釀酒技術(shù)的關(guān)鍵是酒曲和老窖泥，它們的質(zhì)量決定發(fā)酵過程中產(chǎn)生呈香味物質(zhì)的多少，從而也決定了原酒中香味物質(zhì)的成份。老窖池，是純糧固態(tài)發(fā)酵中至關(guān)重要的一環(huán)。“老窖出好酒”，沒有上年頭的窖池和多年生的老窖泥是很難釀造出上等好酒的。宣酒特貢窖池一是有半個(gè)多世紀(jì)的年頭，二是移植了名優(yōu)廠家數(shù)百年的老窖泥擴(kuò)大培養(yǎng)，自然成了純糧好酒的孕育基地。此外，宣酒特貢老窖泥在借鑒名優(yōu)廠家工藝的同時(shí)，根據(jù)南方土質(zhì)粘性大，防水效果好的實(shí)際，在窖池制作上采用優(yōu)質(zhì)黃泥、紅泥搭窖，筑窖用泥采用非耕地未受污染并經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)純黃泥。 在保養(yǎng)措施上推行“以養(yǎng)為主，以護(hù)為輔”的科學(xué)管理，使得窖泥質(zhì)量逐年提高，老窖的窖泥濕潤細(xì)膩，適宜多種菌群生長，多種菌群發(fā)酵。幾代宣酒人經(jīng)過長期的生產(chǎn)實(shí)踐，在傳統(tǒng)的泥池老窖、老五甑工藝的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，讓酒糟在池埂上高溫堆積數(shù)小時(shí)，再低溫入池發(fā)酵，并采用“續(xù)楂發(fā)酵”“雙輪和多輪”以及“夾泥”發(fā)酵工藝，延長發(fā)酵期至120天以上，每個(gè)窖池都處于地下　2米　多深，一次可發(fā)酵2000多斤糧食。成年老窖出好酒，有了這樣的窖池，生產(chǎn)出來的酒才醇香凈爽。 　　 白酒的生產(chǎn)，在釀酒工藝上有三種發(fā)酵法：一種是固態(tài)發(fā)酵、一種是半固態(tài)發(fā)酵、一種是液態(tài)發(fā)酵。所謂固態(tài)發(fā)酵白酒則是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入酒曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒，這與新工藝白酒，即非純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有著本質(zhì)的不同。多年來，宣酒特貢一直堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝之精髓，采用高梁、大米、玉米、小麥、豌豆五糧發(fā)酵，也就是純糧固態(tài)白酒發(fā)酵?！　? 曲是酒中魂。釀酒，酒曲是關(guān)鍵，也是純糧固態(tài)發(fā)酵中極關(guān)鍵的一部分。宣酒特貢是采用中高溫酒曲，一般來說，醬香型白酒中的茅臺(tái)酒用高溫酒曲，濃香型白酒中的滬州老窖多用中溫酒曲，而我廠用獨(dú)特的中高溫酒曲，這種酒曲釀出的酒酒體綿甜醇厚、豐滿細(xì)膩?！　? 安徽宣酒集團(tuán)股份有限公司 招商聯(lián)系電話：400 997 9199 ； 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_xuanjiu 白酒招商：http://mfedex.com/baijiu/

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