茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的生產(chǎn)工藝被世人稱為我國白酒工藝的活化石。因?yàn)樗孕←溨魄吡粸榱?，一年只有一個(gè)生產(chǎn)發(fā)酵周期，端午踩曲，重陽投料，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機(jī)物，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)“醉知己”醬香酒與其他白酒最大的不同，也是好喝、健康，體現(xiàn)天人合一的養(yǎng)生最高境界。 喝茅臺(tái)鎮(zhèn)“醉知己”醬香酒 不上頭。 好酒是“打腳不打頭”的。喝茅臺(tái)鎮(zhèn)“醉知己”醬香酒，不上頭，這是它的獨(dú)特工藝決定。茅臺(tái)鎮(zhèn)“醉知己”醬香酒需要九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、高溫制曲、高溫取酒、五年窖藏。 蒸煮九次，加曲八次，保證了茅臺(tái)鎮(zhèn)“醉知己”醬香酒的高品質(zhì)；生產(chǎn)中去掉頭酒和尾酒，只要中間七次酒，大大降低了甲醇和乙醇的含量。 特別是與其他白酒最高25度接酒不同，茅臺(tái)鎮(zhèn)“醉知己”醬香酒40度接酒，這是生命的一個(gè)臨界溫度，即能最大限度排除有害物質(zhì)(主要是醛類和硫化物)，又能保存有益的微生物；取酒后還要經(jīng)過三年以上的貯存，再以典型的“固態(tài)純糧發(fā)酵原漿酒勾兌原漿酒”，然后再存放兩年才能出廠，使茅臺(tái)鎮(zhèn)“醉知己”醬香酒成為不加任何添加劑、調(diào)味劑、凈化物及水分的天然發(fā)酵食品。

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