1.奶酒的起源 奶酒又稱乳酒，是以乳類或乳制品為原料發(fā)酵加工而成。乳酒和果酒是人類第一代飲料酒，這也是人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種。人類最早是以采集和狩獵為生，先民通過狩獵活動(dòng)，也有可能從留存的乳汁中得到乳酒，因?yàn)閯?dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)、乳糖、極易在自然條件下發(fā)酵成酒。勤勞智慧的先民在勞動(dòng)中發(fā)現(xiàn)了乳酒，在《皇帝內(nèi)經(jīng)》中記載了一種最古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒，即是我國乳酒的最早記載。 2.奶酒的發(fā)展歷程 （1).遠(yuǎn)古時(shí)代，人類將喝不完的牛乳、馬乳、羊乳裝入羊皮囊中，經(jīng)過撞擊震蕩，自然發(fā)酵成了酸奶酒。文字記載，2000多年前的西漢時(shí)期，我國北方游牧民族就已經(jīng)把酸奶酒作為日常飲品，并傳入中原地區(qū)。 （2)800多年前蒙古民族的興起，是奶酒發(fā)展的一個(gè)輝煌時(shí)期。隨著蒸餾技術(shù)從阿拉伯國家傳入中國，奶酒釀造技術(shù)得到發(fā)展，從李時(shí)珍《本草綱目》記載：“燒酒非古法，自元時(shí)始創(chuàng)。。。。?！?，明時(shí)的《北虜風(fēng)俗》一書詳實(shí)記載了蒸餾型奶酒的制作方法和過程。奶釀燒酒從元朝就已經(jīng)具有了極高的釀造技藝。 （3)現(xiàn)代化生產(chǎn)奶酒主要在九十年代后得到發(fā)展，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，融入了現(xiàn)代生物技術(shù)，利用乳糖發(fā)酵菌群的篩選，培育，控溫發(fā)酵，蒸汽加熱蒸餾，微機(jī)勾調(diào)等高技術(shù)的手段。2009年4月奶酒建立了國家標(biāo)準(zhǔn)，為奶釀酒類的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，奶酒分為發(fā)酵型和蒸餾型，奶酒形成了多品類的格局，奶酒的發(fā)展從第一個(gè)概念階段到第二個(gè)規(guī)范性發(fā)展階段。

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