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        阿膠拍案驚奇(五十七):萬變不離開其宗
        2012-12-04 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)

            事實上,自明代洪武年間阿井基本廢棄后,阿膠生產(chǎn)中心幾易其地,從阿城鎮(zhèn)到東阿鎮(zhèn),民國時期濟(jì)南也曾鼎盛一時,到如今的東阿城關(guān)鎮(zhèn),都曾各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。
            看起來雜亂無章的阿膠生產(chǎn)中心遷移圖,如果標(biāo)在山東地圖上,就會發(fā)現(xiàn)兩個有趣的現(xiàn)象:第一,都不脫東阿之水——或者說濟(jì)水伏流——水系;第二,現(xiàn)在的東阿城關(guān)鎮(zhèn)恰恰立足于歷史上三個生產(chǎn)基地的中心地帶。
            那么,是不是因為阿井廢棄,唐宋之后阿膠的貢品地位不復(fù)存在呢?
            答案是否定的。明天順年間《重修阿井記》碑文里說:“厥味甘美,臨境汲以熬膠,歲貢國事弗歉”,清孫星衍著《岱南閣記》卷二《重修阿井碑記》也載“今縣每歲煎膠入貢,與古不異”。
            阿膠生產(chǎn)中心的遷移史,實際上就是尋找充沛水源的遷移史。因為熬膠需要充足的水源,隨著阿井的淤廢,人們不得不另找熬膠水源。
            新水源必須與阿井水“清而重,性趨下”的品質(zhì)相似。東阿鎮(zhèn)的狼溪河與濟(jì)南的泉水,顯然滿足了這一條件。
            《歷城縣志》記載道:“七十二名泉,泉泉皆齊瀆,近源著濼水,遠(yuǎn)源溯王屋”。阿井水本是源自泰山、太行兩山的濟(jì)水伏流,與濟(jì)南泉水一脈相承,其性硬質(zhì)重,只是一個是伏流,一個是地表而已。
            按照陳修園的說法,東阿之水是“濟(jì)水之伏流,伏見不常,泉雖流而不上泛,猶如伏脈中之靜而沉者,過此則其水皆上泛為川,且與他水亂而不純矣”,很顯然,狼溪河與濟(jì)南泉水都有“過此則其水皆上泛為川,且與他水亂而不純矣”的缺點,但考慮到當(dāng)時的技術(shù)條件,狼溪河與濟(jì)南泉水依然是相當(dāng)不錯的替代水源。
            乾隆時,江蘇常熟人王應(yīng)奎在《御南隨筆·續(xù)筆二》描述了當(dāng)時的盛況:“東阿城中有狼溪,欲煎膠者,須以烏驢皮浸狼溪中百日,刮凈毛垢,汲阿井水熬之?;鹩蒙2?,三晝夜始成”。
            明人劉述金的記述則更加細(xì)膩:“大鍋七口,烏驢皮用牡者。皮入水已化,則每日遞減一口,聚其融化之極者,止得一口,搭于架上,任其順下而不斷,凡四晝夜,膠乃成”。
            故事結(jié)尾,我們重溫藥圣李時珍《本草綱目》中的名言:“阿膠本經(jīng)上品,弘景曰:‘出東阿,故名阿膠’”,尋覽民族瑰寶,知其源頭出處。

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