所謂“酒是陳的香”，即指以正確的方式對(duì)酒進(jìn)行儲(chǔ)存，時(shí)間越長(zhǎng)則酒體越醇厚、香味越悠長(zhǎng)、口感越舒適。一般情況下，大型白酒生產(chǎn)企業(yè)均建有大型儲(chǔ)酒基地，對(duì)酒進(jìn)行分批儲(chǔ)存。名優(yōu)白酒生產(chǎn)企業(yè)上市流通的酒，其釀造時(shí)間是在出廠前一年或更長(zhǎng)一段時(shí)間，因此，白酒企業(yè)的儲(chǔ)酒能力是衡量其實(shí)力的重要標(biāo)志，也是其產(chǎn)品質(zhì)量是否有保障的重要標(biāo)志。特殊的生產(chǎn)周期決定了白酒業(yè)的門檻并不低，一般企業(yè)不具備這種資金實(shí)力，而在一些小型白酒生產(chǎn)企業(yè)，則普遍存在著“半成品上市”的現(xiàn)象，省略了白酒生產(chǎn)重要的中間儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。 酒的儲(chǔ)存老熟過程也是酒體內(nèi)微生物交換、進(jìn)化的過程，由于陶壇壁特有的毛細(xì)孔隙有過氣不過液的特點(diǎn)，對(duì)酒體有吸附、氧化的凈化作用，而酒的異雜味在酒的儲(chǔ)存過程中通過毛細(xì)孔隙溢出，有效地促進(jìn)了酒的自然老熟。因此，陶壇是儲(chǔ)存白酒的最佳容器，沱牌舍得酒業(yè)儲(chǔ)存基地以陶瓷壇儲(chǔ)酒為主，不銹鋼罐儲(chǔ)酒為輔，所有陶壇全部由素有“紫砂壺”之稱的江蘇宜興購(gòu)進(jìn)。新建成的五幢陶瓷壇酒庫可儲(chǔ)酒近10萬噸，現(xiàn)在沱牌舍得酒業(yè)已擁有各種型號(hào)陶壇近20萬個(gè)總儲(chǔ)酒量近30萬噸，是全國(guó)白酒行業(yè)最大的儲(chǔ)酒基地之一。 在陶壇庫的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上沱牌經(jīng)過了科學(xué)論證，通過建筑結(jié)構(gòu)的變化，使庫內(nèi)空氣自然流通，冬曖夏涼，溫度常年恒定在一個(gè)較小波動(dòng)范圍內(nèi)，再加上沱牌舍得釀酒工業(yè)生態(tài)園區(qū)得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，為酒的自然老熟提供了良好的外部環(huán)境。同時(shí)，庫內(nèi)墻壁采用進(jìn)口環(huán)保防霉涂料，并定時(shí)清潔，墻壁、壇壁一塵不染，有效地避免了時(shí)間過長(zhǎng)墻壁滋生青霉菌、黑霉菌以及其它雜菌，破壞釀酒有益微生物群并滲入酒體，科學(xué)地保證了酒體的自然老熟。 在陶壇庫內(nèi)，沱牌舍得酒業(yè)為每壇酒建立了身份檔案，每批酒進(jìn)庫時(shí)將其酒類、酒質(zhì)、風(fēng)味、口感、入庫時(shí)間等基本情況標(biāo)注于壇卡上，并在儲(chǔ)存過程中定期監(jiān)控、嘗評(píng)，及時(shí)掌握酒體變化規(guī)律，為勾調(diào)不同風(fēng)味、口感的系列酒提供基礎(chǔ)依據(jù)，檔案將一直伴隨著酒體，直至市場(chǎng)消費(fèi)。也就是說，市場(chǎng)上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪個(gè)班組生產(chǎn)、哪個(gè)陶壇儲(chǔ)存，強(qiáng)化了生產(chǎn)各環(huán)節(jié)技術(shù)人員的責(zé)任意識(shí)，從另一個(gè)角度確保了產(chǎn)品質(zhì)量。 除陶壇外，沱牌舍得酒業(yè)還擁有近400個(gè)、容量小至1噸、大至3000噸的不銹鋼儲(chǔ)酒罐群，徹底避免了傳統(tǒng)的鋁罐、鐵罐因長(zhǎng)時(shí)間受到酒體的浸蝕而形成鋁離子、鐵離子，影響消費(fèi)者身體健康。同時(shí)，不銹鋼儲(chǔ)酒罐采用“水密封”的方式進(jìn)行封存，用空氣凈化站輸送的潔凈空氣對(duì)酒體進(jìn)行攪拌，也有利于酒體微生物的自然呼吸，杜絕了無益微生物隨空氣攪拌器具進(jìn)入酒體并對(duì)酒造成污染。所有的不銹鋼儲(chǔ)酒罐均以不銹鋼管道聯(lián)通，通過專用的酒泵和閥門控制流向。露天的大型不銹鋼儲(chǔ)酒罐在其頂部還裝設(shè)有自動(dòng)化溫控系統(tǒng)，夏天溫度超出設(shè)定值則自動(dòng)噴水噴淋罐體以降溫。大型不銹鋼罐群也非常有利于酒體有益微生物的富集并在酒體之間的自由交換，還能夠確保同一批次的產(chǎn)品質(zhì)量、口感、風(fēng)味的穩(wěn)定。 沱牌舍得酒業(yè)在數(shù)年前即建成了“沱牌世紀(jì)酒庫”，分批篩選出部份特別精華酒用陶壇長(zhǎng)期儲(chǔ)存，規(guī)劃儲(chǔ)存期長(zhǎng)達(dá)50年之久，最短也在20年以上；也就是說，這部份精華酒將至少在20年后方能出壇進(jìn)行調(diào)味、降度并上市。顯然，這是沱牌舍得酒業(yè)注重品牌質(zhì)量的一個(gè)有力見證，也為沱牌人努力打造“百年沱牌”奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 四川子昂酒業(yè)有限責(zé)任公司 招商聯(lián)系人：胡先生 招商聯(lián)系電話：028-87737887；18616651155 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_ziangjiuye 白酒招商：http://mfedex.com/baijiu/

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