浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司是全國最大的粽子產(chǎn)銷商，也是全國食品安全示范單位。為向消費者提供安全、美味、方便的中國傳統(tǒng)食品，公司要求全體員工牢固樹立起食品質量安全意識，從原料進貨到產(chǎn)品加工再到流通服務環(huán)節(jié)，層層落實和加強質量安全管理，確保產(chǎn)品質量安全可靠，努力維護馳名品牌榮譽。
　?。ㄒ唬┘訌娙尜|量管理和監(jiān)控，為食品質量和安全提供保障。
　　1995年，五芳齋粽子廠投產(chǎn)后，公司逐步建立起質量管理體系。2002年，公司在全國同行業(yè)率先通過了ISO9001國際質量體系認證。2005年，五芳齋產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)，公司又導入了國際食品衛(wèi)生HACCP體系，并對ISO9001體系進行了重新整合，于2006年初通過雙體系認證。新體系的運行又對五芳齋產(chǎn)品的食品質量安全提出了更高的要求。工廠的生產(chǎn)車間是全封閉式的，根據(jù)不同的工序劃分為清潔區(qū)、準清潔區(qū)、半清潔區(qū)和非清潔區(qū)。工人進入車間前，首先必須更換符合HACCP標準的工作衣、帽、鞋，然后經(jīng)過手和腳的清洗、消毒，再進行全身的風淋除塵、殺菌，才能進入車間工作。僅洗手一道環(huán)節(jié)，就要經(jīng)過以下幾個步驟：清水洗手→用皂液或無菌皂洗手→沖凈皂液→清水沖洗→50ppm含氯消毒液中浸泡→清水沖洗。衛(wèi)生監(jiān)督員每次進行現(xiàn)場監(jiān)督，檢查洗手消毒的正確性，微檢員不定期不定人進行手部棉簽實驗。
　　除此之外，公司還對車間環(huán)境衛(wèi)生、各種生產(chǎn)設備、容器具的衛(wèi)生，以及操作過程中每道工序的衛(wèi)生作了嚴格的規(guī)定。每天開工前，各班組負責人必須對加工所需的一切設備、器具對照衛(wèi)生檢查標準進行評價，若衛(wèi)生條件不符合，則必須重新清潔，否則不能進行生產(chǎn)。加工過程中，手、器具必須按規(guī)定的清洗指導和頻率進行操作。衛(wèi)生監(jiān)督員每天一次進行巡檢。
　　另外，近幾年，公司還不斷加大硬件設施投入，提高食品安全檢測水平。2006年，公司投入了150萬元，建立了食品安全檢測中心，包括空氣潔凈度達到8級的無菌室，以及設備齊全的理化操作室等，基本上能完成各種食品理化指標的檢測。
　?。ǘ┙⑽宸箭S專用原料基地，為確保食品質量安全奠定基礎。
　　對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，要做到安全、優(yōu)質，原料是關鍵。目前，五芳齋粽子等系列產(chǎn)品加工所用的稻米、豬肉、箬葉三大主原料實現(xiàn)了基地化生產(chǎn)。公司主要在浙江、安徽、吉林、黑龍江建立了十多萬畝糧食基地。同時，在江西省靖安縣建立了五芳齋箬葉基地，涉及當?shù)?80萬畝山林出產(chǎn)純天然的野生箬葉。2006年 3月，公司又在嘉興本地建立了5萬頭無公害商品豬養(yǎng)殖基地，供應五芳齋“放心豬肉”。
　　為確保農(nóng)產(chǎn)品原料安全，公司定期請專業(yè)培訓人員對基地農(nóng)戶進行技術指導、培訓和田間管理，從種植到收割均執(zhí)行統(tǒng)一的技術標準。在病蟲草害綜合防治上，按照《綠色食品農(nóng)藥使用準則》和《綠色食品 肥料使用準則》，選用高效、低毒、低殘留、易降解，安全間隔期適中的農(nóng)藥品種，確保產(chǎn)品無公害。公司還派員對基地的田間管理情況進行定期抽查和監(jiān)督。今年，公司又把稻米基地的建設目標重點放在了東北無污染的三江平原，準備依托“黑土地”得天獨厚的資源優(yōu)勢，建立五芳齋綠色農(nóng)產(chǎn)品原料基地，為今后大力發(fā)展綠色食品奠定基礎。2005年，五芳齋公司被國家農(nóng)業(yè)部等八個部委聯(lián)合認定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。
　　（三）通過科技創(chuàng)新，提高質量安全水平。
　　2005年初，總投資1.38億元的五芳齋產(chǎn)業(yè)園項目竣工投產(chǎn)，達到年產(chǎn)3億只粽子和3000噸系列食品的生產(chǎn)能力，成為全國生產(chǎn)規(guī)模最大、科技含量最高的粽子生產(chǎn)基地。同時，公司還專門建立了五芳齋食品研究所，并與浙江工商大學共同合作，通過科技創(chuàng)新不斷提高產(chǎn)品的質量安全水平。今年，粽葉自動化清洗技術的應用，大大提高了粽葉的清洗效果和勞動效率。近年來，公司共完成十多個科技項目，獲得省級科技成果獎、全國商業(yè)科技進步獎等多項榮譽，并獲得1項發(fā)明專利、1項實用新型專利和27項產(chǎn)品外觀設計專利。而且，在技改過程中，公司還將節(jié)約意識貫穿各個環(huán)節(jié)。目前，高壓滅菌水重復利用技術、污水處理中水回用技術、粽葉清洗水循環(huán)回用技術、早餐粥冷卻水回用技術、粽子蒸煮鍋熱循環(huán)技術等均已研制成功并投入使用。這些新技術的運用，不但使產(chǎn)品質量有了極大的提高，而且有效降低了能耗。最近，公司產(chǎn)品研發(fā)中心被評為嘉興市優(yōu)秀企業(yè)技術中心和浙江省企業(yè)技術中心。
　　 （四）加強經(jīng)營場所的質量管理，確保流通服務環(huán)節(jié)的食品安全。
　　五芳齋產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)的粽子通過物流配送中心運往沃爾瑪、麥德龍、家樂福、大潤發(fā)、易初蓮花等大賣場及全國2000多個銷售網(wǎng)點，還外銷美國、日本、加拿大、澳大利亞、南非、香港等國家和地區(qū)。從2004年起，公司發(fā)揮品牌優(yōu)勢，重點發(fā)展五芳齋中式快餐連鎖經(jīng)營，目前在嘉興市長三角地區(qū)及高速公路服務區(qū)已開設了75家門店。還在嘉興五縣二區(qū)設立了近300個放心早餐經(jīng)營點，向嘉興市民供應安全、方便、豐富的早餐食品，提高了市民的生活品質。為了使五芳齋連鎖店和放心早餐真正讓消費者“放心”，公司一方面在硬件設備設施上進行了更新改造，添置了大量冷柜和配送冷藏車，另一方面加強了銷售終端的質量管理和監(jiān)督工作，確保產(chǎn)品標準、服務標準和操作規(guī)程的規(guī)范、統(tǒng)一。
　　（五）建立食品安全監(jiān)控機制，建設食品安全信用體系。
　　2005年，公司專門成立了品控部，建立起從原料、生產(chǎn)過程、物流配送再到終端銷售環(huán)節(jié)的四級品控體系。在分管總經(jīng)理領導下，品控部負責對各中心、各經(jīng)營部門的質量管理；生產(chǎn)中心設質檢科，負責對車間的質量管理；車間主任及質檢員負責對各班組、操作員工的管理。其他物流、營銷部門各設立質量管理員，負責其下屬機構的質量管理工作，從而建立四級質量管理與品控網(wǎng)絡。
　　為了提高員工的質量安全意識，公司不斷強化員工培訓教育工作。首先，公司通過外請專家和內部培訓的方式，從高層領導到中層管理者再到車間、班組不斷加強《食品衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī)和質量安全管理知識方面的學習，在思想上牢固樹立質量第一的基本觀念，并落實到工作中去。同時，每年外派質量管理人員參加專業(yè)培訓。目前，已培養(yǎng)食品方面的國家注冊審查員1名，質量體系內審員20名。其次，公司實行一把手質量負責制，建立了產(chǎn)品質量安全責任與年度經(jīng)濟效益直接掛鉤的考核機制，有效增強了各級管理人員的食品安全意識和責任心。第三，為了確保HACCP和 ISO9001質量體系的有效運行，公司還制定了一些具體的獎懲條例，涉及采購、保管、生產(chǎn)、運輸、銷售與服務各環(huán)節(jié)。而且在整個生產(chǎn)工藝流程中的各關鍵崗位都明確了違反操作規(guī)程的具體處罰標準。同時，對認真執(zhí)行工藝紀律和各項規(guī)章制度的部門給予500至5000元的獎勵，對質量有突出貢獻的個人給予 100至1000元的獎勵。公司的質量管理小組也曾兩次榮獲全國優(yōu)秀質量管理小組稱號。
　　正是公司在質量安全管理方面的全方位努力，五芳齋粽子以卓越的品質、良好的信譽、豐富的品牌文化內涵得到了消費者的廣泛認可。粽子產(chǎn)銷量每年穩(wěn)定快速增長，預計2006年粽子銷量將突破1.3億只。
　　作為粽子食品行業(yè)的龍頭老大，五芳齋公司始終將消費者的利益放在首位，不斷強化食品安全，提高產(chǎn)品質量，為進一步弘揚老字號品牌文化，做強做大民族食品產(chǎn)業(yè)而不懈努力！

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