近年來,一塊小小的琥珀色膠塊風(fēng)靡大江南北,廣東人用其煲湯,浙江人用其熬膏,北京人索性用黃酒,核桃,黑芝麻做成”固元膏”……這塊小小的膠著實(shí)的”火爆”起來了!它有著一個非常獨(dú)特的名字—阿膠。
    2010年6月6日，中央電視臺新聞頻道《每周質(zhì)量報道》曝光了個別企業(yè)以牛皮、馬皮下腳料等劣質(zhì)材料冒充驢皮制作偽劣阿膠的內(nèi)幕，引起巨大反響。為此記者特別采訪了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)東阿阿膠制作技藝唯一代表性傳承人秦玉峰。
    阿膠到底是什么？與我們大家有著什么樣的關(guān)系呢?我們查閱了上海辭書出版社出版的《辭?！分性敿?xì)指出：
    阿膠,古時用山東東阿縣的阿井水與驢皮煎熬成膠,故名.性平,味甘,功能滋陰潤燥,養(yǎng)血止血.主治虛勞咳嗽,肺痿吐血,便血,婦女崩漏及陰虛心煩,失眠等。
    我們同時查閱了大量的歷史資料, 阿膠，首載于我國最早的藥學(xué)經(jīng)典《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，以產(chǎn)于山東東阿縣者為最佳。對其主治功效，歷代醫(yī)家均有論述。 漢代，《神農(nóng)本草經(jīng)》載，阿膠“主心腹內(nèi)崩，勞極灑如瘧狀，腰腹痛，四肢酸痛，女子下血，安胎。久服輕身益氣?！贝藭r阿膠為臨床常用之品，多取其滋陰補(bǔ)血、安胎止血之效。僅張仲景《傷寒論》和《金匱要略》兩書中，應(yīng)用阿膠的方子就達(dá)12種。
    秦玉峰表示，阿膠行業(yè)目前出現(xiàn)這種混亂局面令他十分痛心，少數(shù)企業(yè)的行為不僅使廣大消費(fèi)者的健康受到損害，也使整個阿膠行業(yè)面臨前所未有的信譽(yù)危機(jī)。
    阿膠是傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品，李時珍在《本草綱目》載：“阿膠，本經(jīng)上品，弘景曰：‘出東阿，故名阿膠’ ”，《本草綱目》稱:“阿膠，《本經(jīng)》上品，味甘，性平，無毒…血肉有情之品,滋補(bǔ)奇經(jīng)八脈”…… 位列中藥 “滋補(bǔ)三大寶”之首。
    所以阿膠的真假鑒別在歷代均有清楚明確的標(biāo)準(zhǔn).清末曹炳章《增訂偽藥條辨》曰：“阿膠出山東東阿縣，以純驢皮、阿井水煎之，故名阿膠。其色光潔，其味甘咸，其氣清香，此真阿膠也?！?nbsp;
    作為東阿阿膠制作技藝唯一代表性傳承人，秦玉峰特別向記者介紹了阿膠的煉制過程。為了達(dá)到阿膠這種獨(dú)特的滋補(bǔ)功效，必須滿足以下三個條件：
    其一獨(dú)特的水資源。北宋沈括在《夢溪筆談》中說：“東阿亦濟(jì)水所經(jīng)，取井水熬膠，謂之阿膠?！?nbsp;
    李時珍對阿井水有著進(jìn)一步解釋：“阿井乃濟(jì)水所注，取井水煮膠，用攪濁水則清。故人服之，下膈疏痰止吐，蓋濟(jì)水清而重，其性趨下”。
    現(xiàn)代地質(zhì)勘探表明，東阿縣地下水還融入了部分來源于泰山山脈的地下溶水。所以說，東阿水得兩山之精華，別處無法得到。
    正是這樣的東阿水經(jīng)過層層沙粒和巖石的過濾，產(chǎn)生了大量的礦物質(zhì)和鈣、納、鎂、鍶等微量元素。山東地質(zhì)局第一水文地質(zhì)隊的化驗結(jié)果，東阿水的比重達(dá)到了1.0038。
    其二:優(yōu)質(zhì)驢皮。阿膠原料的選擇，以3歲以上生驢皮為最好。驢皮須出自健壯的毛驢，以體格碩大的烏驢為最佳。由于自然放養(yǎng)純種驢皮得之不易。
    道地阿膠必須使用整張驢皮，而驢一年僅育一次，一次僅生一頭。再經(jīng)嚴(yán)格古法煉制，最后得“東阿阿膠”不足兩斤而已。
    其三: 古法傳承的阿膠煉制工藝。東阿阿膠之所以與眾不同，艷壓群芳，究其原因，獨(dú)特的水質(zhì)和生產(chǎn)工藝缺一不可。如果說驢皮與東阿水結(jié)合是天地造化，那么，是歷練千年的東阿阿膠獨(dú)特制作工藝，真正將東阿阿膠帶入了天人合一的完美境界。
    為確保每一批東阿阿膠都是“國色天香”，從古到今，阿膠煉制技藝都是遵從師帶徒的傳承方式，目前阿膠煉制傳承已到第八代，“東阿阿膠制作技藝”被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
    近年來，隨著阿膠滋補(bǔ)養(yǎng)顏、抵抗亞健康的功效被越來越多的辦公室白領(lǐng)所認(rèn)識，阿膠市場需求以每年增長30%的速度增長。另一方面，阿膠的主要原料驢皮資源遇到前所未有的挑戰(zhàn)，由于農(nóng)業(yè)機(jī)械化的普及，我國家驢的存欄量以每年3.5%的速度遞減?，F(xiàn)在整張驢皮每噸已飆升至3萬元以上。
    秦玉峰表示，阿膠產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了兩級分化的現(xiàn)象，正如央視曝光一樣，一方面有個別企業(yè)以次充好，使用牛皮、馬皮的下腳料熬制阿膠，這種所謂阿膠不僅沒有阿膠特有的香氣，而且有腐臭味，更重要的是沒有阿膠滋補(bǔ)的功效，會給消費(fèi)者健康帶來損害。另一方面，作為肩負(fù)傳承阿膠文化的老字號企業(yè)，東阿阿膠始終堅持使用100% 優(yōu)質(zhì)驢皮資源熬制阿膠。為了解決驢皮資源不足的困難，東阿阿膠開始向產(chǎn)業(yè)鏈上游發(fā)展。自2002年以來，投巨資在新疆、甘肅、云南, 遼寧、山東等地建立 13個驢皮原料基地，帶動養(yǎng)驢基地及周邊毛驢存欄量增長20%以上。這種做法既保證了企業(yè)驢皮資源，又帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民的增收。
    甄別阿膠真?zhèn)我徊橥獍b，外包裝上都有生產(chǎn)廠家的防偽標(biāo)識及防偽電話，可以通過電話查詢真?zhèn)?。二看阿膠外觀，正品阿膠是棕褐色長方形或方形扁塊，塊形平整，表面光滑，邊角齊整，有光澤，對光透視時邊緣呈半透明，質(zhì)脆易碎，而假阿膠通常色暗無光，表面不平滑，有的有凹洞，不宜打碎，甚至彎曲。三味聞“氣”，應(yīng)該直接聞膠塊，最好是打碎成粉聞，正品阿膠氣微，假阿膠有很濃烈的腥臭味。
    令人欣慰的是，目前東阿阿膠與華東理工大、中國科學(xué)院共同發(fā)明了特征性DNA和特征肽兩種阿膠成品真?zhèn)舞b定方法。據(jù)華東理工大周祥山博士介紹，在DNA鑒別阿膠真?zhèn)畏椒ㄑ芯窟^程中，他們克服了膠液長時間高溫提純過程中DNA破壞程度高，含量極微量的難題，成功建立DNA提取方法，對阿膠特異性DNA進(jìn)行鑒定，可以準(zhǔn)確地區(qū)分阿膠及其它動物膠類。目前這一方法正申請列入國家標(biāo)準(zhǔn)。
    秦玉峰特別提醒廣大消費(fèi)者，由于阿膠原料驢皮屬于稀缺資源，一定要選擇有信譽(yù)的品牌企業(yè)的阿膠產(chǎn)品，切忌貪圖一時便宜，損害自身健康。他建議，加強(qiáng)對阿膠行業(yè)的監(jiān)管，提高準(zhǔn)入門檻，確保消費(fèi)者能夠買到優(yōu)質(zhì)的阿膠產(chǎn)品。
    秦玉峰還向行業(yè)從業(yè)者發(fā)出呼吁，加強(qiáng)行業(yè)自律，為消費(fèi)者提供貨真價實(shí)的阿膠產(chǎn)品，維護(hù)阿膠行業(yè)信譽(yù)。積極配合有關(guān)部門打擊假、偽、劣，切實(shí)保證消費(fèi)者健康。

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