宣酒繼承了中國傳統(tǒng)的釀造技藝，在1000多年的歷史傳承中，又形成了自身的獨(dú)有風(fēng)格，其生產(chǎn)工藝復(fù)雜，每道工序操作細(xì)膩，要求嚴(yán)格，百年酵池，老藥曲制作和老五圣紀(jì)叟釀酒法，獨(dú)具特色。泥池老酵，蓄渣發(fā)酵，混蒸混燒，高溫流酒，低溫入酵，蒸谷下士，這些生產(chǎn)技藝是勞動(dòng)人民長期的智慧結(jié)晶。且難以為現(xiàn)代技藝所替代的，是一份及其為寶貴的遺產(chǎn)。 由于宣酒特貢生產(chǎn)工藝復(fù)雜，技術(shù)難度大，傳承無續(xù)，已經(jīng)是后繼伐人，近幾年來，企業(yè)不同形式的改革，加之省內(nèi)外競爭對手的高薪聘請，導(dǎo)致宣酒釀造人才的流失，由于經(jīng)濟(jì)效益利用，各種現(xiàn)代化機(jī)械正在不但取代傳統(tǒng)的器具，勾兌方式大量使用，使具有特色的宣酒傳統(tǒng)釀造技藝受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。 保護(hù)措施方面，從20世紀(jì)80年開始，宣城為了加大對酵池，尤其老酵池的養(yǎng)護(hù)的力度，按照以糟養(yǎng)酵，以酵養(yǎng)糟的辦法，巧妙的調(diào)和酵池中各種微生物繁衍所需的營養(yǎng)元素的比量，達(dá)到對酵池保護(hù)的目的，用于維護(hù)宣酒百年老酵池的維護(hù)費(fèi)用共計(jì)達(dá)140余萬元。同時(shí)加強(qiáng)宣酒歷史文化博物館的建設(shè)，包括宣酒古法生產(chǎn)作坊等，充實(shí)收藏和陳列內(nèi)容。 安徽宣酒集團(tuán)股份有限公司 招商聯(lián)系電話：400 997 9199 ； 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_xuanjiu 白酒招商：http://mfedex.com/baijiu/

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