去年6月底，皮蛋在美國CNN被評為最惡心食物之首，一個多月后，美國知名雜志《福布斯》網(wǎng)站評選最惡心“美食”，皮蛋再次上榜。系列事件引起國內(nèi)企業(yè)對中國傳統(tǒng)飲食文化宣傳的反思，8月14日，湖北神丹公司正式啟動申報中國皮蛋制作技藝為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
    “美國媒體為什么屢次拿皮蛋說事，究其原因，除中西方飲食文化差異外，很重要的一點是我們對中國傳統(tǒng)飲食文化宣傳、保護不夠?！眴觾x式上神丹公司副總經(jīng)理表示。
　　此前，在“中華皮蛋傳統(tǒng)制作技藝申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”圓桌會議上，來自海峽兩岸的蛋品專家、生產(chǎn)企業(yè)和“申遺”專家倡議發(fā)起中華皮蛋傳統(tǒng)制作技藝“申遺”工作。皮蛋申遺發(fā)起人、湖北神丹公司董事長劉華橋表示，作為中國最大的蛋品企業(yè)，決定牽頭為皮蛋申遺。
　　劉華橋還表示，皮蛋制作在傳統(tǒng)技藝的基礎上進行了傳承與創(chuàng)新，現(xiàn)代食品加工技術(shù)與保護傳承傳統(tǒng)制作技藝并不矛盾，二者可以相得益彰。“讓后人喜歡，讓老外喜歡”是神丹人的追求，神丹牽頭皮蛋申遺，其目的是為了更好的保護和傳承中華飲食文化，使中華傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚光大。
　　皮蛋歷史悠久文化深厚
　　我國制作皮蛋歷史久遠,皮蛋大約發(fā)明于14世紀，也就是明代初，至今能查找到的最早的文字記錄是1504年成書的《竹嶼山房雜部》——混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調(diào)入，鍋烹一沸，俟溫，苴于卵上，五七日，黃白混為一處。這種“混沌子”，就是最早的皮蛋。
　　啟動儀式上，湖北省畜牧獸醫(yī)局李朝國研究員表示，皮蛋在明代發(fā)明以來，深受人們喜愛，至今已有300多年的加工歷史，從清朝末年就開始出口到英國、日本等國家。皮蛋不僅是中華飲食文化中對人類飲食制作加工的一大貢獻，也是世界蛋品加工史上的一項偉大發(fā)明創(chuàng)造。
　　華中師范大學教授、中國餐飲文化大師姚偉鈞還介紹，中國的蛋品文化習俗源遠流長，蘊含了豐富的人類智慧。在民間，有端午女婿給岳母送節(jié)禮蛋，端午吃皮蛋、咸蛋，還有三月三有吃地菜煮雞蛋，結(jié)婚生子等喜事吃紅喜蛋，母親給孩子掛蛋兜辟邪等習俗。
　　湖北傳承創(chuàng)新皮蛋產(chǎn)業(yè)
　　“千湖之省”的美譽、得天獨厚的淡水資源，締造了湖北悠久的家禽養(yǎng)殖歷史和皮咸蛋加工歷史，曾創(chuàng)下17年禽蛋收購量居全國第一、連續(xù)11年禽蛋出口量位居全國第一的輝煌，湖北鴨皮蛋產(chǎn)量與出口量均列全國第一。我國在清朝末期已經(jīng)開始對外銷售皮蛋，目前出口世界20多個國家和地區(qū)，國內(nèi)每年皮蛋加工、銷售量高達300萬噸左右。
　　湖北創(chuàng)新了皮蛋制作技藝，上世紀八十年代后，皮蛋中鉛含量對人體的危害逐漸被人們所認識，湖北省商檢局、湖北省糧油進出口公司組織皮蛋加工傳承人在國內(nèi)率先使用對人體有益的微量元素代替了傳統(tǒng)加工用的氧化鉛加工工藝，完成了皮蛋產(chǎn)品創(chuàng)新升級。進入二十一世紀后，湖北神丹公司在國內(nèi)率先推行皮蛋的恒溫腌制，實現(xiàn)了傳統(tǒng)皮蛋加工的標準化，并開發(fā)出清涼味皮蛋、無斑點皮蛋、含鋅皮蛋等新工藝、新產(chǎn)品。2011年1月，神丹公司牽頭修訂了《皮蛋國家標準》，傳統(tǒng)有鉛加工皮蛋的工藝被終結(jié)。
　　皮蛋非遺申報意義重大
　　“一脈文心傳萬代，千古不絕是真魂?！?湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心常務副主任張曉慧，引用溫家寶總理的一句話道出非遺申報重大意義，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類社會得以延續(xù)的文化命脈，體現(xiàn)著一個民族的智慧和精神。據(jù)其介紹，目前我省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目已擁有國家級106個、省級353個，但非遺申報工作仍然任重道遠。
　　張曉慧表示，在全球一體化和城市化進程日益加快的今天，進一步加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護已成為刻不容緩的任務。皮蛋制作技藝申報為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作項目，對普及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護知識，引起全社會重視和關(guān)心、參與、支持非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的將產(chǎn)生積極影響。

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