張弓酒酒色清亮微黃透明，窖香濃郁，綿甜協(xié)調(diào)，醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)；高度酒高而不暴，低度酒低而不淡；暢飲口不干，頭不痛，不宿醉，酒體色香，味俱佳，整體協(xié)調(diào)和諧。那么，張弓酒為何有如此的風(fēng)格特點(diǎn)呢？ 1、特定的適于釀酒的微生物區(qū)系。張弓酒始于殷商，興于漢代。歷史上張弓鎮(zhèn)曾經(jīng)是作坊林立，酒幌飄動(dòng)，酒氣升騰，有“無(wú)風(fēng)香三里，有風(fēng)十里香”之說(shuō)。在歷史的演進(jìn)過(guò)程中，從微生物區(qū)系角度分析，張弓鎮(zhèn)有適于釀酒的環(huán)境。近幾十年來(lái)，張弓酒廠興旺發(fā)達(dá)，在不斷的生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然淘汰、馴化、優(yōu)選，在曲室、廠房、地面、空氣、工具等場(chǎng)所，形成了特定微生物菌系。眾所周知，酒的釀造和酒中香味成份的形成都是微生物代謝的結(jié)果。因此，張弓酒風(fēng)格的形成得益于這一特殊的環(huán)境。特別是作為發(fā)酵容器的窖池和窖泥是發(fā)酵生香的基礎(chǔ)，引進(jìn)“國(guó)窖”優(yōu)良菌系，科學(xué)合理的窖池養(yǎng)護(hù)形成了利于生成主體香已酸乙酯-已酸菌等生香菌生長(zhǎng)的環(huán)境。 2、肥厚的土壤、純凈優(yōu)良的水質(zhì)。張弓地處古運(yùn)糧河岸邊，這里土質(zhì)肥沃，適于作物和各種微生物的生長(zhǎng)，地處鄉(xiāng)村，附近無(wú)污染源。其釀造及勾兌用水取自地下1000米深處，經(jīng)檢測(cè)其電導(dǎo)為700S，為一般井水的六成，經(jīng)分析水中其鈣、鎂、鐵離子較低，用該水釀酒可減少窖泥中引起退化的乳酸鈣、乳酸鐵的含量，從而提高酒質(zhì)。 3、自然接種的中高溫強(qiáng)化大曲。古人云：若作酒醴，爾維曲蘗。“曲為酒之骨”。可見(jiàn)在釀酒過(guò)程中曲的重要性，曲的質(zhì)量和酒質(zhì)息息相關(guān)，酒的釀造及酒中香味成份的形成過(guò)程都微生物活動(dòng)的結(jié)果。張弓所培養(yǎng)所采用的優(yōu)質(zhì)大曲分別得到的有益微生物H83系列培養(yǎng)的高溫大曲，經(jīng)西北農(nóng)業(yè)大學(xué)分析其蛋白質(zhì)分解能力較強(qiáng)，可使酒體醇厚豐滿。 4、獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。張弓酒主要工藝特點(diǎn)：混蒸、續(xù)楂、老五甑、泥窖、固態(tài)發(fā)酵。配套的工藝：高溫潤(rùn)糝、清蒸輔料、合理入池、低溫流酒、量質(zhì)摘酒、嚴(yán)格分級(jí)。 高溫潤(rùn)糝：保證糧粉“吃水”，利于糊化，排除雜味。 混蒸混燒：可使酒中帶有糧香。 清蒸輔料：可使酒體純凈，減少雜味。 合理入池：合理掌握入池水份、溫度、酸度，保證緩慢發(fā)酵，利于香味物質(zhì)的形成。 量質(zhì)摘酒：保證香味物質(zhì)摘收科學(xué)合理。 雙輪底：增加芳香成份生產(chǎn)，使酒體窖香濃郁。 特殊工藝調(diào)味酒對(duì)風(fēng)味的成型及高檔酒的質(zhì)量上起到保證作用。 5、特殊的貯酒容器貯酒——木酒海貯酒。 張弓酒歷史上就有以木海貯酒的傳統(tǒng)。木酒海所用木質(zhì)都是經(jīng)過(guò)精心選定的優(yōu)質(zhì)紅松木，含有一些芳香成份，在長(zhǎng)期貯酒過(guò)程中溶入酒中，從而使酒中有一些特殊芳香，同時(shí)使酒體醇厚豐滿柔和。 6、科學(xué)的勾酒技術(shù)。 在張弓酒的發(fā)展過(guò)程中，以國(guó)家級(jí)評(píng)酒員孫西玉為首的技術(shù)人員在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代分析技術(shù)、酒體設(shè)計(jì)技術(shù)，質(zhì)量更上一個(gè)新臺(tái)階，這是張弓酒風(fēng)格繼承發(fā)展的人力資源保證。 綜上所述：特殊的生物區(qū)系，窖泥中實(shí)集的濃香型窖池，純凈優(yōu)良水質(zhì)，天然接種及強(qiáng)化微生物的中、高溫大曲，傳統(tǒng)而獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，科學(xué)的勾調(diào)技術(shù)，共同構(gòu)成了張弓酒的典型獨(dú)特風(fēng)格。 河南省張弓酒業(yè)有限公司 招商聯(lián)系人：董經(jīng)理 招商聯(lián)系電話：86-0370-7608889；15617005005 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_zhanggong 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.com/

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