山東魯西風(fēng)味菜中阿膠上品宴稱得上是一枝奇葩，它源于中國阿膠養(yǎng)生文化，其宴飲程序的安排，宴飲風(fēng)格以及酒茶的配備，反映了黃河與運(yùn)河交匯地區(qū)，歷史上大戶人家的飲宴風(fēng)貌，是歷史養(yǎng)生美食的再現(xiàn)。是當(dāng)?shù)厥芯写嬖诘?、?shí)有的、具有地方特色的、魯西大戶人家的阿膠養(yǎng)生飲食案例。歷代關(guān)于阿膠養(yǎng)生文化的資料記載，以及中醫(yī)食療食養(yǎng)的代代積累等，為阿膠菜品的研究與開發(fā)，提供了豐富、真實(shí)可靠的史料和食實(shí)。在此基礎(chǔ)上研發(fā)推出阿膠宴，就有了厚實(shí)的實(shí)踐基礎(chǔ)和科學(xué)的理論指導(dǎo)。 
    阿膠宴的宴飲格局、程序禮儀、肴饌食風(fēng)、酒茶配備都沿襲了東阿地區(qū)的民俗講究，反映了山東黃河與運(yùn)河交匯地區(qū)婚喪嫁娶、商賈市井大戶人家的宴飲格局。阿膠宴研發(fā)試制初期，就定下了以市井美食為主，兼顧官府菜和民間菜的制作原則。使宴席既有昂貴高檔的“鮑、燕、參、翅、肚”，也有中檔豐盛的葷素佳肴，還有風(fēng)味獨(dú)特的市肆小吃、平民家常菜點(diǎn)。故整個(gè)宴席菜點(diǎn)制作頗有黃河文化與運(yùn)河文化融匯的遺風(fēng)，制作精細(xì)，南北風(fēng)味兼融，品味獨(dú)特，滋補(bǔ)而無藥味。 
    阿膠宴主打文化牌，定位以黃運(yùn)融合飲食文化背景下的市井大戶美食為主，兼顧官府和民間菜，既有較少的昂貴的參翅海味，也有中檔豐盛的葷菜、托葷素菜佳肴，還有風(fēng)味獨(dú)特的市肆小吃、平民飲食，而且從實(shí)際出發(fā)，肴饌突出經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、可操作性強(qiáng)的特點(diǎn)。 
    阿膠上品宴有“家常食養(yǎng)小吃宴”、“四季滋補(bǔ)宴”、“阿膠食療宴”、“阿膠宴全席”等六個(gè)系列。 
阿膠宴全席美食單是阿膠宴檔次最高的宴席食單，共有四干鮮、四果碟、四小菜、四冷碟、十大菜、二小吃（扣碗）、四小炒等30多道菜點(diǎn)。 
    茶點(diǎn)干鮮及佐味碟的安排依據(jù)大戶人家宴飲風(fēng)俗設(shè)計(jì)體驗(yàn)。干鮮手碟一般選用時(shí)令干鮮果品，如桃子、杏、葡萄、提子、冬棗、櫻桃、草莓、金橘、桔子、小西紅柿、白扁、大杏仁、長生果、葡萄干、松子仁、榛子仁、荸薺、菱角、焦棗、栗子等；果碟又叫點(diǎn)心茶食，一般有白糖萬壽糕、酥油泡螺、雪壓金菊、艾窩窩、核桃酥、木樨餅、綠豆糕、果餡綠雪娘、果餡頂皮酥、白糖薄脆、椒鹽金餅、定勝糕等；佐味碟小菜一般指小咸菜，如醬瓜茄、油浸鮮花椒、五方豆豉、鹽醋苔菜、糖蒜、腌韭菜、鹵香菌、醬姜、什香醬瓜、什錦菜等。  
    冷碟又叫按酒、涼菜，一般有山椒鳳瓜、腌螃蟹、五味泥鰍、元蔥銀魚干、白菜拆骨肉、油條王瓜、珊瑚菜卷、春芽桃仁、菊花梨片、椒鹽雞胗、阿膠紅果、割切香芹、蒸腌鮮魚、騎馬腸、水晶踢膀、白切羊肉、豆芽拌海蟄、腌臘鵝脖、水晶肥桃、蒜泥馬齒菜等；座盤一般指大盤冷菜，如王瓜拌遼蝦、凍粉雞絲、珊瑚合菜、桔味黃芽白、王瓜拌豬臉、芥末白菜墩等。 
    換上案酒冷菜之后，就是迎門茶點(diǎn)。阿膠宴中的迎門茶一般是燉茶，阿膠胡桃松子燉茶、人參阿膠燉茶、牛奶阿膠燉茶、阿膠桂圓核桃仁燉茶等；其一起上的點(diǎn)心則是濕點(diǎn)或湯點(diǎn)，如高湯小餃，馓子馬蹄露、油旋細(xì)粉湯、珍珠阿膠湯圓等。 
    阿膠宴的主菜又分大菜、扣碗、小炒和座湯飯菜等。其中的大菜又叫主菜，如繡球官燕、柴把魚翅、蟲草花鮑魚湯、芙蓉鮑魚、阿膠壇八仙、紅燒金剛臍（燒肚臍驢肉）、人參燉土雞、清湯干貝雞鴨腰、當(dāng)歸燉老鴨、神仙鴨子、芙蓉鵝、阿膠捶熘蝦、蛋黃蝦球、花釀大蟹、干蒸批曬雞、油煠燒骨、金蟬炸全蝎、芫爆肚仁、炒蝦腰、芹香龍腸、銀杏爆雞丁、阿膠炙鴨(帶蔥、瓜段及甜醬、春餅佐食)、烤牌子、燉爛羊肉方、賽螃蟹、黃炒甲魚、帶子上朝、金錢鱖魚、柳蒸鰣魚、冰糖哈什螞、蜜蠟蓮子、詩禮銀杏等；扣碗又叫燉爛嘎飯，如扣蓮蓬肉、扣白菜卷、扣白雞、扣紅肉、江米雞、八寶飯、扣鴨條等；小炒一般為素菜，如醋烹山藥條、豆芽炒海蟄、細(xì)粉胡蘿卜、椒油小菜心、黃豆芽炒粉條、啞巴辣椒等；飯和點(diǎn)就是面食，如鵝油玉米餅、黃芽菜肉包、桂花湯元、銀絲鲊湯等。 
    家常食養(yǎng)小吃宴，沒有固定格式，一般有扣碗、小炒、小吃組成。如扣丸子、扣方肉、白煮羊肉、柳蒸魚、炒蝦腰、珊瑚藕卷、騎馬腸、蒸腌鮮魚、醋烹山藥條、春不老炒冬荀、竹笙王瓜、割切香芹、桔味白菜絲、和合湯、餛飩?cè)鈭A子頭腦湯、酸筍湯、大飯糯米卷、豆香棋餾等。體驗(yàn)沒病養(yǎng)生的概念，滋養(yǎng)身體，大味體驗(yàn)。 
    四季滋補(bǔ)宴，沒有固定格式，按四季差異及人的狀況不同，主打一款滋補(bǔ)大菜，配一般小炒和面食粥品。如炒蝦腰，主治腎虛腰疼，一般在秋冬季食用為好；阿膠滋補(bǔ)頭腦湯，一般用于男性腎虧陽虛，四季皆可食用。 
    阿膠食療宴，沒有固定格式，菜品多以食療藥膳菜式出現(xiàn)。如阿膠萬福肉、當(dāng)歸雞、蘿卜鱔絲湯、炸鵝脖、蘿卜燒大鵝、枸杞炒蝦仁、燒面筋腸、什錦豆腐箱、釀鯽魚、春不老燒冬筍、栗子燒黃芽白、豆皮熗豆芽。 
    另外，阿膠宴中的茶與酒也很有特色。阿膠宴燉茶以煮茶和燒茶為多，此茶特別是香味濃郁，殺口而釅，且喜歡放果仁、滋補(bǔ)藥材等雜料。有吃茶之說，如阿膠木樨果仁濃茶、阿膠胡桃松子燉茶、人參阿膠燉茶、牛奶阿膠燉茶、阿膠桂圓核桃仁燉茶等，另外還有洗手茶、涮口茶等；阿膠宴中的酒獨(dú)具一格。如“荷花酒”、“菊花酒”、“羊羔酒”、“阿膠酒”等。它選用糧食釀造的酒頭，加荷花、菊花和羊羔肉、阿膠等釀制而成，味道清冽，別有風(fēng)味。

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