據(jù)顧大嫂介紹，他在研發(fā)方便餛飩的過程中遇到了各種各樣的技術(shù)難題，因為方便即食餛飩與速凍餛飩或方便面相比，在生產(chǎn)技術(shù)和制作工藝等方面有許多不同之處。例如，一、餛飩既有面皮又含餡料，多種物料的流變學(xué)特性各不相同，給加工制作增加了困難。二、餡料中含新鮮的禽、畜肉等，在不進行速凍或干燥等情況下往往不易保鮮，容易變質(zhì)，而且保質(zhì)期也很短。三、干燥型方便餛飩往往在口感等方面不盡人意，有的成本較高或產(chǎn)品外觀不好。尤其采用油炸干燥工藝，面皮往往起泡，復(fù)水后無勁，甚至發(fā)糟或渾湯；而餡料則因干燥失水，不但失去了原有的天然特性，而且復(fù)水性較差，食用時根本達不到滿意的口感。此種產(chǎn)品雖然延長了保質(zhì)期，但因含油率較高，容易造成油脂氧化，由此不僅產(chǎn)生異味，而且對人體健康不利。四、如果采用低溫油炸工藝，則復(fù)水時間延長，失去了方便、快捷的意義。

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