葉菜類的小常識(shí)
2012-12-03 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
1.干菜洗干凈,然后再用水泡。用此水燒湯,味道更好。
2.燒凍菜之前不用化凍,可直接放進(jìn)燒沸的鍋里,這樣燒出來的菜更可口,維生素?fù)p失也小得多。
3.放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水里泡 1小時(shí),又能返青變綠。
4.把白菜整棵地浸在食鹽水里,可除去葉上的小蟲。新采來的蘑菇用鹽水浸泡,味道更鮮美。
5.切油菜最好用不銹鋼刀,因?yàn)榫S生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前,用開水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時(shí)間,3小時(shí)后,維生素C幾乎全部被破壞。
6.如果白菜漬得過酸,可用冷水洗1遍。不要用熱水洗,熱水可洗去白菜里大量營養(yǎng)物質(zhì)。
7.如果往燒菜花的湯里加進(jìn)1湯匙檸檬汁或幾粒檸檬精(或醋),燒出來的菜花又白又好吃。
8.如果用青菜做湯,等水開后,先放鹽,后放菜,然后用文火燒,這樣可保住菜里的維生素C。青菜湯要隨吃隨做,不要剩,否則維生素C就減少了。
9.切蔥的時(shí)候,如果先把刀在冷水里浸一浸,就不會(huì)嗆眼睛。
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