近日，中國奶業(yè)協(xié)會常務副理事長兼秘書長魏克佳等專家提出，我國可大力發(fā)展羊奶產(chǎn)業(yè)。
    羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
    奶山羊產(chǎn)業(yè)作為我國奶業(yè)的重要一部分，近幾年發(fā)展速度很快。截至2007年，全國山羊存欄數(shù)約為1400萬只，以陜西、山東、新疆、河南、河北、山西等省區(qū)飼養(yǎng)較多，全國山羊奶的總產(chǎn)量約為65萬噸，平均產(chǎn)奶量水平仍較低。其中陜西奶山羊最多，達196萬只。山東奶山羊發(fā)展雖然略晚于陜西，但增長速度快，飼養(yǎng)奶山羊的資源環(huán)境條件優(yōu)越，種羊品質(zhì)優(yōu)良，奶山羊數(shù)量約60萬只，近年來一直保持穩(wěn)定增長的趨勢。
奶牛一天的產(chǎn)量一般在20公斤，而奶山羊只有5公斤左右，不容易進行大規(guī)模生產(chǎn)，因此發(fā)展羊奶產(chǎn)業(yè)的前提是培育高產(chǎn)奶山羊。在2000年以前，我國山羊奶的加工水平相當?shù)?，?0%用作直接食用外，其余均用于生產(chǎn)奶粉，產(chǎn)品缺乏多樣化。近年來，隨著人們對山羊奶保健功能的進一步認識，消費者逐漸接受羊奶和羊奶制品，一些投資者也將目光轉(zhuǎn)向奶山羊的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。
    目前，奶山羊生產(chǎn)在我國部分地區(qū)已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，成為地方經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。例如廣東、福建等省的奶山羊產(chǎn)區(qū)積極開發(fā)羊奶產(chǎn)業(yè)，促進了羊奶加工業(yè)發(fā)展。華南地區(qū)有望成為新的奶山羊生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)域。
    羊奶的營養(yǎng)價值
    與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對它的營養(yǎng)價值也不夠了解。其實，早在《本草綱目》中就曾提到：“羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣?！敝嗅t(yī)一直把羊奶看作對肺和氣管有益的食物。
　　現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對羊奶的消化率可達94%以上，羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷的含量比牛奶略高，維生素A、B含量也高于牛奶，對保護視力、恢復體能有好處。
　　據(jù)營養(yǎng)學專家介紹，羊奶在國際營養(yǎng)學界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。
專家建議，患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用羊奶。有關(guān)實驗表明，山羊奶含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，其中含有多種乳酸、20種氨基酸和維生素、25種礦物質(zhì)、數(shù)十種酶和多種乳糖。
    羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展市場前景
    在國際市場，羊奶的生產(chǎn)和銷售呈現(xiàn)出強勁的增長勢頭。羊奶酪如今風靡歐洲，在一些歐美國家，羊奶已成為人們生活必需品，雖然羊奶及其制品的價格比牛奶高一半以上，但其市場占有率卻一直居高不下。
　　已故國際乳品聯(lián)合會中國專家委員會委員金世琳在《金世琳乳品科技文選》中也曾描述到：“如今，美國山羊奶被放在藥房和超級市場銷售，從全世界范圍來看，山羊乳在全部乳類中有迅速發(fā)展的趨勢?！甭?lián)合國兒童基金會的一項調(diào)查表明，過去10年，我國母乳喂養(yǎng)的比例下降了2%。更多的家庭選擇配方奶粉喂養(yǎng)孩子，特別是最近幾年，隨著對羊奶粉認識的提高，選擇羊奶配方奶粉的人越來越多。預計未來兩年，羊奶粉的消費增長率將在200%以上。
　　隨著我國羊奶脫膻技術(shù)的成熟應用，人們對羊奶營養(yǎng)價值的認同及人們消費結(jié)構(gòu)、消費意識、消費觀念的深刻變化，我國羊奶消費已經(jīng)開始從導入期走向成長期?，F(xiàn)在羊奶已解決了在不破壞營養(yǎng)的前提下瞬時滅菌、保持原色原味、常溫保存等技術(shù)難題。羊奶品種得到不斷豐富，除液態(tài)羊奶，還有羊奶粉、羊奶片、羊奶酪、酸羊奶等也逐漸推向市場，一些企業(yè)已開始研制和生產(chǎn)液態(tài)羊奶制品。經(jīng)過幾年的培育，“美可高特”、“御寶”、“適寶康”、“陽春”等一些品牌和產(chǎn)品不斷擴大市場，形成了較好的知名度和美譽度，為廣大消費者所認同。
    存在的主要問題及對策 
    盡管山羊奶有其獨特的營養(yǎng)價值和保健功能，但與牛奶的發(fā)展態(tài)勢相比，增長速度相當緩慢，總產(chǎn)奶量僅占全國奶類總奶量的3%左右。究其原因，主要存在以下幾個問題：一是奶山羊發(fā)展布局不合理，草畜不配套，出現(xiàn)了北方羊多缺草，南方草多缺羊的現(xiàn)象；二是飼養(yǎng)規(guī)模小，主要以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，作為家庭副業(yè)經(jīng)營，致使很多科學技術(shù)難以推廣應用；三是良種少、單產(chǎn)低、比較效益差，影響了農(nóng)民飼養(yǎng)的積極性；四是山羊奶加工滯后，產(chǎn)品單一，主要以加工奶粉為主，缺乏可長時常溫保存的液態(tài)奶及奶酪產(chǎn)品；五是部分消費者仍對山羊奶有偏見，對其獨特的營養(yǎng)價值和保健功能缺乏親身體驗和深刻認識，影響了山羊奶市場的開拓。
　　為了促進我國奶山羊發(fā)展，魏克佳等專家建議：首先要加強奶山羊科學研究，并將研究成果及時應用到生產(chǎn)中，不斷提高奶山羊的品種質(zhì)量和飼養(yǎng)管理水平；其次是依托我國奶山羊種源基地和育種研究設施，加強良種繁育體系建設，重視選育提高；三是因地制宜，發(fā)展地區(qū)優(yōu)勢，以乳品加工廠為主體和龍頭，不斷推進奶山羊產(chǎn)業(yè)區(qū)域化、集約化、現(xiàn)代化發(fā)展；四是政府部門應重視奶山羊生產(chǎn)，加強管理和宏觀調(diào)控，投資完善技術(shù)培訓、服務體系等建設和先進生產(chǎn)模式的示范推廣，同時合理布局羊奶加工企業(yè)并給予優(yōu)惠貸款政策，調(diào)動企業(yè)的積極性，帶動奶山羊產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，增加企業(yè)和農(nóng)民收入。

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