“首件管理”制度，這樣做不僅提高了檢驗(yàn)效率，更有利于對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控。
　　在不斷創(chuàng)新和練好內(nèi)功的同時(shí)，紅螺也在放開(kāi)自己的姿態(tài)?！霸跔I(yíng)銷渠道上，我們加強(qiáng)了跟市場(chǎng)的交流。去年公司成立了客服部，專門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)銷售終端的監(jiān)督檢查，了解產(chǎn)品在市場(chǎng)上的表現(xiàn)，直接聽(tīng)取經(jīng)銷商和消費(fèi)者的意見(jiàn)、建議，對(duì)出現(xiàn)的情況和問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)反饋、分析、及時(shí)調(diào)整，有效地縮短了信息溝通時(shí)間和環(huán)節(jié)，使出現(xiàn)的問(wèn)題能夠在第一時(shí)間得到解決。” 
　　研制傳統(tǒng)小吃  以義取利
　　與其他企業(yè)不同的是，老字號(hào)企業(yè)在售賣(mài)商品的同時(shí)，對(duì)品牌文化的繼承和發(fā)揚(yáng)也是他們的重任。黃振華也深知此點(diǎn)，“紅螺現(xiàn)在是在傳播文化價(jià)值、傳承品牌價(jià)值。往小了說(shuō)，紅螺是百年企業(yè)，繼承和發(fā)揚(yáng)老北京的文化是義不容辭的責(zé)任；往大了說(shuō)，百年紅螺這個(gè)品牌也承載著中國(guó)的文化。”
　　紅螺一直在進(jìn)行著傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新和改造，除了果脯的生產(chǎn)技藝外，紅螺還對(duì)北京傳統(tǒng)小吃“老北京十三絕”、“京八件”進(jìn)行了深入的挖掘和研制，將這些傳統(tǒng)的老北京小吃展現(xiàn)給現(xiàn)代消費(fèi)者，深受大家歡迎。
　　“作為實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)，只有踏踏實(shí)實(shí)做事才是最重要的?，F(xiàn)在我們要做的就是快中求穩(wěn)，在不斷創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，力爭(zhēng)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都得到良好的提升?！?nbsp;
　　紅螺將堅(jiān)持“人誠(chéng)品真，以義取利”的誠(chéng)信方針，在傳承京味兒文化基礎(chǔ)上，集種植、采購(gòu)、研發(fā)、加工、配送、銷售于一體，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升人民生活品質(zhì)，將營(yíng)養(yǎng)、綠色、健康、安全的現(xiàn)代京味兒食品奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者。

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