餅干的主要原料是小麥粉、糖、油脂等，同時(shí)還需要加入適量的疏松劑和其他輔料，然后按照一定工藝加工而成。作為一種既方便，又營養(yǎng)的美味，深受廣大消費(fèi)者喜歡。不過，我們在面對貨架上包裝花哨，各色各樣的餅干時(shí)，如何選購呢？ 
    一是看表面：好的餅干外形完整，花紋清晰，組織細(xì)膩，厚薄基本均勻，無收縮、變形，有細(xì)密而均勻的小氣孔，用手掰易折斷，無雜質(zhì)。劣質(zhì)餅干起泡、組織粗糙，破碎嚴(yán)重，有污點(diǎn)或雜質(zhì)甚至發(fā)霉。
    二是氣味和滋味鑒別：好的餅干應(yīng)具有產(chǎn)品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無異味，不粘牙;次質(zhì)餅干口感緊實(shí)，不酥脆;劣質(zhì)餅干有油脂酸敗的哈喇味。
    三是韌性餅干的感官鑒別：好的餅干表面、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色，表面有光亮的糊化層;次質(zhì)餅干色澤不太均勻，表面無光亮感，有生面粉或發(fā)花，稍有異色。

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