奶是天然綠色營(yíng)養(yǎng)保健食品　羊奶有利于彌補(bǔ)膳食結(jié)構(gòu)  
    記者：一直以來(lái)，乳品市場(chǎng)都是牛奶在“一統(tǒng)天下”。近幾年，羊奶開(kāi)始“搶食”乳品市場(chǎng)“蛋糕”，喝羊奶正在成為人們的又一新選擇，您是食品方面的研究專家，而且在羊奶方面有很多研究成果。不知您如何看待液態(tài)羊奶的營(yíng)養(yǎng)功效？  
    曹斌云教授：羊奶是天然綠色營(yíng)養(yǎng)保健食品，羊奶中的營(yíng)養(yǎng)成分非常均衡、合理，被稱為“完全營(yíng)養(yǎng)品”。古今中外研究表明，羊奶性甘溫，羊奶中除鈣、磷脂、蛋白質(zhì)含量高以外，主要還有獨(dú)特的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF），除母乳中含有之外，其他乳品中含量極少，羊奶還有超氧化物歧化酶等，對(duì)人體大腦發(fā)育、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、養(yǎng)胃，對(duì)胃虛、胃寒、肝肺病人等都有很好的幫助。  
    羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效古今中外都有定論，養(yǎng)殖區(qū)的人都很清楚。《魏書(shū)》記載： “常喝羊奶，色如處子?！鄙虾ａt(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院的金谷城教授在《大眾醫(yī)學(xué)》雜志上發(fā)表重要研究論文《羊奶與胃病蛋白尿》，認(rèn)為羊奶對(duì)胃潰瘍、便秘、尿酸過(guò)高、高血脂都有幫助。羊奶在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長(zhǎng)期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國(guó)、歐洲的部分國(guó)家均把羊奶視為營(yíng)養(yǎng)佳品，售價(jià)也是牛奶的4—6倍。 
    記者：這里提出一個(gè)問(wèn)題，牛奶與羊奶同是乳品，但二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可否相互替代？  
    曹斌云教授：牛奶與羊奶二者無(wú)法替代，一、是在產(chǎn)量上無(wú)法相比，牛奶經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，全國(guó)存欄近1000萬(wàn)頭，每頭奶牛產(chǎn)奶日平均在60斤以上。而產(chǎn)奶羊在全國(guó)只有100多萬(wàn)只，每只羊每天僅產(chǎn)2－3斤奶，無(wú)法滿足廣大消費(fèi)者的需求，加之難于加工，成本較高，投入大產(chǎn)出小，市場(chǎng)產(chǎn)品較少。  
     二、是養(yǎng)殖區(qū)域所限。由于羊奶獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)量以及售價(jià)高等因素，無(wú)論現(xiàn)在還是將來(lái)，二者都無(wú)法替代。 　　 
    記者：人們對(duì)羊奶的了解畢竟有限，能否再具體解釋一下羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？  
    曹斌云教授：可以這么說(shuō)，大家都知道羊肉美味滋補(bǔ)，羊奶更是營(yíng)養(yǎng)精華。羊奶作為天然營(yíng)養(yǎng)乳品，對(duì)人體無(wú)疑有很大益處，能常喝羊奶是一種口福。大力倡導(dǎo)喝羊奶的是科學(xué)家，這是因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)了羊奶中營(yíng)養(yǎng)成分比牛奶成分更豐富，特別是人體所需要補(bǔ)充的鈣、鐵含量都高于牛奶，“想補(bǔ)鈣，喝羊奶”。  
    我再順便強(qiáng)調(diào)一下，羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近人奶，其免疫球蛋白含量極高，羊奶含有人體必需的Ca、Vb1、Vb12，低碳鍵脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，羊奶是具有集營(yíng)養(yǎng)、保健和食療于一體的食品。 
    此外，羊奶中含有一種與人乳相同的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子，這種神奇的EGF因子對(duì)人體皮膚細(xì)嫩有奇特的再生效果。常飲用羊奶可起到養(yǎng)顏美容的功效，女士飲用羊奶效果更佳。 
    經(jīng)多年研究發(fā)現(xiàn)，羊奶具有益智延年、健身養(yǎng)顏、改善和提高人體生理和免疫機(jī)能的功效。可以預(yù)見(jiàn)，羊奶將具有一定的市場(chǎng)空間和眾多高端的消費(fèi)者。  
    順便說(shuō)明一下，以前有些書(shū)籍介紹牛羊奶中微量元素如鋅、鐵等缺乏，這主要指在野外放牧條件下，牛羊食草單一造成的，而現(xiàn)在大多是半牧半舍科學(xué)飼養(yǎng)，各種含量都會(huì)均衡。 
    羊奶有利于提高人體免疫力增強(qiáng)抵抗力 
 　 記者：據(jù)了解，喝羊奶近年來(lái)已在歐美國(guó)家盛行起來(lái)，美國(guó)把羊奶列為甲級(jí)綠色食品，是這樣嗎？ 
    曹斌云教授：的確是這樣。羊奶顯然有利于提高人體免疫力增強(qiáng)抵抗力，羊奶營(yíng)養(yǎng)成分很全面，而且在一些消化生理和理化特性方面，羊奶還優(yōu)于牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，美國(guó)一位科學(xué)家指出，山羊奶與人奶的成分最為相似，山羊奶的脂肪中不飽和脂肪酸含量高，其中約25％為水溶性低級(jí)脂肪酸，是能量的快速來(lái)源，不會(huì)造成脂肪堆積；蛋白質(zhì)中不含過(guò)敏源，有利于人體吸收。 
    山羊奶中的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分的含量略高于牛奶，鈣含量比牛奶多 15％，維生素總含量比牛奶多11％。其中，泛酸、維生素C含量較高，可以對(duì)腎上腺產(chǎn)生作用，幫助人體緩解壓力。山羊奶中含有豐富的核酸，核酸是維護(hù)大腦記憶的主要物質(zhì)，也是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，在人的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位；牛奶中的?；撬岷棵可秊?.2毫克，而山羊奶中每升則高達(dá)47.7 毫克，是牛奶的10多倍；同時(shí)，每百克羊奶中含磷脂52毫克，尤其是卵磷酸、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂含量豐富，這對(duì)腦神經(jīng)生長(zhǎng)發(fā)育，提高智商和強(qiáng)化視覺(jué)功能有重要作用。  
    目前在我國(guó)，部分人群飲牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等乳糖不耐受癥狀。大量研究指出羊奶中不含過(guò)敏源，飲用山羊奶90％以上不會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。羊奶的脂肪球顆粒小且均勻，溶解快。乳糖含量雖略低于牛奶，但所含豐富的ATP可以在體內(nèi)點(diǎn)燃蛋白質(zhì)合成及碳水化合物（包括乳糖）降解，使乳糖分解轉(zhuǎn)化，容易被人體消化吸收。 　　 
    記者：有不少人認(rèn)為羊奶為“熱氣”，經(jīng)常喝會(huì)“上火”，那么，常喝羊奶是否容易引起上火？  
    曹斌云教授：“上火”，多數(shù)是由于免疫功能降低、內(nèi)分泌、新陳代謝失調(diào)，生物鐘紊亂所致。人們通常把口瘡、便秘，局部的紅、腫、熱、痛癥狀歸為“上火”，這是體虛的表現(xiàn)。據(jù)《本草綱目》、《備急千金要方》等記載，羊奶性甘溫，滋陰補(bǔ)虛，補(bǔ)五臟，被稱為“完全均衡營(yíng)養(yǎng)品”，對(duì)經(jīng)常體虛上火之人更是有益?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，山羊奶中含有豐富的ATP，可提高器官的活動(dòng)能力，增強(qiáng)免疫功能，并具有維持機(jī)體組織代謝平衡的功能；山羊奶中含有的超氧化物歧化酶可幫助清除體內(nèi)自由基，并具有一定的抗炎作用；山羊奶中的上皮生長(zhǎng)因子EGF，可提高人體免疫力，有益于修復(fù)黏膜細(xì)胞。長(zhǎng)期飲用羊奶，可以均衡體重，降低膽固醇，強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，滋養(yǎng)器官、皮膚、毛發(fā)。

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