曬酒經(jīng)過三年以上曬藏
2014-12-08 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
曬藏時間長、大麯貯存時間長、基酒生產(chǎn)周期長、基酒酒齡長。大麯貯存時間長達六個月以上才進入生產(chǎn)使用。大麯用量大,是其它白酒的 3—4倍;基酒生產(chǎn)流程長達一年,從下糧、造沙,二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七個輪次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬四季;基酒貯存長達三年以上才與陳年老窖調(diào)制。通過長時間貯存,使酒體更醇香味美,更能體現(xiàn)醬香型白酒的高品位價值。
曬酒經(jīng)過三年以上曬藏 ,在陽光夜露溫差的作用下,酒體中各類化合物激烈運動,相互碰撞融合,迅速擴張又迅速凝聚利于負物質(zhì)揮發(fā),并加快了酒的酯化、氧化與老熟。這樣的酒出窖后,自然綿、爽、醇、香、凈,好喝不上頭。
曬酒生產(chǎn)季節(jié)性強 ,醬香型白酒生產(chǎn)季節(jié)性強。嚴格按照節(jié)氣進行,端午踩麯、重陽投料,一年一個生產(chǎn)流程,出酒后利用當?shù)氐锰飒毢竦淖匀画h(huán)境經(jīng)1000天以上的陽光夜露,吸收日月之精華。加上原料進廠、釀造基酒陳貯、調(diào)制,生產(chǎn)周期至少要6年以上才能包裝出廠。
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